ملح

عائلتي تحب أكل شحم الخنزير. ويأكلونه بكميات كبيرة. لذلك، تم تجربة طرق مختلفة لتمليح شحم الخنزير. لكن إحدى الوصفات المفضلة لدي كانت وصفة تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي.

إن تحضير صلصة البرش في المنزل ليس مهمة صعبة وسريعة. مثل هذا التحضير اللذيذ هو مخزن حقيقي للفيتامينات. سوف يمنح البرش الخاص بك هذا المذاق الفريد الذي لا تستطيع كل ربة منزل "اللحاق به".من خلال قضاء بعض الوقت في التحضير مرة أو مرتين، ستتمكن بسرعة من إعداد طبق أول مشرق ولذيذ وغني طوال فصل الشتاء.

أتى الصيف، وتظهر الخضار الموسمية في الحدائق والأرفف بكميات كبيرة وبأسعار مناسبة. في منتصف شهر يوليو تقريبًا، يبدأ سكان الصيف في إنضاج الطماطم. إذا كان الحصاد ناجحا، وهناك الكثير من الطماطم الناضجة، فيمكنك استخدامها لإعداد طماطم محلية الصنع لذيذة لفصل الشتاء.

لا يتذكر كل منا حلقة مضحكة من فيلم "إيفان فاسيليفيتش يغير مهنته" الذي يتحدث عن كافيار الباذنجان الخارجي. لكن لا يعرف الجميع كيفية تحضير كافيار الباذنجان اللذيذ في المنزل وحتى حفظه لفصل الشتاء. ويمكن القيام بذلك بسرعة ولذيذة.

اليوم سنقوم بتحضير شحم الخنزير المملح مع الثوم في مرطبان. في عائلتنا، يتم اختيار شحم الخنزير للتمليح من قبل الزوج. إنه يعرف أي قطعة من الأفضل اختيارها ومكان قطعها منها. لكن دائمًا ما يأخذ في الاعتبار تفضيلاتي أن يكون هناك شق في شحم الخنزير.

منذ ألف عام على التوالي، كان الملح أحد تلك المنتجات التي لا يستطيع أحد الاستغناء عنها. عادة ما يكون من بين اللوازم الأساسية في مطبخ الجميع.

مثل معظم أسماك السلمون، يعتبر سلمون كوهو من أكثر الأسماك قيمة ولذيذة. أسهل طريقة لاستخدام كل المذاق والعناصر الغذائية القيمة هي تمليح سلمون الكوهو. يمكنك الملح ليس فقط الأسماك الطازجة، ولكن أيضا بعد التجميد. بعد كل شيء، هذا من سكان الشمال، ويصل إلى رفوف متاجرنا مجمدا، وليس مبردا.

في الشمال، يعتبر تمليح فولنوشكي ممارسة شائعة. في أوروبا، يعتبر هذا الفطر سامًا، ويتجنبه جامعو الفطر. وكما هو الحال دائما، فإن الحقيقة تكمن في مكان ما في الوسط. يتم تصنيف Volnushki على أنها فطر صالح للأكل بشكل مشروط، ولكن إذا قمت بتخليلها بشكل صحيح، فلن تكون هناك مشاكل.

عند تمليح سمك السلمون المرقط، هناك عدة عوامل يجب مراعاتها. يمكن أن يكون سمك السلمون المرقط نهريًا وبحريًا، طازجًا ومجمدًا، كبيرًا وصغيرًا، وبناءً على هذه العوامل، يستخدمون طريقة التمليح الخاصة بهم ومجموعة التوابل الخاصة بهم.

الجميع يحب المخللات. يتم إضافتها إلى السلطات أو المخللات أو ببساطة طحنها للاستمتاع بالبهارات الحارة. ولكن لكي يكون مذاقها ممتعًا حقًا، يجب أن يتم تخليل الخيار بشكل صحيح.

للحفاظ على جميع المواد المفيدة الموجودة في الأسماك، يجب طهيها بعناية فائقة.يحتوي سمك السلمون، بما في ذلك سمك السلمون، على الكثير من العناصر الدقيقة القيمة، ويمكن الحفاظ عليها إذا تم تمليح السلمون بشكل صحيح. قد لا تحتوي على سمك السلمون المملح الذي يتم شراؤه من المتجر، نظرًا لأن المعالجة الصناعية تستخدم المواد الحافظة، ولكن في المنزل تقوم بإضافة المكونات الضرورية بنفسك، ولا تصبح الأسماك أكثر صحة فحسب، بل ألذ أيضًا.

على الرغم من أن سمك السلمون المرقط هو سمكة نهرية، إلا أنه ينتمي إلى عائلة السلمون. وهذا يعني أن لحم هذه السمكة وكذلك الكافيار منتج قيم. يمكنك ملح كافيار سمك السلمون المرقط بيديك، ويمكن القيام بذلك بسرعة كبيرة، وطريقة التمليح السريعة جيدة بشكل خاص.

السعر المرتفع لسمك السلمون المملح لا يضمن الجودة الجيدة لهذه السمكة اللذيذة. لتجنب خيبة الأمل مرة أخرى، قم بتخليل سمك السلمون بنفسك. الأمر بسيط للغاية، وربما يكون الجزء الأصعب في هذه الوصفة هو اختيار السمك.

المخللات هي مقبلات عالمية لأي طبق جانبي تقريبًا. الخيار الحار والمقرمش ليس أقل طعمًا من الخيار المخلل، ويمكن تحضيره بطريقة خط التجميع تقريبًا. ليست هناك حاجة للتعقيم أو البسترة، كما أن تخزين الخيار المخلل لا يحتاج إلى شروط خاصة.

يعتبر كافيار السلمون الوردي محلي الصنع أكثر صحة من الكافيار الجاهز المعبأ في مرطبانات.لا تتم إضافة أي مواد حافظة إلى الكافيار محلي الصنع، وستكون دائمًا واثقًا من نضارته. بعد كل شيء، هذا طعام شهي مكلف للغاية، وخطر شراء الكافيار القديم أو المزيف كبير جدًا.

ترغب العديد من ربات البيوت في وضع أشهى الأشياء على طاولة الأعياد. كقاعدة عامة، هذا هو أيضا الطبق الأكثر تكلفة. لطالما كان سمك السلمون المملح طبقًا شهيًا ومرغوبًا على طاولتنا، لكن السعر ليس ممتعًا على الإطلاق. يمكنك توفير القليل من مشترياتك ومخلل السلمون بنفسك.

لقد كان شراء الرنجة الجاهزة بمثابة يانصيب منذ فترة طويلة. لا يوجد شخص واحد لم يشعر بخيبة أمل في عملية الشراء مرة واحدة على الأقل. في بعض الأحيان يتبين أن الرنجة جافة ومملحة بشكل مفرط، وأحيانًا مملوءة بالدم، وأحيانًا سائبة. وإذا اشتريتها لطاولة احتفالية، فسوف يصبح مزاجك الاحتفالي حزينًا مثل الرنجة المشتراة.

بعض أصناف الملفوف لا تتميز بالعصارة، بل إن الأصناف الشتوية تكون "بلوطية". من المستحيل استخدام هذا الملفوف للسلطات أو البورش، ولكن يمكن تخميره في محلول ملحي. عادة، يتم تخمير هذا الملفوف في مرطبانات سعة ثلاثة لترات ومخلل حسب الحاجة طوال العام. هذا النوع من التخمير جيد لأنه ينتج الملفوف دائمًا.

يعد الماكريل المملح في المنزل جيدًا لأنه يمكنك ضبط مذاقه ودرجة التمليح. يعتمد الكثير على الماكريل نفسه.اختر سمكة متوسطة الحجم، منزوعة الأحشاء ومرفوعة الرأس. إذا كان الماكريل صغيرًا، فلن يحتوي على دهون بعد، والعينات الكبيرة جدًا أصبحت قديمة بالفعل. عندما يتم تمليح الماكريل القديم، يمكن أن يصبح طريًا ويكون له طعم مرير غير سار.

الثوم المملح، على عكس الثوم المخلل، يحتفظ بخصائصه مثل الثوم الطازج تقريبًا. والفرق الوحيد هو أنه يمكنك تناوله بهذه الطريقة. ومن الأفضل تمليح الثوم عندما يكون متوسط ​​النضج وقشرته لا تزال طرية. يتم تمليح رؤوس الثوم أو فصوصه باستخدام بهارات مختلفة. هذه التوابل تغير لون الرؤوس وطعمها قليلاً. يمكنك تجربة تخليل الثوم في مرطبانات مختلفة وفقًا لوصفات مختلفة، ومن ثم الحصول على تشكيلة متعددة الألوان.

الكبلين منتشر على نطاق واسع في العالم، وهناك طرق عديدة لتحضيره. يتوفر الكبلين الطازج المجمد في أي متجر للأسماك ومن الأفضل أن تمليح الكبلين بنفسك بدلاً من شراء الكبلين الجاهز. كقاعدة عامة، لا توجد شكاوى حول جودة المعالجة، الأمر كله يتعلق بتخزين الأسماك. الكبلين المملح ليس سمكة يجب تخزينها لفترة طويلة.

لا تعتبر الفوبلا سمكة تجارية ذات قيمة، وقبل 100 عام، قام الصيادون في بحر قزوين بإلقائها من شباكهم. ولكن بعد ذلك كان هناك عدد أقل من الأسماك، والمزيد من الصيادين، وأخيراً قام شخص ما بتجربة الصرصور. منذ ذلك الحين، بدأ اصطياد الصراصير خصيصًا لمزيد من التجفيف أو التدخين.

يمكن أن تؤكل Russulas نيئة، ولكن هناك القليل من المتعة منها. إنها صالحة للأكل، لكنها ليست لذيذة جدًا. يكتسبون نكهة إذا كانوا مملحين. سنتحدث الآن عن كيفية ملح russula وأي نوع من الفطر يجب اختياره. لقد شاهد العديد من محبي الصيد الهادئ russulas في الغابة أكثر من مرة ويعرفون أن لون غطاء russulas يمكن أن يكون مختلفًا. ويجب أن أقول أن هذا ليس هو الفرق الوحيد بين russula. لون الغطاء يدل على طعم الفطر.

ينتمي Grayling إلى عائلة السلمون، وله نفس اللحم الطري مثل ممثليه الآخرين. موطن الشيب هو المناطق الشمالية ذات الأنهار الجليدية الصافية. هناك العديد من الاستخدامات للشيب في الطهي، ولكن المفضل لدي هو تمليح الشيب على ضفة النهر مباشرة.

في اللغة السلافية الكنسية القديمة، الاسم "gruzd" يعني "كومة". في السابق، كان يتم جمع فطر الحليب بواسطة حمولة كاملة من السيارات وتمليحه في براميل لفصل الشتاء. يختلف فطر الحليب الجاف بصريًا عن أقاربه، ويمكن الخلط بينه وبين فطر الضفادع، ويمكن للخبراء فقط التمييز بين فطر الحليب الجاف والفطر غير الصالح للأكل.