كيفية تجميد الباذنجان بشكل صحيح: طرق تجميد الباذنجان لفصل الشتاء

اختيار الباذنجان للتجميد والمعالجة المسبقة

للتجميد، من الأفضل تناول ثمار ناضجة كثيفة ذات قشرة لامعة ومرنة. وينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أن الباذنجان الأصغر سنا يحتوي على مواد أقل تسبب المرارة.

بعد ذلك، يجب غسل الخضروات تحت الماء الجاري وتجفيفها بمنشفة.

عند تقطيع الباذنجان، يجب الانتباه إلى قطع الخضار. إذا أصبح لونه غامقاً، فهذا يعني أن الباذنجان يحتوي على الكثير من مادة السيرونين، وهي مادة تسبب طعماً مراً. إذا كان القطع خفيفا، فيمكنك البدء على الفور في المعالجة الحرارية أو التجميد.

طرق تجميد الباذنجان

الطريقة الأولى: تجميد الباذنجان النيء

بهذه الطريقة يتم تقطيع الخضار إلى دوائر أو قطع. بعد ذلك، تحتاج إلى إزالة المرارة منها. للقيام بذلك، أضف بضع ملاعق كبيرة من الملح إلى وعاء من الماء وضع الشرائح فيه. بعد بضع ساعات، يتم تصريف الماء وغسل الخضار تحت الماء البارد. ثم يتم إلقاؤهم في مصفاة ويسمح لهم بالتصريف. يُنصح بعد ذلك بوضع الباذنجان على مناشف ورقية حتى يجف تمامًا.

المرحلة النهائية هي وضع الخضار في أكياس وربطها بإحكام، لإخراج الهواء الزائد.

ومن الجدير بالذكر أن هذه ليست الطريقة الأفضل لتجميد هذه الخضار الرقيقة، حيث أن الباذنجان الخام المجمد قد يبدو مطاطيًا قليلاً في الاتساق بعد إزالة الجليد. لذلك، عند تجميد الباذنجان، يوصى دائمًا بتسخينه.

الطريقة الثانية: كيفية سلق الباذنجان للتجميد

عليك أولاً أن تقرر طريقة تقطيع الباذنجان. هذا، تمامًا كما في الوصفة السابقة، يمكن أن يكون دوائر أو مكعبات.

سوف يساعد الملح في إزالة المرارة. للقيام بذلك، رشي الشرائح بسخاء بملح الطعام الخشن واتركيها تقف لمدة 30 - 40 دقيقة، خلال هذا الوقت، سيتم تصريف العصير البني الداكن من الخضار، والذي يحتوي على جميع المواد التي تسبب المرارة. بعد ذلك، يتم غسل الباذنجان تحت الماء الجاري.

لسلق الباذنجان، يُغمر في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق، ثم يُخرج ويُغمر على الفور في الماء المثلج. من الملائم القيام بذلك باستخدام مصفاة عن طريق وضع الخضار المقطعة فيها على دفعات صغيرة.

ثم عليك الانتظار حتى يتم تصريف الماء تمامًا من الخضار المسلوقة، أو تجفيف الباذنجان صناعيًا باستخدام المناشف الورقية.

بعد ذلك، يتم وضع الخضروات في حاويات أو أكياس مقسمة ووضعها في الثلاجة للتخزين.

الطريقة الثالثة: الباذنجان المقلي لفصل الشتاء للتجميد

يُقطع الباذنجان إلى حلقات ثم تُزال المرارة منه. ويمكن القيام بذلك إما عن طريق النقع في الماء المالح أو عن طريق رش الملح الخشن. اختر لنفسك. بعد ذلك، يتم تجفيف الباذنجان ووضعه في مقلاة ساخنة مع كمية صغيرة من الزيت النباتي. يتم تبريد الباذنجان المقلي على كلا الجانبين ووضعه على صينية أو لوح تقطيع مغطى بالسيلوفان. في هذا الشكل يتم وضع الباذنجان في الفريزر لمدة 4 ساعات، ومن ثم يتم سكب الحلقات المقلية في أكياس الفريزر وإعادتها إلى الفريزر.

شاهد الفيديو: سيخبرك لوبوف كريوك بكيفية تجميد الباذنجان المقلي

بدلا من ذلك، يمكن لف حلقات الباذنجان المقلية في الدقيق ثم تجميدها. سيخبرك Lubov Kriuk بهذا بالتفصيل في الفيديو الخاص به:

الطريقة الرابعة: كيفية تجميد الباذنجان المخبوز في الفرن

بهذه الطريقة، يمكن خبز الباذنجان كاملاً. للقيام بذلك، ضعها على ورقة الخبز، مدهونة بالزيت النباتي ووضعها في الفرن لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك يتم تقشير الباذنجان وعصره من العصير الذي قد يحتوي على مرارة. يتم تعبئة الباذنجان المقشر بالكامل في أكياس ويوضع في الفريزر.

يمكنك أيضًا خبز الباذنجان في أطباق أو حلقات. سيخبرك Lubov Kriuk بكيفية القيام بذلك في الفيديو الخاص به:

تذويب الباذنجان

تتم إزالة الجليد عادةً في درجة حرارة الغرفة أو في الحجرة الرئيسية للثلاجة. ومع ذلك، لإعداد معظم أطباق الباذنجان المجمدة، لا يلزم الذوبان المسبق.