تخزين الفطر المملح في المنزل - كيفية تخزين الفطر المملح بشكل صحيح.

يمكن تخزين الفطر المملح عالي الجودة وطويل الأمد في المنزل إذا تمت ملاحظة نظام درجة الحرارة الأمثل عند 5-6 درجات مئوية. يجب أن تكون الغرفة باردة وجيدة التهوية. يجب أن تكون درجة حرارة الهواء 0 درجة مئوية على الأقل، لأن وإلا فإن التخليل سوف يتجمد ويبدأ في الانهيار ويفقد مذاقه. لا يُسمح أيضًا بدرجات حرارة الغرفة التي تزيد عن 6 درجات مئوية - سيبدأ الفطر في التعكر والفساد.

تعتبر درجة ملوحة الفطر مهمة أيضًا لجودة ومدة التخزين. في محلول قوي، يتم حفظ الفطر بشكل أفضل، ولكن بمرور الوقت يصبح مالحًا جدًا بحيث يكاد يكون من المستحيل إضافته إلى الطعام. إذا لم تقم بإضافة كمية كافية من الملح إلى المحلول الملحي، فستحدث عملية تخمير، وسيصبح الفطر حامضًا ومن غير المرغوب أيضًا استخدامه في الطهي، على الرغم من أن هذا ليس ضارًا بالجسم.

ولذلك يجب حساب كمية الملح لكل 1 كجم من الفطر بشكل دقيق لكل نوع من أنواع الفطر وطريقة التمليح. على سبيل المثال، بالنسبة للتخليل البارد، فإن الكمية المثلى من الملح لكل كيلوغرام من الفطر مثل فطر الحليب وفطر الحليب والروسولا هي 50 جرام، ولكن بالنسبة لأغطية حليب الزعفران، فإن 40 جرام كافية للتخليل الساخن، في أغلب الأحيان يكون كافيًا لاتخاذ 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح لكل 1 كجم من الفطر.

يجب تغطية الفطر الموضوع في الأطباق بعناية ودقة من التأثيرات الخارجية (القمامة والغبار وما إلى ذلك) ومراقبته بانتظام للتأكد من عدم ظهور العفن على السطح.

لهذا الغرض، عند تخزين الفطر المملح في براميل أو دلاء، يتم تغطيتها بقطعة قماش، ويتم وضع دائرة ووزن في الأعلى. بعد 5 أيام، يجب عليك التحقق من كمية المحلول الملحي، إذا لم يكن كافيا ولم يتم تغطية الفطر بالكامل، فيجب عليك إما زيادة الحمل أو إضافة محلول ملحي. احسب كمية الملح في الماء، كما هو الحال عند التمليح. إذا قمت بتخلل الفطر في مرطبانات، فقم ببساطة بتغطيتها بأغطية بلاستيكية.

بعد حوالي شهر ونصف، يتم الانتهاء من تمليح الفطر بالكامل ويصبح الفطر المملح الجاهز مناسبًا للاستخدام كطبق جانبي أو حساء أو مجرد وجبة خفيفة. من هذه اللحظة تبدأ مدة صلاحية الفطر الذي تخلله.