ملح

لن يتخلص الصيادون ذوو الخبرة أبدًا من القاتمة ويستخدمونها كطعم للأسماك الكبيرة. وعلى الرغم من صغر حجمه، إلا أن اللون الكئيب له طعم جيد. يتم تحضير القاتمة "مثل الإسبرط" أو "مثل الإسبرط" أو المجففة. دعونا نلقي نظرة على وصفة لكيفية المخلل قاتمة. بعد ذلك، يمكن تجفيفها أو تناولها مثل الإسبرط.

تنتمي نيلما إلى عائلة السلمون، مما يعني أنه يجب على المبتدئين التفكير بعناية في ما يمكن تحضيره منه حتى لا يفسد المنتج. بسبب اللحوم الدهنية إلى حد ما، يجب طهي نيلما بسرعة كبيرة، وإلا فإن اللحوم سوف تصبح مريرة من الأكسدة السريعة للغاية. من الأفضل تقسيم السمك إلى أجزاء وطهي نيلما بطرق مختلفة. أسهل طريقة لتحضير نيلما مملحة قليلاً.

بالنسبة لسكان سانت بطرسبرغ، فإن الرائحة لها معنى خاص. ذات مرة كانت هي التي أنقذت العديد من السكان من الجوع في المدينة المحاصرة. الآن تستضيف المدينة سنويا مهرجان Smelt، حيث يقدم الطهاة جميع الأطباق الجديدة والجديدة من هذه الأسماك. لم تكن هناك مثل هذه الأطعمة الشهية في ذلك الوقت، وكانت الرائحة مملحة ببساطة.

يعتبر سمك السلمون السوكي من أشهى الأسماك في عائلة السلمون. من الصعب الخلط بينه وبين الأسماك الأخرى، نظرًا لخصائص النظام الغذائي لسمك السلمون السوكي، فإن لحمه ذو لون أحمر كثيف، مع وجود خطوط رفيعة من الدهون. بفضل هذه الدهون، يظل لحم السلمون السوكي طريًا بشكل لا يصدق عندما يكون مملحًا أو مدخنًا.

السمك الأبيض ليس أكثر من موجات بيضاء. إنهم ينتمون إلى نفس النوع من الفطر، لكنهم يختلفون عن فولوشكي فقط في اللون وبعض صفات الذوق. يمكن تمليح الفطر الأبيض ساخنًا أو باردًا، مع الأخذ في الاعتبار فقط حقيقة أن هذا الفطر له طعم ورائحة حساسة. يمكن للتوابل أن تدمر هذا الطعم، ويجب أن تكوني حذرة معها.

لحم الصدر المملح له معجبين في جميع أنحاء العالم، وهناك العديد من الوصفات لكيفية تحضير هذه الأطعمة الشهية الرائعة. قد يخيب لحم الصدر المملح الذي يتم شراؤه من المتجر مذاقه. غالبًا ما تكون هذه قطعة من شحم الخنزير مع اللحم المملح والمجفف بشكل مفرط، والتي تكلف مبلغًا مجنونًا من المال، ولكن من الصعب جدًا مضغها. لا تضيع أموالك على المنتج النهائي، ولكن اقرأ الوصفة الخاصة بكيفية تحضير لحم الصدر في المنزل.

من بين عشاق الأسماك الشهية، فإن الكافيار بايك يحظى بتقدير خاص. وبالإضافة إلى مذاقه الرائع، فإن كافيار البيك هو منتج غذائي وما يسمى بـ”حبة المناعة”. بالنسبة لجسم ضعيف، بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو غالبًا ما يكونون مرضى، فإن كافيار البيك هو مجرد خلاص. الآن سنتحدث عن كيفية تحضير كافيار البيك في المنزل.

ليس من غير المألوف على الإطلاق في خزاناتنا، وحتى الصياد المبتدئ يمكنه التقاطه. وإذا كنت محظوظا، والصيد كبير بما فيه الكفاية، فمن المحتمل أن تفكر في كيفية حفظه؟ إحدى طرق الحفاظ على سمك الكراكي هي التمليح. لا، ولا حتى طريقة واحدة، ولكن عدة طرق لملح رمح. والسؤال الوحيد هو ما هو نوع السمك الذي تريد الحصول عليه. دعونا نلقي نظرة على الأنواع الرئيسية لتمليح الأسماك.

ينتمي فطر الحليب الأبيض إلى الفئة الأولى من الفطر، مما يعني أن فطر الحليب صالح للأكل ومن الصعب جدًا التسمم به. يمكنك طهي فطر الحليب الأبيض بأي طريقة، وفطر الحليب الأبيض مفيد بشكل خاص للتخليل. بدءًا من يوليو وحتى سبتمبر، يمكنك الذهاب إلى الغابة للحصول على هذا الفطر اللذيذ والصحي، ويمكنك قراءة وصفة التخليل أدناه.

عند تحضير فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء يجب أن تكون حذراً.على عكس فطر الحليب الأبيض، يتم تصنيف الفطر الأسود على أنه فطر من الدرجة الثالثة، وهو ما يعني “صالح للأكل بشكل مشروط”. بالطبع، لا يمكن أن نتسمم بها، لكننا لا نريد اضطراب المعدة أيضًا. لذلك نقرأ الوصفة ونملح فطر الحليب الأسود بشكل صحيح.

الكارب سمكة كبيرة إلى حد ما. يوجد في خزاناتنا أفراد يصل وزنهم إلى 20 كجم ويصل طولهم إلى متر واحد. سمك الشبوط واحد يكفي، وحتى عائلة كبيرة سيتم تزويدها بأطباق السمك لمدة أسبوع. إذا كان كل شيء أكثر أو أقل وضوحا مع اللحوم، فماذا عن الكافيار؟ لقد اعتدنا على قلي الكافيار، لكن الكافيار المملح ألذ وأكثر فائدة. سننظر الآن في كيفية ملح كافيار الكارب.

لا يحتاج سكان سيبيريا إلى أن يقال لهم ما هو الشباك. هذا نوع من الصراصير، وهو خصب بشكل خاص. لا يوجد مسطح مائي واحد في سيبيريا لا يحتوي على الشباك. على الرغم من صغر حجم الشباك نسبياً، إلا أنه يمكن استخدامه في تحضير العديد من الأطباق. ومع ذلك، الشباك المجفف هو خارج المنافسة. لكي لا يخيبك الشباك المجفف، يجب أن يكون مملحًا بشكل صحيح، وسننظر الآن في كيفية القيام بذلك.

على عكس الكبد، فإن لحم سمك القد ليس دهنيًا على الإطلاق، وهو مناسب تمامًا للتغذية الغذائية. لقد اعتادت ربات البيوت لدينا على شراء شرائح سمك القد المجمدة أو المبردة، وعادة ما يستخدمنها للقلي. من المؤكد أن سمك القد المقلي لذيذ، ولكن سمك القد المملح أكثر صحة. دعونا نلقي نظرة على وصفتين أساسيتين لسمك القد المملح اللذيذ.

من عائلة روسولا العديدة، من الضروري تسليط الضوء على القوبيون. في مناطق مختلفة من روسيا لديهم اسم خاص بهم، في مكان ما يكون فالوي، في مكان ما يكون حظيرة أبقار، كولبيك، أو كولاك. للفطر أسماء عديدة وكذلك وصفات تخليله. يعتبر فطر القوبيون، أو فالوي، صالحًا للأكل بشكل مشروط، لذلك يجب عليك الالتزام الصارم بوصفة التحضير.

غالبًا ما يتم إهمال أسماك النهر، أو إعطاء المصيد بالكامل للقطط، أو ببساطة قليها في مقلاة. وبهذا تحرم ربات البيوت أنفسهن من الأطباق اللذيذة التي يمكن تحضيرها من أسماك النهر. هل سبق لك أن جربت كافيار مبروك الدوع، غير مقلي، بل مملح؟

الدنيس المدخن والمجفف هو طبق للذواقة الحقيقيين. لكن تحضير الدنيس للتدخين والتجفيف مهم جداً. إذا لم يكن تمليح الأسماك الصغيرة أمرًا صعبًا، فبالنسبة للأسماك التي يتراوح وزنها بين 3-5 كجم، فأنت بحاجة إلى العبث. كيفية ملح الدنيس للتدخين والتجفيف، دعونا نلقي نظرة على طريقتين بسيطتين للتمليح.

يحظى Chekhon بتقدير خاص من قبل محبي الأسماك المجففة. بشكل عام، يمكن قلي الأسماك الصحية أو طهيها أو تحويلها إلى حساء سمك، ولكن الأكثر لذة هو سمك السيف المجفف، وهذا لم تتم مناقشته. ولكي تكون لذيذة حقًا، عليك أن تعرف كيفية مخلل سمك السيف بشكل صحيح قبل التجفيف.

من المؤكد أن الجميع قد جربوا الطماطم البرميلية مرة واحدة على الأقل في حياتهم. إذا كان الأمر كذلك، فمن المحتمل أنك تتذكر طعمها الحامض الحاد ورائحتها المذهلة. يختلف طعم الطماطم البرميلية بشكل كبير عن تلك العادية المخمرة في دلو، وسننظر الآن في كيفية تخليلها بشكل صحيح.

يعد فطر Svinushka من الضيوف النادرين في المخازن مقارنة بفطر العسل أو الشانتيريل. فقط الأكثر خبرة يوافقون على جمعها، وتعتبر الأسرة صالحة للأكل جزئيا. للتخزين والاستهلاك الآمن، من المهم أن نفهم كيفية الملح الفطر لحم الخنزير في المنزل.

لا يسعد الشتاء بوفرة الخضار الطازجة والألوان الزاهية على الطاولة. يمكن لـ Lecho تنويع القائمة وتصبح زخرفة رائعة لعشاء عادي أو مأدبة احتفالية. هناك العديد من الوصفات لمثل هذا الطبق، وتقدم الشبكة خيارات مع إضافة الكوسة والباذنجان والجزر وغيرها من المكونات.