كيفية تجفيف الفطر بشكل صحيح في المنزل وطرق التجفيف والتخزين السليم للفطر الجاف.

يمكن أيضًا تجفيف فطر موريل، الذي ليس له غطاء مميز ويشبه الحصى الصغيرة. تحتوي جميع أنواع الفطر على 80-90% من الماء، لذلك عندما تجف فإنها تفقد نفس النسبة من الوزن. ونتيجة لذلك، من كيلوغرام واحد من الفطر الطازج يتم الحصول على 80-100 جرام فقط من المنتجات المجففة. تجفيف الفطر لا يقلل فقط من حجمه ووزنه، ولكنه يعزز أيضًا رائحة المستحضر. هذا ينطبق بشكل خاص على فطر البورسيني والبوليتوس. يمكن تجفيف جميع أنواع الفطر بعدة طرق - سننظر إليها أكثر.

كيفية تجفيف الفطر في الفرن أو الفرن.

قبل التجفيف، قم بتنظيف أي فطر من الأغصان والأوراق وغيرها من الحطام. إذا كان هناك ضرر في الساقين أو القبعات، قم بقطعها. قبل التجفيف، لا تغسل الفطر حتى لا تكتسب الرطوبة الزائدة. بمجرد تنظيفها، قم بفرزها حسب الحجم ووضعها على أوراق أو ربطها على إبر حياكة خشبية أو معدنية طويلة. ضع فطرًا بحجم واحد فقط على كل ورقة أو إبرة حياكة للتأكد من جفافه بالتساوي.حاول ألا تدع الفطر المجهز للتجفيف يتلامس مع بعضها البعض. للتجفيف عالي الجودة، من الضروري البدء بتجفيف المنتج قليلاً. للقيام بذلك، ضع أوراق الفطر أو الأسياخ معهم في فرن ساخن قليلاً. يمكن أن يكون الفرن المستخدم لهذه الأغراض إما موقد كهربائي أو غاز. يجب أن تكون درجة حرارته في حدود 45 درجة. اترك باب الفرن أو الفرن الروسي مفتوحًا حتى تتبخر رطوبة الفطر بسرعة من الفرن. عندما يصبح سطح الفطر جافًا ولا يلتصق إصبعك به عند الضغط على الغطاء، قم بزيادة درجة الحرارة. للتجفيف يحتاج من 75 إلى 80 درجة. يمكن أن يكون وقت تجفيف الفطر مختلفًا تمامًا لكل نوع وحجم. تأكد من مراقبة العملية، وإذا جفت بعض الفطر بشكل أسرع من غيرها، فقم بإزالتها من الفرن. اقلب النسخ التي لا تزال مبللة إلى الجانب الآخر وجففها تمامًا.

انظر أيضًا الفيديو: تجفيف الفطر على الموقد - طريقة سريعة ومجربة.

نقوم بتجفيف فطر بورسيني في مجفف سوخوفي الكهربائي.

كيفية تجفيف الفطر على خيط أو صينية في الشمس.

إذا كان الصيف حارا، فيمكن تجفيف الفطر في الهواء الطلق. قم بإعدادها للتجفيف بنفس الطريقة الموضحة أعلاه. ما عليك سوى تقطيعها إلى ألواح رفيعة أو وضعها على ألواح خشبية أو ربطها بخيوط سميكة. ضع المنصات مع الفطر أو خيوطه في مكان مشمس، ولكن محمي من المطر والغبار. تأكد من وجود الفطر في تيار من شأنه أن يطرد الرطوبة الزائدة. قد يستغرق تجفيف الفطر في الشمس وقتًا أطول من تجفيفه في الفرن.ولكن لتسريع العملية، من الممكن فقط تجفيف الفطر في الهواء الطلق، وللتجفيف النهائي، قم بنقلها إلى فرن مسخن مسبقا.

كيفية تجفيف الفطر الصالح للأكل في الهواء.

يتميز فطر موريل بقوام لحمي للغاية ويجب حفظه في الهواء لمدة ستة أشهر حتى يجف جيدًا. قم بربط موريلات كاملة بخيوط طويلة قاسية، ووضع نفس الأكياس القماشية الطويلة أو جوارب النايلون القديمة فوق العناقيد. قم بتعليق نقانق موريل الأصلية في حظيرة دافئة وجيدة التهوية. بعد نصف عام، سيصبح الفطر الصالح للأكل، أي موريلس، جافًا وآمنًا للصحة. جنبا إلى جنب مع الرطوبة، فإن السموم الضارة سوف تترك الفطر أيضا.

قم بتخزين الفطر المجفف بأي شكل من الأشكال في أكياس ورقية. إذا جفت الفطر قليلاً أثناء التجفيف وأصبحت هشة للغاية، فاصنع منها الدقيق وخزنها في مرطبان بغطاء مطحون.