كيفية تحضير الملفوف لفصل الشتاء بسرعة وسهولة

أسرار التخمير السليم

يُشار أحيانًا إلى إحدى طرق تحضير الملفوف باسم "التخليل"، وأحيانًا باسم "التخليل". جوهر العملية لا يتغير. والمثير للدهشة هو أنه عند تخميره تزيد كمية الفيتامينات الموجودة في الملفوف. إذا اتبعت التكنولوجيا الصحيحة، فإن كمية فيتامين C تزيد من 30 إلى 70 ملغ لكل 100 غرام، بالإضافة إلى الفيتامينات، يحتفظ مخلل الملفوف بالعديد من المعادن الضرورية للصحة. اكتشف المزيد، ما هي فوائد مخلل الملفوف للجسم؟، متوفر على موقعنا اجعلها لذيذة!.

لكي تتم عملية التخمير دون أي عوائق، يتم اختيار الأصناف المتأخرة من الملفوف. يجب أن تكون الشوكات كثيفة وعصيرية، بأوراق بيضاء أو خضراء فاتحة. الشكل مسطح قليلاً. عادة، مقابل 10 كجم من الملفوف، خذ 2 كجم من الجزر الطازج و200-250 جم من الملح.لا يستخدم الملح المعالج باليود أبدًا في التخليل. الملح الصخري الصالح للأكل المطحون بشكل خشن هو الأفضل. يمكنك إضافة المزيد من الجزر، ولكن بعد ذلك سيتحول مخلل الملفوف إلى اللون الأصفر البرتقالي.

بادئ ذي بدء، يجب أن يتم تقطيع الملفوف بشكل ناعم وجميل. من السهل القيام بذلك على لوح خشبي باستخدام سكين مطبخ رفيع وحاد. يتم الحصول على الملفوف بالحالة المرغوبة إذا كنت تستخدم آلات تمزيق أو مبشرة أو أدوات تقطيع الخبز اليدوية أو ملحقات خاصة في محضر الطعام. خلال هذا العلاج، تتم إزالة الساق وجميع الأوراق الخضراء من الملفوف. يجب غسل الجزر وتقشيره وغسله مرة أخرى تحت الماء الجاري وبشره على مبشرة خشنة (وهذا أمر مهم!). تُسكب الكمية المطلوبة من الملح في وعاء مسبقًا.

أي حاوية كبيرة مناسبة لمثل هذه الشغل. إن الحوض الخشبي المحكم، وجرة زجاجية كبيرة، ومقلاة مقاومة للصدأ أو مطلية بالمينا تعمل بشكل جيد.

ضع بعض الكرنب والجزر والملح في الوعاء. ثم يتعين عليك خلط الملفوف والجزر والملح جيدًا وطحنهم حتى تفرز الخضار بعض العصير. أنها مريحة للخلط باليد. ثم يتم ضغط طبقة الخضار الناتجة بعناية بيديك أو باستخدام هراسة خشبية تستخدم عادةً لعجن البطاطس المهروسة. يتم ذلك بالقوة حتى يتم إطلاق العصير بشكل ملحوظ في فترات الاستراحة. عند تخمير الملفوف، يمكنك إضافة التوابل - أغصان الشبت، وكذلك أوراق الكشمش أو الغار. أنها تعزز بشكل كبير طعم الطبق.

لذلك، يتم طحن الحجم الكامل للملفوف والجزر وضغطه طبقة تلو الأخرى. ثم اضغط على الطبقة العليا بيديك حتى يتم تغطيتها بالعصير. ضعي طبقًا خزفيًا نظيفًا في الأعلى واضغطي عليه.الضغط الممتاز هو وعاء سعة 3 لتر مملوء بالماء.

يمكنك لصق عصا خشبية أو حتى شوبك في جانب الملفوف حتى تتمكن الغازات التي تتشكل أثناء التخمر اللبني من الهروب. في الأيام الأولى، من الضروري ثقب كتلة الخضار بعصا مدببة أو سكين طويل إلى الأسفل عدة مرات في اليوم، مما يؤدي إلى إطلاق الغازات. يجب أن يتم ذلك حتى لا يكتسب مخلل الملفوف مرارة مزعجة.

تتم المرحلة الأولى من التخمير في الغرفة وتستمر عادة ثلاثة أيام. يعتمد الكثير هنا على درجة ضغط الملفوف وخصائص الأصناف. عندما أصبح المحلول الملحي أخف وزنا، وتم امتصاصه تقريبا في الملفوف، واختفت الرغوة، انتهت عملية التخمير الرئيسية. بعد ذلك، يجب نقل الملفوف النهائي إلى الجرار الزجاجية، صب محلول ملحي في الأعلى، وإغلاق الأغطية ووضعه في الثلاجة.

في الفيديو، يشاركنا بوجدان ريباك طريقة بسيطة وسهلة لتحضير مخلل الملفوف في المنزل.

كيفية تخمير الملفوف لعمل لفائف الملفوف

إذا أردنا خلال موسم البرد الحصول على ملفوف لصنع لفائف الملفوف، فيمكننا تخميره بالشوك الكاملة. يجب أن تكون صغيرة الحجم ويصل وزنها إلى كيلوغرام. تحضير المحلول الملحي مسبقًا: أضف 0.5 كجم من الملح إلى 10 لترات من الماء المغلي. يجب تبريد المحلول الملحي.

توضع رؤوس الملفوف في وعاء كبير ويسكب المحلول الملحي بحيث يغطيها بمقدار 10 سم، ولجعل عملية التخمير أسرع يمكنك وضع بضع كيزان الذرة الطازجة في الوعاء. يجب أن يقف الملفوف في المحلول الملحي تحت الضغط.

في اليوم الخامس، يتم تصفية المحلول الملحي وإعادة تعبئته. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم توزيع الملح الموجود في الحاوية بشكل أكثر توازناً. يجب تكرار نفس الإجراء بعد يومين. سيتم الانتهاء من عملية التخمير في غضون أسابيع قليلة.قم بتخزين الشوكات مغمورة في محلول ملحي في حاوية ذات غطاء مغلق بإحكام. يمكنك تفكيك رؤوس الملفوف إلى أوراق فردية ووضعها في مرطبانات سعة 3 لتر وملئها بمحلول ملحي وتخزينها في الثلاجة. تسمى لفائف الملفوف المحشوة المصنوعة من مخلل الملفوف "سارما".

تخليل الملفوف

ليس من الصعب تحضير الملفوف للاستخدام المستقبلي عن طريق تخليله. للقيام بذلك، يتم تقطيع رؤوس الملفوف أو تقطيعها إلى مربعات، والجزر مبشورة. تمتلئ الجرار بإحكام بالخضروات المختلطة، وتوضع هناك عدة فصوص من الثوم المقشر ويسكب فوقها ماء مالح مسلوق.

لتحضيره سيتطلب 2 لتر من الماء 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح 2 ملعقة كبيرة. ل. حبيبات السكر وبعض أوراق الغار وعشرات حبات الفلفل الأسود. عندما يُسكب التتبيلة الساخنة في البرطمانات، أضف 1.5 ملعقة كبيرة. ل. خل. ثم يمكن لف الجرار. من الأفضل تخزين الجرار في مكان بارد. سيتم تخليل الملفوف بالكامل بعد ثلاثة أيام. اتضح أنه لذيذ جدًا لدرجة أن الاستعدادات الشتوية في معظم العائلات تنتهي قبل بداية الطقس البارد.

يتم استهلاك الملفوف المخلل ليس طازجًا فقط. يمكن قليها بالزيت النباتي وستحصلين على حشوة لذيذة جدًا وطرية للزلابية أو الفطائر محلية الصنع.

في الفيديو، تشارك إيرينا كليبنيكوفا نصائح حول كيفية تحضير الملفوف المخلل مع البنجر على الطريقة الجورجية. كل ما عليك فعله هو أن تأخذ في الاعتبار أن إضافة البنجر أو الفلفل الحلو إلى الملفوف يجعل مذاقه أحلى.

السلطات مع الملفوف

تعتبر سلطات الشتاء مجالًا حقيقيًا للإبداع. قمت بتغيير طفيف في تركيبة الخضار الموجودة في الطبق أو أضفت بهارات جديدة، فيتغير طعم السلطة. وما مدى فائدة مرطبانات السلطات اللذيذة عندما تكون ربة المنزل متعبة أو ببساطة ليس لديها الوقت لإعداد العشاء!

يمكن صنع السلطات من الخضار التي نضجت في الحديقة. لكن الملفوف سوف يزين أي سلطة. وهذا ما يمنح الطبق ثراءً ويجعله أيضًا عصيرًا ومقرمشًا.

يمكن تقطيع الملفوف إلى شرائح أو مربعات، كما يمكن تقطيع الجزر إلى شرائح أو استخدام مبشرة خشنة. عادة ما يتم تقطيع الخضروات المتبقية إلى مكعبات. أي سلطة، باستثناء الملفوف، تجمع بشكل مثالي بين البصل والطماطم والفلفل الحلو العطري.

يتم اختيار الخضر والثوم والتوابل حسب الرغبة. ومع ذلك، ينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أن السلطة سوف تكون مختومة في الجرار، لذلك تحتاج إلى وضع الخضر فيها باعتدال. الأمر نفسه ينطبق على الثوم. ولمنع "انفجار" البرطمانات، يجب وضع فصوص الثوم كاملةً، دون تقطيعها إلى قطع صغيرة.

إلى 6 كجم من خليط الخضار المحضر، أضف نصف كوب من السكر المحبب، 2-3 ملاعق كبيرة. ل. ملح و 200 مل زيت و 100-150 مل خل. امزج كل شيء معًا جيدًا واتركه لبضع ساعات حتى تنقع الخضار قليلاً ويخرج العصير.

ثم يوضع خليط السلطة على النار ويغلى لمدة 15 دقيقة تقريباً. لم تعد هناك حاجة! سيؤدي الغليان لفترة طويلة إلى تدمير الفيتامينات تمامًا، وبالإضافة إلى ذلك، لن تكون السلطة مقرمشة بعد الآن. يتم وضع المستحضر الساخن في مرطبانات معقمة مسبقًا ومختومة. يمكنك تخزين هذه السلطات في الغرفة.

لا يحب الجميع طعم الخل الحامض في أطباقهم. كيف تطبخ سلطة مع الملفوف والخضروات والتفاح بدون خل يمكن العثور عليها على موقعنا اجعلها لذيذة!.

كيفية صنع الملفوف اللذيذ في الضمادات

بورشت هو ملك طاولتنا ورمز لراحة الأسرة. لقد اكتشف العديد من ربات البيوت منذ فترة طويلة كيفية توفير الوقت والجهد من خلال صنع ضمادات البرشت في نهاية الصيف أو الخريف.وجود مثل هذه الاستعدادات، في فصل الشتاء يكفي لغلي البطاطس في مرق اللحوم وفتح جرة من صلصة الخضار.

تحاول ربات البيوت من ذوي الخبرة صنع ضمادات البرش بكميات كبيرة ثم وضعها في مرطبانات مقسمة. ستحتاج إلى 6 كجم من الملفوف بنفس وزن البنجر، 2 كجم من الطماطم الناضجة والجزر والبصل، 1 كجم من الفلفل الحلو، 400 مل من الزيت النباتي، كوب من السكر المحبب، 3.5 ملاعق كبيرة. ل. ملح و 300 مل خل.

قبل المعالجة، يتم غسل جميع الخضروات وتقشيرها. يُقطع الملفوف والجزر والبنجر إلى شرائح أنيقة، وتُقطع الخضروات المتبقية إلى مكعبات صغيرة. بعد ذلك، ضعي جميع الخضروات في قدر، وملحها، وأضيفي السكر والزبدة واتركيها على نار هادئة، مع التحريك، مع التأكد من أن الحرارة ليست عالية جدًا. ثم يُسكب الخل في خليط الخضار ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. توضع الصلصة الساخنة في مرطبانات نظيفة ومختومة.

إيجابيات وسلبيات تجميد الملفوف

في بعض الأحيان يكون تجميد الملفوف أكثر ملاءمة من تخزينه طازجًا. في فصل الشتاء، يعد هذا الملفوف مفيدًا لإعداد البرش وحساء الملفوف والسوليانكا ولفائف الملفوف. نظراً لأن أوراق الكرنب تصبح طرية عند إذابتها، فلا يمكن الحصول على السلطات المقرمشة منها. بالإضافة إلى الملفوف الأبيض، يتم أيضًا تجميد براعم بروكسل والقرنبيط.

لتحضير لفائف الملفوف، قم بسلق أوراق الملفوف في الماء المغلي لبضع دقائق. ثم يتم تقسيمها إلى أجزاء وتخزينها في الثلاجة في أكياس أو حاويات بلاستيكية. بالنسبة للحساء والبورشت وسوليانكا، من المناسب تجميد الملفوف إما في صفائح كاملة أو تمزيقه مسبقًا.

فطر سوليانكا مع الملفوف

الخريف هو الوقت الذي يوجد فيه الكثير من الملفوف والكثير من الفطر في الغابة. تتناسب أذواقهم جيدًا معًا، لذا، إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تحضير عدة برطمانات مع خليط لذيذ من الفطر والملفوف لفصل الشتاء.سوف تحصل على مقبلات أصلية وطبق جانبي وطبق رئيسي لذيذ. الميزة الكبيرة هي أنه حتى ربات البيوت المبتدئات يمكنهن القيام بمثل هذه الاستعدادات الشتوية.

بالنسبة إلى Solyanka، يتم أخذ الملفوف والفطر بنسب متساوية تقريبا. لجعل الخليط موحدًا في الاتساق ، قم بتقطيع الملفوف جيدًا. أضف 100 مل من زيت عباد الشمس و 30 مل من الخل وكمية قليلة من الماء إلى الملفوف (1 كجم). امزج كل شيء جيدًا واطبخه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم أضف 100 جرام من معجون الطماطم، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر 0.5 ملعقة كبيرة. ل. يُمزج الملح وأوراق الغار ويُطهى على النار لمدة ربع ساعة أخرى.

يُفرز الفطر ويُغسل ويُسلق في ماء مملح قليلاً ويُقلى مع البصل لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يضاف الفطر إلى الملفوف ويطهى معًا لمدة 5-10 دقائق. يتم وضع الخليط الساخن في الجرار وإغلاقه. يجب أن يتم تخزين هذا المنتج في غرفة باردة، بعيدا عن أشعة الشمس.