تاريخ النقانق أو أين وكيف ظهرت النقانق في العالم.

النقانق والمنتجات المماثلة ليس لها وطن محدد، فقد اخترعتها دول مختلفة بشكل مستقل تماما عن بعضها البعض. تم ذكره في أقدم المصادر المكتوبة، الصينية واليونانية والبابلية. ومن المؤكد أن الشعوب غير المتعلمة أعدت أيضًا أطباقًا مماثلة من اللحوم. تفسد اللحوم بسرعة، خاصة في الأجواء الحارة. لذلك، كان النقانق كمنتج تخزين طويل الأجل لا غنى عنه تماما في الحملات العسكرية وفي وقت السلم.

في روما القديمة، وصل إنتاج النقانق إلى المستوى الصناعي. لقد كان جزءًا من الإمدادات الغذائية للقوات الرومانية. ويتم تحضيره وفق عشرات الوصفات المختلفة من اللحوم والدواجن وحتى الأسماك والمأكولات البحرية. في القرن الخامس، أوقف غزو البرابرة تاريخ الإمبراطورية الرومانية، ولكن ليس تاريخ النقانق الرومانية. أصبح المطبخ الإيطالي وريثًا لتقاليد الطهي القديمة، والتي بدورها أثرت على عادات تذوق الطعام لدى الفرنسيين.

يميز مدخن، مسلوق مدخن أو شبه مدخن, مغلي, المجففة وحتى دم السجق.لإعدادهم، يتم استخدام لحوم الدواجن ولحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن والحصان.

عادة ما تشمل النقانق المنتجات المصنوعة من اللحم المفروم، ولكن هناك أيضًا أصناف مصنوعة من قطعة لحم كاملة. هذه أنواع كثيرة من النقانق من القوقاز ودول شبه جزيرة البلقان وغرب ووسط آسيا. وتشمل هذه باستورما, sujuk وكازي.

ويعتقد أن النموذج الأولي لهذه الأطباق كان عبارة عن لحم حصان محضر بطريقة خاصة من اختراع جنود جنكيز خان. وللحفاظ على اللحم لفترة أطول، تم وضعه تحت السرج لبعض الوقت. وهناك أصبح مشبعًا بعرق الحصان المالح وفقد الرطوبة الزائدة تحت ثقل الفارس.

وحتى يومنا هذا، لا يزال يتم تحضير السجق والكازي من لحم الحصان. كازي يحظى بتقدير خاص. هذا النوع من النقانق موجود دائمًا على المائدة الاحتفالية لجميع الشعوب التركية. يتم تحضيره من لحم المتن الكامل، والذي يتم وضعه في أمعاء الحصان المغسولة. ثم يتم غلي الكازي أو تجفيفه أو تدخينه.

يُصنع السجق من أجزاء أخرى أقل قيمة من الذبيحة، لذا فإن تكلفته أقل.

و هنا باستورما في المطبخ الحديث يتم تحضيره من لحم البقر المتن. للقيام بذلك، يتم تمليحها ووضعها تحت الضغط للتخلص من الرطوبة الزائدة وإعطاء اللحم الشكل المطلوب. بعد ذلك، يتم لف الباستورما في خليط من البهارات وتعليقها حتى تجف.

في أوروبا في العصور الوسطى، كان النقانق طعام الأرستقراطيين. لإنتاجها، تم استخدام اللحوم ذات الجودة الممتازة، وكذلك التوابل الخارجية، والتي كانت في تلك الأيام باهظة الثمن ولم تكن متاحة للجميع. تم تحضير النقانق بطرق مختلفة، اعتمادًا على تقاليد الطهي المحلية والظروف الطبيعية. لذلك، في بلدان الجنوب، تم تجفيف النقانق في الشمس، وفي بلدان الشمال - تم تدخينها.

كان لكل دولة وصفاتها المفضلة وأسرار الطبخ الصغيرة الخاصة بها. على سبيل المثال، في ليتوانيا، تم إعداد النقانق المدخنة من اللعبة. تم تقديمه مقليًا في أيام العطلات ، وكان يُقلى مباشرة قبل الاستهلاك ويُسكب بالمشروبات الكحولية القوية ويُشعل فيه النار.

قام الفنلنديون بخبز النقانق على الحجارة الساخنة في الساونا.

تم إعداد السلامي الإيطالي الكلاسيكي باستخدام مزيج معقد من المكونات، بما في ذلك ليس فقط لحم العجل ولحم الخنزير المعتاد، ولكن أيضًا لحم الحمير ولحم الغزال والديك الرومي. بالإضافة إلى ذلك، تضمنت التركيبة مجموعة متنوعة من الأعشاب والنبيذ والخل والثوم والفلفل الأبيض. بعد التشكيل، يتم تجفيف النقانق في الشمس. مع مرور الوقت، أصبحت مغطاة بطبقة من العفن، والتي تحمي المنتج من التلف الذي تسببه البكتيريا المتعفنة، ويمكن تخزينها لعدة سنوات.

الفرنسيون، المشهورون دائمًا بمأكولاتهم الرائعة، اخترعوا أيضًا العديد من وصفات النقانق الأصلية. على سبيل المثال، وصفة لنقانق لحم العجل الأبيض مع الكونياك، والنقانق المختلفة مع التفاح، ونقانق الأرانب مع الأعشاب. ومن المعروف أيضًا على نطاق واسع أندويليه الفرنسي، وهو نوع من النقانق المحشوة بالكرشة المقطعة إلى شرائح رفيعة.

لكن الألمان والنمساويين كانوا الأكثر شهرة في أوروبا بمنتجاتهم من النقانق. لقد كانوا يفضلون تقليديًا لحم الخنزير ولحم البقر ونادرًا ما يستخدمون اللحوم الغريبة. ولكن، بفضل أساليب الطهي المختلفة، أعطوا العالم المزيد من أنواع النقانق المقلية والمسلوقة والمدخنة أكثر من أي شعب آخر. ليس من قبيل الصدفة أن يُطلق على الألمان اسم صانعي النقانق. في ألمانيا ولد الرجل الذي اخترع النقانق، يوهان جورج لانر، وتعلم حرفته. صحيح أنه بدأ في صنعها بعد انتقاله إلى فيينا.لذلك، لا تزال النمسا وألمانيا تتجادلان حول بطولة النقانق.

كما أعد السلاف النقانق. يُعتقد عادةً أن النقانق الروسية هي استعارة لاحقة من المطبخ الألماني، وهي حداثة أوروبية أخرى أدخلها بيتر الأول إلى الحياة الروسية. ولكن في الواقع، فإن تاريخ النقانق في روس له جذور أقدم بكثير. تم العثور بالفعل على إشارات إليه في وثائق لحاء البتولا في نوفغورود في القرن الثاني عشر.

كلاسيكي سجق محلي الصنع أعدها السلاف من لحم الخنزير أو اللحم البقري المقطع إلى قطع كبيرة ويخلط مع شحم الخنزير المفروم والثوم والفلفل. تم حشو كل هذا في الأمعاء الدقيقة المغسولة (الأحشاء) وخبزها في الفرن. كانت منتجات اللحوم القابلة للتلف أكثر أهمية بالنسبة للسلاف منها بالنسبة للشعوب الأخرى بسبب تقويم الكنيسة الصارم. كانت فترات الإفطار تتناوب مع صيام طويل، وطوال هذا الوقت كان لا بد من حفظ اللحوم بطريقة ما.

في الوقت الحاضر، لدينا إمكانية الوصول إلى العديد من أنواع النقانق المنتجة في المصنع، ولكن هذا لا ينبغي أن يمنعنا من التجربة في المنزل. لماذا لا تطبخ بعض لذيذ سجق بنفسك من منتجات طبيعية عالية الجودة وحسب الوصفة التي تريدينها؟ لحسن الحظ، لدينا الآن الفرصة للإلهام من تراث الطهي لجميع شعوب العالم. ومن بين كل هذا التنوع، من المؤكد أن يكون هناك شيء يناسب ذوقك.

إذا كنت تريد معرفة تاريخ النقانق في روسيا، شاهد الفيديو من ProVkus.