ملح

يوجد عدد كبير من جامعي الفطر في العالم حيث يوجد العديد من الطرق لتخليل الفطر. تعتبر Chanterelles الملك بين الفطر. لديهم نكهة جوزية حساسة وتحتفظ بشكلها ولونها حتى بعد المعالجة الحرارية. نادرا ما يتم مخلل Chanterelles، على الرغم من أن هذا ممكن. لكن شانتيريل المملحة عالمية. يمكن تقديمها كسلطة أو بطاطس مقلية معها أو إضافتها إلى الأطباق الأولى.

في الدول الآسيوية، يعتبر الخيزران المخلل طبقًا تقليديًا. لكن الخيزران لا ينمو هنا، ولكن هناك سرخس ليس بأي حال من الأحوال أدنى من الخيزران من حيث القيمة الغذائية والذوق. كان هذا موضع تقدير كبير من قبل الطهاة اليابانيين، وقد أخذ السرخس المملح مكانه بقوة في المطبخ الياباني.

إذا أخبرك شخص ما أنه يمكنك تناول لحم الهلام بدون الفجل الحار، فهو لا يفهم شيئًا عن المطبخ الروسي.الفجل الحار هو أفضل توابل ليس فقط للحوم الهلامية، ولكن أيضًا للأسماك وشحم الخنزير واللحوم، ونحن لا نتحدث حتى عن فوائد الفجل الحار. ومن الغريب أن الفجل يستخدم في كثير من الأحيان في الطب الشعبي أكثر من الطبخ، وهذا يحتاج إلى تصحيح.

الكرز عبارة عن مجموعة متنوعة من الطماطم الصغيرة الملائمة جدًا للتحضير لفصل الشتاء. نظرًا لحجمها، فإنها تتناسب بشكل مضغوط جدًا مع الجرة، وفي الشتاء تحصل على الطماطم، وليس المحلول الملحي أو المخلل. هناك العديد من الخيارات لكيفية مخلل طماطم الكرز لفصل الشتاء.

إذا كانت الكوسة المملحة في السوق في فصل الشتاء أغلى ثمناً تقريبًا من الخيار، ففي الصيف يتم تقديمها مجانًا في بعض الأحيان. الكوسة متواضعة وتنمو تحت أي ظرف من الظروف، حتى بين ربات البيوت غير المجتهدات. إنها رخيصة الثمن في الصيف، ويجب عليك بالتأكيد الاستفادة من ذلك لإضافة القليل من التنوع إلى مخللاتك لفصل الشتاء.

لا يعتبر قوبي البحر الأسود وأزوف من الأطعمة الشهية، ولكن بسبب توفره أكثر من مذاقه أو فوائده. هذه سمكة بحرية، ولها نفس الصفات التي يتمتع بها إخوانها الأغلى ثمناً في البحر.

في الآونة الأخيرة، تخلت العديد من ربات البيوت عن تحضير الخضار لفصل الشتاء. ولكن هذا فقط لأنه لا يوجد مكان لتخزين كل برطمانات المخللات هذه. لم تعد هناك أقبية، وتكون المخازن دافئة جدًا في بعض الأحيان.إذا كانت مرطبانات الخضار المخللة طبيعية، فإن الخضار المخللة تصبح حمضية وتصبح غير صالحة للأكل. يمكن تجميد بعض المخللات، ومخلل الملفوف هو واحد منها.

عند تخمير الخضار أو تخليلها، تضيف العديد من ربات البيوت بصلًا صغيرًا إلى المحلول الملحي حسب الرغبة. قليلا فقط، ولكن مع البصل يصبح أي طبق ألذ. بعد ذلك، نفتح جرة من الخيار المخلل أو الطماطم، ونلتقط هذا البصل ونسحقه بكل سرور. لكن لماذا لا نخمر البصل بشكل منفصل؟ إنها لذيذة وصحية وغير مزعجة للغاية.

يعلم الجميع أن عصير الفجل الأسود هو أفضل علاج لالتهاب الشعب الهوائية. لكن القليل من الناس يأكلون الفجل نفسه، لأن طعمه ورائحته قويان للغاية. أو ربما لم تكن تعلم أنه يمكنك صنع سلطة لذيذة من الفجل دون أن تعاني من هذه البهارات على الإطلاق؟ كل ما تحتاجه هو تخمير الفجل والاستمتاع بالنكهة الحامضة اللطيفة والبهارات المعتدلة.

لطالما كانت سالو السمة المميزة لأوكرانيا. أوكرانيا كبيرة، وهناك العديد من الوصفات لتمليح شحم الخنزير. كل منطقة، كل قرية لها وصفاتها الخاصة، وكلها جيدة بشكل لا يصدق.

ومع ظهور المدخنات المنزلية المصغرة، أصبح لدى كل ربة منزل الفرصة لتدخين اللحوم في مطبخها الخاص، ولو كل يوم. ولكن لكي يكون اللحم المدخن لذيذًا، يجب طهيه بشكل صحيح.سنتحدث الآن عن كيفية تمليح اللحوم للتدخين.

من المؤكد أن الجميع جربوا الدواجن المجففة مرة واحدة على الأقل في حياتهم. هذه حساسية لا تضاهى، ويبدو أن إعداد مثل هذا الطبق صعب للغاية. أسارع إلى طمأنتك - الأمر بسيط للغاية. لطهي البط المجفف، تحتاج فقط إلى الملح بشكل صحيح.

غالبًا ما يكون طعم الرنجة التي يتم شراؤها من المتجر مرًا وطعمها مثل المعدن. يمكن تصحيح طعم الرنجة عن طريق رش الرنجة قليلاً بالخل والزيت النباتي ورشها بالبصل الطازج. ولكن إذا كنت بحاجة إلى السمك للسلطة؟ لا يوجد شيء يمكننا القيام به حيال ذلك، باستثناء أننا ربما لن نعتمد على الصدفة ونتعلم كيفية تمليح الرنجة الكاملة في المنزل.

قبل التدخين، يجب أن تكون جميع منتجات اللحوم مملحة، وينطبق الشيء نفسه على شحم الخنزير. خصوصيات التدخين هي أن طريقة التمليح لا تهم من حيث المبدأ. إذا يوصى بالتمليح الجاف للتخزين على المدى الطويل، فيمكنك استخدام التدخين أو النقع في محلول ملحي أو التمليح الجاف.

يتطلب تخليل الخضار لفصل الشتاء وجود كمية كبيرة من الحاويات. لا يوجد دائمًا الكثير من البراميل أو الدلاء في المنزل، وعليك أن تختار ما تريد ملحه بالضبط. يمكن تجنب آلام الاختيار هذه عن طريق تمليح التشكيلة.الخيار المخلل والطماطم يجلسان بجانب بعضهما البعض بشكل مثالي، فهما مشبعان بأذواق بعضهما البعض، ومشبعان بالمحلول الملحي بملاحظات أكثر إثارة للاهتمام.

عندما يقدم الطهاة العشرات من الوصفات لتخليل ورق العنب، فإنهم يكونون مخادعين بعض الشيء. بالطبع، يمكنك مخلل الخيار في ورق العنب، لكن هذه مجرد وصفة لتخليل الخيار. هذه الأوراق ليست مناسبة لتحضير الدولما. سوف تصبح مشبعة جدًا بطعم الخيار وستفسد الطعم التقليدي للدلما. تكفي وصفة واحدة لتخليل أوراق العنب لفصل الشتاء، لأنها مجرد مكون من مكونات الطبق، ومكونات مختلفة تمامًا ستمنحه مذاقًا.

في فصل الشتاء، تريد دائمًا تنويع أطباقك واستكمالها، وفي الصيف تساعد الخضر في ذلك. ومع ذلك، لا يمكن للجميع زراعة الخضر على حافة النافذة في فصل الشتاء، وللأسف، فإن تلك التي يتم شراؤها من المتجر تكلف الكثير. ربما يجب عليك التفكير في كيفية تحضير الشبت لفصل الشتاء؟

يعرف العديد من البستانيين أنه من المستحيل زراعة أنواع مختلفة من الفلفل بجانب بعضها البعض. هذا ينطبق بشكل خاص على الفلفل الحلو والفلفل الحار. إذا تم تلقيح الفلفل الحلو بالحار، فإن ثماره ستكون ساخنة. هذا النوع من الفلفل الحلو غير مناسب للسلطات الصيفية لأنه حار جدًا، ولكنه بالضبط ما تحتاجه للتخليل.

موسم الكوسة طويل، ولكن عادة ما يكون من الصعب جدًا تتبعه. تنضج في غضون أيام، ويمكن أن تصبح مفرطة النضج بسهولة إذا لم يتم حصادها في الوقت المحدد. تصبح هذه الكوسة "خشبية" وغير مناسبة للقلي أو السلطات. لكن الكوسة الناضجة مناسبة أيضًا للتخليل. أثناء عملية التخمير، تختفي كل هذه النكهة الخشبية، ويصبح مذاق الكوسة المخللة مثل الخيار المخلل تمامًا.

عادة ما يتم غلي القرنبيط، قليه، ويستخدم بشكل أساسي لإعداد الطبقتين الأولى والثانية. ومن النادر جدًا أن يتم تخليلها أو تخميرها وهذا عبثًا. يحتوي القرنبيط على الكثير من الفيتامينات، وعند تخميره يتم الحفاظ على كل هذه الفيتامينات، على عكس الأطباق الثانية حيث يتم معالجة الملفوف حرارياً.