ملح

في المجموع، هناك حوالي 40 نوعا من البوليطس، ولكن 9 منهم فقط موجودون في روسيا. إنها تختلف بشكل أساسي في لون الغطاء، لكن مذاقها ممتاز دائمًا. هناك الكثير من الوصفات لإعداد فطر البوليطس، ويعتبر التخليل من أكثر الطرق اللذيذة لحفظ الفطر لفصل الشتاء.

من بين جميع الخضروات الصيفية، يقدم الباذنجان المشرق مجموعة غنية من النكهات. لكن في الصيف، تتوفر الخضروات مجانًا، ويمكنك ابتكار أصناف جديدة كل يوم، ولكن ماذا عن الشتاء عندما لا تجد خضروات طازجة؟ تختار كل ربة منزل الطريقة المناسبة لتحضير الخضار، وهي التجميد أو التجفيف أو التعليب.

في الخزانات المفتوحة، يوجد أحيانًا مبروك الدوع الذي يزن 3-5 كجم، وهو عمالقة حقيقيون. معظم الصيادين سعداء بالأسماك التي تزن 500-700 جرام.سمك الكروشي دهني ولذيذ بغض النظر عن حجمه. قبل تجفيف وتجفيف مبروك الدوع، يجب أن تكون الأسماك مملحة بشكل صحيح. سنتعامل مع هذا اليوم.

لحم الكارب الفضي طري جدًا ودهني. هذا هو الممثل الوحيد للحيوانات النهرية التي يمكن مقارنة دهونها بقيمتها الغذائية بدهون الأسماك البحرية. يوجد في أنهارنا الكارب الفضي الذي يتراوح وزنه من 1 كجم إلى 50 كجم. هؤلاء أفراد كبيرون جدًا وهناك الكثير من وصفات الطهي لتحضير الكارب الفضي. على وجه الخصوص، سننظر في كيفية ملح الكارب الفضي ولماذا؟

أكتوبر هو الموسم المثالي للفطر. ينتهي طقس الخريف الجيد والمشي في الغابة بالجوائز في السلة. يمكن الاستمرار في التجميع حتى تتجاوز الصقيع في الليلة الأولى ودرجات الحرارة أثناء النهار +5.

الفراشة تنتمي إلى الفئة الثانية من الفطر، وهذا عبثا تماما. البوليتوس الصغير لذيذ جدًا بأي شكل من الأشكال، والوجبات الخفيفة اللذيذة هي الفطر المخلل والمملح. سننظر الآن في كيفية ملح الزبدة لفصل الشتاء.

أصعب شيء في تمليح فطر الحليب هو غسله من حطام الغابات. غطاء فطر الحليب له شكل قمع، وتتراكم الأوراق الجافة والرمل وغيرها من الحطام في هذا القمع.ومع ذلك، فإن فطر الحليب لذيذ جدًا، وهذا يجعلك تتحمل أعمال تنظيف الفطر.

ينتمي الاسكواش إلى عائلة اليقطين، مثل الكوسة. القرع له شكل غير عادي وهو عبارة عن زخرفة في حد ذاته. يستخدم القرع الكبير كسلال لحشو أطباق اللحوم والخضروات. يمكن مخلل القرع الصغير أو مخلله.

تحب ربات البيوت الجيدات مفاجأة أحبائهن وتدليلهم بوصفات جديدة. الوصفات القديمة والتي تم اختبارها عبر الزمن رائعة، ولكن كل شيء كان جديدًا في السابق؟ اكتشف الخيار المخلل مع الخردل.

يعد فطر المحار أحد أنواع الفطر القليلة التي يتم زراعتها وزراعتها على نطاق صناعي. من حيث القيمة الغذائية، يمكن مقارنة فطر المحار باللحوم ومنتجات الألبان، وفي الوقت نفسه، فهي تتمتع بخصائص تعمل على تكسير الكوليسترول.

عند تقطيع السمك الأحمر إلى شرائح، عادة ما يتم وضع بطون السلمون جانبًا بشكل منفصل. يوجد القليل جدًا من اللحوم والكثير من الدهون على البطن، لذلك يفضل بعض الذواقة شرائح اللحم النقية على زيت السمك. ولا يعرفون ما الذي يحرمون أنفسهم منه. تعتبر بطون السلمون المملح من أشهى أطباق السمك وأكثرها صحية.

عندما يتعلق الأمر بالأطباق الوطنية، ينسب الكثيرون الفضل في اختراع الوصفة.ولا يمكنك الجدال معهم، لأنه في بعض الأحيان ليس من السهل العثور على المصدر الأصلي. إنها نفس القصة مع فلفل تاركين. لقد سمع الكثيرون هذا الاسم، ولكن لا أحد يعرف ما هو "فلفل تاركين".

يعتبر بطارخ السلمون منتجًا قيمًا للغاية بحيث لا يمكن قليه. تعتبر المعالجة الحرارية طويلة الأمد لمثل هذه المنتجات غير مرغوب فيها للغاية، لكن لا يجب أن تأكلها نيئة أيضًا. لجعل كافيار السلمون صالحًا للأكل وفي نفس الوقت ضمان الحفاظ عليه لفترة طويلة، يجب أن تعرف كيفية ملح كافيار السلمون. اعتمادًا على كيفية حصولك على الكافيار، يتم اختيار طريقة التمليح.

يعد Champignons أحد أنواع الفطر القليلة التي يمكن تناولها نيئة دون معالجة حرارية. الشرط الوحيد هو أن يكون الفطر شابًا وطازجًا. إذا كان الفطر موجودًا على رفوف السوبر ماركت لمدة أسبوعين، فمن الأفضل عدم المخاطرة به. علاوة على ذلك، فإن الفطر المملح ألذ بكثير من الطازج، وفي هذه الحالة أكثر أمانا.

تعتبر الأنشوجة المملحة إضافة مثالية للبطاطس المسلوقة، أو لصنع السندويشات. في أوروبا، تسمى الأنشوجة بالأنشوجة، وتستخدم على نطاق واسع في الطهي. البيتزا مع الأنشوجة لذيذة بشكل لا يصدق، والشيء الوحيد الذي يمكن أن يفسد الطعم ليس الأنشوجة اللذيذة. الأنشوجة مملحة ومخللة وحتى مجففة، لكننا الآن سنكتشف كيفية مملحة الأنشوجة بشكل صحيح.

يعتبر فطر بورسيني بحق فطرًا ملكيًا. إنها لذيذة وعطرية بشكل لا يصدق، وتحتفظ برائحتها بأي شكل من الأشكال. حتى منتقي الفطر عديم الخبرة سوف يتعرف على رائحة فطر بورسيني من الآلاف منها. يمكن ويجب تحضير مثل هذا الفطر لفصل الشتاء ، كما أن تخليل الفطر الأبيض هو أقدم وصفة لأسلافنا.

مخلل الملفوف لديه خاصية غريبة واحدة. ويختلف طعمها في كل مرة، حتى لو كانت من صنع نفس ربة المنزل، ووفق نفس الوصفة. عند تحضير الملفوف لفصل الشتاء، فإنك لا تعرف أبدًا كيف سيكون شكله. للتأكد من أن الملفوف لذيذ في أي حال، يجب عليك استخدام وصفات التخليل القديمة وتذكر بعض الحيل.

الصرصور المجفف ليس مجرد وجبة خفيفة للبيرة، ولكنه أيضًا مصدر للفيتامينات القيمة. الصرصور ليس سمكة تجارية ذات قيمة ويمكن اصطياده بسهولة في أي مسطح مائي. لا يستحق القلي بسبب وفرة البذور الصغيرة، ولكن في الصراصير المجففة هذه العظام ليست ملحوظة.

يتم تمليح أسماك الإسبرط في المنزل ليس من أجل الادخار، ولكن فقط من أجل الحصول على سمكة لذيذة والتأكد من أنها سمكة طازجة. بعد كل شيء، غالبا ما يتم تمليح الأسماك البحرية مباشرة على السفن التي يتم صيدها فيها، ومن لحظة التمليح حتى وصولها إلى طاولتنا، يمكن أن يمر أكثر من شهر واحد.بالطبع، يمكنك تخزين الإسبرط المملح لفترة طويلة، ومع ذلك، فإن الإسبرط المملح الطازج له طعم أكثر اعتدالًا، ويمكن تعديل الطعم نفسه، بدلاً من شراء ما هو موجود في تشكيلة المتجر.

شحم الخنزير ذو الطبقة هو بالفعل منتج لذيذ، ويعتمد الكثير على طريقة تخزينه. حتى قطعة الدهن اللذيذة والمكلفة ذات الطبقة يمكن أن تفسد إذا لم يتم تمليحها أو تخزينها بشكل صحيح.