كيفية تخزين ورق العنب وتحضيره للدلمة لفصل الشتاء

ومعرفة عدة نقاط مهمة في هذا الأمر ستساعد كل ربة منزل على إطعام أسرتها بسهولة في الشتاء بمفاجأة لذيذة برائحة الصيف.

حصاد ورق العنب

الصيف هو أفضل وقت لجمع المكون الرئيسي للدولما. الفترة الأمثل لحصاد أوراق العنب من الأصناف البيضاء هي مايو ويونيو. من الأفضل جمع الأوراق الناعمة ذات السطح الدقيق للحفظ. يجب ألا تكون عروقهم سميكة.

لا يمكنك جمع المواد الخام:

• من الأصناف البرية (العنب البكر أو عنب الزينة) فهي غير صالحة للاستهلاك ؛
• مع الأمراض الفطرية والعفن والآفات.
• الذي له لون غريب: مصفر أو أبيض أو كريمي؛
• إذا كان الظلام، فهناك حروق الشمس؛
• من كرمة تنمو بالقرب من الطريق.

كما لا يمكن اعتبار أوراق العنب القديمة مناسبة لأنها تحتوي على مواد ضارة. باتباع توصيات البستانيين ذوي الخبرة، من الأفضل قطف الورقة 5-7 من تاج الكرمة. من الناحية المثالية، يجب أن تكون جميع النسخ بنفس الحجم.

التخزين السليم لأوراق العنب لفصل الشتاء

تعتبر الطريقة الأكثر شيوعًا والأبسط لتخزين المواد الخام للدلما لفصل الشتاء تجميد. بعد لف أوراق العنب، يجب تعبئتها في كيس بلاستيكي وإرسالها إلى الثلاجة. إن إزالة الجليد من مثل هذا التحضير هو أيضًا أمر بسيط جدًا. كل ما عليك فعله هو وضع كيس الأوراق في الماء البارد.

كما يمكن تخزين المواد الخام الخاصة بالدولما طازجة. للقيام بذلك، تحتاج إلى تحريف الأوراق (7-10 قطع لكل منهما) ووضعها في وعاء زجاجي. ثم قومي بتعقيمها في الفرن لمدة نصف ساعة تقريباً. بعد ذلك يجب نقل البرطمانات التي تحتوي على المستحضرات إلى مكان مظلم وبارد.

العديد من ربات البيوت يحبون ورق العنب المخلل. لتحضير المواد الخام للدولما بهذه الطريقة، يجب عليك أولاً تحضير محلول ملحي: قم بتخفيف ملعقتين كبيرتين من الملح في لتر واحد من الماء. ثم صب السائل الناتج فوق لفات الأوراق في الجرة. يمكنك إغلاقها بأغطية فقط في صباح اليوم التالي. يجب تخزين المنتج في الثلاجة.

يمكنك أيضًا حفظها بهذه الطريقة: يجب وضع أوراق العنب المجمعة في "كومة" مكونة من 20 قطعة، ثم لفها في أنبوب. بعد ذلك، يجب غمس اللفات الناتجة في ماء ساخن جدًا لمدة 3 ثوان، ثم على الفور في الماء البارد. ثم يجب وضع المواد الخام المستقبلية للدولما في مرطبانات ومليئة بمحلول ملحي بارد: 45 جرامًا من الملح لكل 1 لتر من الماء. بعد 2-3 أيام، صب 1 ملعقة صغيرة في كل جرة. الخل وأغلقها بالأغطية.

يعد تمليح أوراق العنب أيضًا طريقة جيدة لتحضير المواد الخام للدولما لفصل الشتاء. للقيام بذلك، تحتاج إلى إعداد محلول ملحي بنسبة عشرة في المئة وصبه في الأوراق في الجرار ونصف لتر. يجب أن يتم تخزينها في مكان بارد.ثم، قبل تحضير الدولما، يجب نقع أوراق العنب في الماء لمدة ساعتين.

أنظر أيضا: كيفية مخلل ورق العنب لفصل الشتاء.

العمر الافتراضي الأمثل لورق العنب المحضر بطرق مختلفة

بعد تحضير المواد الخام للدولما باستخدام إحدى الطرق، يجب أن تفهم أن العمر الافتراضي لكل منها مختلف تمامًا.

1. إذا لم يتم وضع أوراق العنب في الثلاجة بعد الحصاد، فستكون مناسبة للاستخدام في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 أيام.
2. في الثلاجة، ملفوفة بقطعة قماش مبللة، يمكن تخزين الأوراق لمدة تصل إلى 14 يومًا. بشرط أن تكون درجة الحرارة فيه من 0 إلى +2 درجة مئوية.
3. يمكن تخزين ورق العنب في الفريزر لمدة سنة تقريبًا.
4. المجففة مناسبة للاستهلاك لمدة 9-12 شهرا.
5. يتم تخزين ورق العنب المملح والمخلل (المعقم) لمدة تتراوح بين 3 أشهر إلى ستة أشهر.

سيساعد الامتثال لجميع القواعد في الحفاظ على أوراق العنب وإعدادها بشكل صحيح للدلما لفصل الشتاء.

تعرف على ثلاث طرق لتحضير ورق العنب من الفيديو.