كيفية تخزين اللحوم: بدون ثلاجة في الفريزر - طرق وشروط وشروط تخزين اللحوم.

وفي الوقت نفسه، لا يعرف الجميع كيفية تخزين اللحوم بشكل صحيح للحفاظ على خصائصها المفيدة قدر الإمكان.

سأخبرك في هذه المقالة ببعض الطرق البسيطة لحماية اللحوم من التلف عند تناولها مرة أخرى.

تخزين اللحوم في مخزن بارد

من تجربتي الشخصية في تخزين اللحوم في مخزن بارد، أريد أن أقول إن أرباع أو نصف الجثث، وكذلك اللحوم المقطعة إلى قطع كبيرة إلى حد ما بوزن 7-10 كجم، من الأفضل حفظها في مثل هذه الظروف.

قبل تخزين اللحوم، نحتاج أولاً إلى كشط أجزاء الذبيحة جيدًا بسكين حاد. يتم ذلك من أجل تنظيف اللحوم من الملوثات.

يجب ألا تتلامس اللحوم التي تخطط لتخزينها مع الماء، وبالتالي لا يمكن غسلها. بعد الغسيل، يتم إطلاق العصير من اللحوم، وهي بيئة مواتية لتطوير الميكروبات.

بعد ذلك، يجب وضع قطع الذبيحة الجافة والمنظفة في حاوية نظيفة وجافة. يمكن أن يكون قدرًا كبيرًا أو غلاية أو برميلًا حسب تقديرك. الشرط الأساسي هو أن يكون غطاء الحاوية التي تختارها مغلقًا بإحكام.

يمكن تخزين اللحوم المعبأة بهذه الطريقة في مخزن، حيث يجب أن تكون درجة الحرارة من +1 إلى +4 درجة مئوية. يمكن تخزين اللحوم في مثل هذه الظروف من 7 إلى 12 يومًا.

إذا كنت تخطط لتخزين الذبائح المقطعة إلى نصفين أو إلى أرباع في مخزن بارد، فإن الخيار الأفضل هو تعليقها على خطافات كبيرة معلبة. لكن عند تعليق اللحوم يجب التأكد من عدم ملامسة القطع المعلقة لبعضها البعض. تأكد أيضًا من أن اللحم لا يلمس الأرض أو الجدران.

كيفية تخزين اللحوم في قبو على الجليد أو اللحوم المبردة

باستخدام هذه الطريقة في المنزل، يمكنك الحفاظ على اللحوم طازجة، مقطعة إلى قطع كبيرة فردية أو أرباع أو نصف ذبيحة.

للبدء، يتم تنظيف اللحوم، كما في الطريقة الأولى، من الملوثات.

بعد ذلك، يجب تغطية النهر الجليدي الموجود في القبو بقطعة قماش زيتية، ويجب ألا يكون اللحم على اتصال مباشر بالجليد. نضع قطع الذبيحة على القماش الزيتي. يجب أن تكون مغطاة بمادة سميكة في الأعلى.

نحتاج إلى وضع قطع صغيرة من اللحم في أوعية من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مطلية بالمينا ثم نضعها على الجليد.

إذا كانت درجة الحرارة في القبو من 5 إلى 7 درجات مئوية، فينصح بتخزين اللحوم لمدة لا تزيد عن 48 ساعة. عند درجات حرارة منخفضة (0-4 درجة مئوية)، يمكن تخزين اللحوم على الجليد لمدة تصل إلى 14 يومًا.

تخزين اللحوم المجمدة في مكان بارد

يمكن تخزين اللحوم المجمدة في أرباع أو نصف ذبائح أو تقطيعها إلى قطع أصغر. نصف الجثث أو الأرباع كما في الطريقة رقم 1 نعلقها في غرفة باردة على الخطافات. ولكن قبل الشنق، نحتاج إلى تجميدها جيدًا أولاً.

لفهم ما إذا كانت اللحوم مجمدة بما فيه الكفاية، تحتاج إلى إجراء العديد من التلاعبات الصغيرة.

أولاً، المس اللحم، فيجب أن يكون ثابتًا عند اللمس، وإذا نقرت على قطعة من اللحم المجمد جيدًا، يجب أن تسمع صوت رنين واضح.

كما يمكن تمييز اللحوم المجمدة بدرجة كافية حسب اللون. عادة ما تعطي بلورات الثلج لونًا رماديًا.

كما تختلف اللحوم المجمدة عن اللحوم المبردة في أنها لا تحتوي على رائحة اللحوم المميزة.

من الأفضل تخزين اللحوم المجمدة المقطعة إلى قطع في حاويات واسعة ونظيفة. يعتبر البرميل أو الصندوق أو الصندوق الفسيح مثاليًا لهذا الغرض.

قبل وضع اللحوم، يجب أن يتم تبطين قاع وجدران الحاوية بالقش المجفف أو التبن أو أوراق الأشجار الجافة (يفضل أوراق الفاكهة) أو نشارة الخشب. ثم ضع اللحم المجمد وقم بتغطيته بقطعة قماش من الخيش في الأعلى. بعد ذلك، نحتاج إلى وضع طبقة أخرى من النشارة أو الأوراق أو القش على القماش. قم بتغطية الحاوية بغطاء وتخزينها في قبو بارد.

حفظ اللحوم باستخدام فحم البتولا

نحتاج أولاً إلى تحضير مسحوق نقي من فحم البتولا. ويتم ذلك بكل بساطة.يجب فصل الفحم عن الرماد، ثم يجب سحقه حتى يتم الحصول على مسحوق خشن. بعد ذلك، نحتاج إلى تنظيف المسحوق الناتج. للقيام بذلك، تحتاج إلى شطفه جيدا بالماء عدة مرات. ثم يجب تجفيف مسحوق الفحم النظيف.

يجب سكب هذا المسحوق على قطع اللحم التي تم تنظيفها مسبقًا وتجفيفها جيدًا. يجب أن لا يقل سمك طبقة الفحم النباتي عن 20 سم، مع الحرص على رش اللحم بها من جميع الجوانب. ثم يجب لف كل قطعة لحم مرشوشة بالفحم بقطعة قماش سميكة ونظيفة ولفها بخيط.

يمكننا تخزين اللحوم المصنعة في غرفة باردة لمدة تصل إلى ستة أشهر. علاوة على ذلك، باستخدام طريقة التخزين المنزلية هذه، يظل عصيرًا لفترة طويلة جدًا، مثل الطازج تقريبًا. قبل الاستخدام، يجب غسل اللحوم جيدًا لإزالة مسحوق الفحم.

كما يمكن تخزين جثث الدواجن والدواجن البرية في الفحم.

وبمساعدة الفحم، يمكنك "إعادة إحياء" قطع اللحم التي بدأت بالفعل في التدهور.

هذا هو كيف يتم ذلك. نحتاج إلى شطف اللحوم التي ظهر عليها العفن جيدًا بالماء الساخن. ثم اغسله جيدًا من العفن في الماء البارد الجاري. بعد ذلك، رشيه بمسحوق الفحم، ثم لفيه بكتان نظيف، واربطيه بخيط.

في هذا الشكل، ضعي اللحم في وعاء مناسب الحجم، املئيه بالماء (2 لتر لكل 1 كجم من اللحم) وضعيه على النار. يستغرق طهي اللحم ما يزيد قليلاً عن ساعتين. بعد الغليان، نحتاج إلى تحرير اللحم من القماش وشطفه جيدًا من الفحم. اللحوم المعالجة بهذه الطريقة لا تبدو طازجة فحسب، بل يصعب أيضًا تمييز مذاقها عن اللحوم الطازجة.

تخزين ذبائح الدواجن المكسورة في الثلج

بادئ ذي بدء، يجب نتف الطائر المذبوح حديثًا. من الأفضل نتف الدجاج والديوك الرومية وهي لا تزال دافئة بعد الذبح مباشرة. على العكس من ذلك، يجب أن تبرد جثث الإوزة لمدة 3-4 ساعات قبل نتفها.

بعد نتف الطائر يجب أن يتم أحشاءه. تأكد من التأكد من عدم تمزق الأمعاء عند التقطيع. ومع ذلك، إذا كانت محتويات الأمعاء تتلامس مع لحوم الدواجن، فلا ينصح بتخزين مثل هذه الذبيحة، لأنها سوف تفسد بشكل أسرع.

بعد التقطيع، يجب غسلها جيدًا تحت الماء الجاري البارد ومسحها حتى تجف بقطعة قماش نظيفة.

يجب طي أجنحة الطائر ورؤوسه أسفل الظهر. لتشكيل طبقة زجاجية جليدية، من الضروري غمس كل جثة لفترة وجيزة في الماء البارد عند درجات حرارة أقل من الصفر ثم تركها تتجمد. يجب تكرار هذا الإجراء ثلاث إلى أربع مرات. عندما تتشكل قشرة جليدية موحدة على اللحم، يجب لف كل جثة بالورق. وفي هذا الشكل نضعها في صناديق مملوءة بالقش أو نشارة الخشب أو النشارة أو القش. يمكن أن تستمر مدة صلاحية الجثث في مثل هذا "التزجيج" الجليدي في غرفة باردة طوال فترة الشتاء.

كيفية الحفاظ على اللحوم طازجة باستخدام الضمادات المختلفة

اللحم في اللبن الرائب.

ولحماية اللحوم من الفساد بهذه الطريقة، لا بد من سكب قطع اللحم المفرومة بالحليب الحامض، بحيث يكون الحليب فوق مستوى اللحم بمقدار 2 سم. يمكنك تخزينه بهذه الطريقة لمدة 48 إلى 72 ساعة.

لحم في صلصة الخل

لتحضير مثل هذه الحشوة نحتاج إلى غلي الماء وإضافة الملح والبهارات والبصل والخل. نسكب الصلصة المبردة بالفعل فوق اللحم بعد أن نضعها مسبقًا في طبق من الفخار.في مثل هذا الحل يمكن تخزينه في الطقس الدافئ لمدة ثلاثة أيام تقريبًا، وفي موسم البرد من العام، تزيد مدة صلاحية اللحوم في مثل هذه الحشوة إلى خمسة أيام. لفترة قصيرة (حوالي 24 ساعة)، يمكنك الحفاظ على اللحوم طازجة ببساطة عن طريق لفها في منديل مبلل بالخل.

لحم متبل بالزيت النباتي والخضروات

من الضروري تحضير خليط من الخضار المفرومة والزيت النباتي. للتأكد من أن الخليط متجانس ويتم إطلاق العصير من الخضار، تحتاج إلى خلط الصلصة جيدًا بيديك. ثم نفرك قطع اللحم بسخاء بهذا الخليط. باستخدام هذه الطريقة، يمكنك الاحتفاظ باللحوم طازجة لمدة لا تزيد عن 24 ساعة عند درجة حرارة لا تزيد عن +8 درجة مئوية.

لحم في صلصة العسل

للحفاظ على نضارة اللحوم لمدة تتراوح من 48 إلى 72 ساعة، نحتاج إلى وضع اللحم المقسم إلى قطع في وعاء مملوء بعسل النحل السائل.

لحم بالخردل

نحتاج إلى تبخير مسحوق الخردل بالماء المغلي دون إضافة السكر أو الملح إليه. يجب دهن هذا الخليط بسخاء على اللحوم الطازجة، ثم لفه في منديل ووضعه في كيس بلاستيكي غير مغطى. سوف يساعد الخردل في الحفاظ على نضارته لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

حفظ اللحوم من الفساد بالتمليح

تعتبر طريقة التمليح مفيدة إذا كنت بحاجة إلى حفظ اللحوم لفترة طويلة (تصل إلى ستة أشهر).

لتمليح اللحوم، نحتاج إلى إذابة الملح والبهارات والسكر ومسحوق الملح الصخري في الماء. ومن الضروري أيضًا تحضير خليط التخليل الجاف من الملح الصخري والملح والسكر والتوابل.

قبل التمليح، نحتاج إلى غسل اللحم جيدًا، ثم تجفيفه بمنشفة ورقية. إذا كان هناك عظام في اللحم، فيجب قطعها بسكين. بعد ذلك نقوم أولاً بفرك اللحم بالخليط الجاف المجهز.بعد ذلك نضعها في وعاء من الطين أو برميل خشبي ونضع فوق اللحم ثقلاً. في هذا النموذج، نترك قطعة العمل لدينا للتمليح لمدة 48 ساعة في درجة حرارة الغرفة.

ثم املأ اللحم بالمحلول الملحي المجهز مسبقًا وضعه في البرد (غرفة بدرجة حرارة +4-+8 درجة مئوية). تعتمد المدة التي ستستغرقها عملية تمليح اللحوم على حجم القطع المفرومة. بالنسبة للقطع الصغيرة، يكفي الملح لمدة ثمانية إلى عشرة أيام. ويجب تمليح اللحوم المقطعة إلى قطع كبيرة لمدة أربعة عشر إلى عشرين يومًا. أثناء عملية التمليح، نحتاج إلى تقليب اللحم كل يومين. بهذه الطريقة سوف يتم الملح بشكل أكثر توازنا.

يجب تخزين اللحوم المملحة في نفس الوعاء الذي تم تمليحها فيه. للقيام بذلك، تحتاج إلى وضع برميل من اللحوم في غرفة باردة على أرضية خشبية، مع رش نشارة الخشب أو نشارة الخشب. أثناء التخزين، يجب استبدال هذه الطبقة (نشارة الخشب والنشارة) بشكل دوري بطبقة جديدة.

في فصل الشتاء الثلجي، يمكنك ببساطة دفن لحم البقر المحفوظ في براميل في الثلج.

تخزين اللحوم المدخنة

من أجل الحفاظ على اللحوم المدخنة (الأضلاع، النقانق، لحم الصدر، إلخ) طازجة لفترة طويلة، من الضروري اختيار غرفة جافة للتخزين ذات تهوية جيدة ودرجة حرارة من +4 إلى +8 درجة مئوية. مثال على هذه الغرفة سيكون العلية.

قبل تخزينها، نحتاج إلى مسح السخام عن اللحوم المدخنة بقطعة قماش ناعمة ولفها بقطعة قماش قطنية. أو يمكنك وضعها في صندوق وتغطيتها بقشر الجاودار.

تذكر أنه إذا كانت الغرفة التي اخترتها لتخزين اللحوم المدخنة ذات رطوبة عالية، فقد يصبح منتجك متعفنًا.

للتخلص من الرائحة الكريهة والعفن، من الضروري غسل اللحوم المدخنة بمحلول مائي يحتوي على نسبة عالية من الملح.ثم يجب تجفيف اللحم جيدًا وتشحيمه.

تخزين شحم الخنزير

من أجل الحفاظ على شحم الخنزير المملح جيدًا لفترة طويلة، تحتاج إلى وضعه في وعاء جاف ونظيف ومبطن مسبقًا بورق الشمع. عند وضع كل طبقة من شحم الخنزير يجب رشها بملح الطعام الخشن. علاوة على ذلك، يجب أن تكون الطبقة العليا من الملح.

في هذا النموذج، نرسل شحم الخنزير إلى غرفة باردة للتخزين.

حفظ اللحوم من الفساد بالتجفيف

يمكن أيضًا تخزين اللحوم المجففة لفترة طويلة. من أجل تحضيره، تحتاج إلى غلي اللحوم الخالية من الدهون، مقطعة إلى أجزاء صغيرة (0.2-0.3 كجم)، في كمية صغيرة من الماء دون إضافة الملح حتى تنضج.

بعد ذلك، نخرج اللحم المسلوق الجاهز من المرق بملعقة مثقوبة ونضعه على سطح مستو (لوح التقطيع، الطبق). نحن بحاجة إلى الملح اللحوم التي لا تزال مبللة. بعد أن يجف، يجب أن تكون مطحونة في مفرمة اللحم.

بعد ذلك، على ورقة خبز نظيفة وجافة، تحتاج إلى نشر اللحم المفروم في طبقة لا تزيد عن سنتيمترين. ضعي صينية الخبز في فرن محمى على حرارة 80-90 درجة مئوية. يجب إطفاء النار في الفرن. أثناء التجفيف، من الضروري تسخين الفرن عدة مرات، ولكن قبل القيام بذلك، يجب إزالة ورقة الخبز مع اللحوم.

عندما يصبح اللحم المجفف جاهزًا، يمكنك تتبيله بالفلفل الأسود المطحون إذا رغبت في ذلك. يجب تخزين هذه اللحوم في مكان بارد وجاف في حاوية مغلقة بإحكام.

آمل أن تكون الطرق الموضحة أعلاه مفيدة لك وستساعدك في الحفاظ على اللحوم الطازجة في المنزل بشكل موثوق.