كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء في ماء مالح حمضي دون تعقيم.

كيف لطهي الفطر المخلل في صلصة حامضة لفصل الشتاء.

خذ الجرار لتر وتعقيمها على البخار.

ضع البهارات في وعاء ساخن في الأسفل: ورق الغار (قطعتان)، بذور الخردل الكاملة (ملعقة صغيرة أو نصف ملعقة كبيرة)، البهارات (5 بازلاء)، الفلفل الأسود (3 بازلاء)، الكراث المقشر والمقطع إلى حلقات (2 قطع)، قطعة من جذر الفجل الطازج (2 سم)، الكمون (رشة)، جوزة الطيب (1/6 جزء)، القرنفل (3 براعم).

ضعي الفطر الطازج المقشر والمغسول بالماء البارد فوق البهارات. املأ القطع المحضرة بهذه الطريقة بالصب الساخن ولكن ليس المغلي. يجب أن تكون درجة حرارته في حدود ثمانين درجة. أغلق الجرار على الفور بالأغطية.

تحضير التتبيلة الحامضة بهذه الطريقة: اخلطي الماء والخل بقوة 8٪ بنسبة 1/1. أضف الملح إلى الحشوة الحامضة - تناول ما يصل إلى 30 جرامًا منه لكل لتر من السائل. أولاً، اخلطي جميع مكونات الحشوة باردة، وعندما يذوب الملح، سخني الحشوة إلى درجة الحرارة المطلوبة.

إذا كنت بحاجة إلى منتجات تحتوي على كمية أقل من الخل، فلا يمكنك الاستغناء عن التعقيم. قم بإعداد ماء مالح للفطر كما هو موضح أعلاه، فقط تناول 300 مل من الخل بنسبة 8 بالمائة لكل لتر واحد من الماء، أي. حافظ على النسبة - 1/3.

في هذه الحالة، املأ الفطر بالسائل الحامض ليس حتى حواف الجرة، ولكن ليس إلى أعلى 1.5 سم - أثناء المعالجة الحرارية، سيطلق الفطر العصير وسيتم ملء الجرار إلى الأعلى.

أغلق الجرار على الفور بأغطية وضعها في جهاز تعقيم مائي ثابت. يجب أن يغلي الماء الموجود في جهاز التعقيم ببطء شديد بحيث لا تزيد درجة حرارته عن التسعين درجة. قم بغلي عبوات لتر من الفطر المملوءة بالتتبيلة لمدة تقل قليلاً عن ساعة أي 50 دقيقة. بعد التعقيم، قم بتبريد البرطمانات في الهواء ونقلها إلى الطابق السفلي. إذا لم يكن لديك معقم خاص في المنزل، فقم بغلي البرطمانات في قدر كبير عادي.

الفطر المتبل في الصلصة الحامضة جيد كطبق جانبي للحوم والدواجن. ويمكن أيضًا تقديمها كمقبلات باردة أو إضافتها إلى السلطات وصلصة الخل.