التدخين البارد للدواجن (الدجاج والبط والأوز وغيرها) في المنزل.

هل ترغب في الحفاظ على جثث الدواجن مثل البط أو الدجاج أو الأوز أو الديك الرومي لفترة طويلة؟ حاول تدخينها لفصل الشتاء في المنزل باستخدام طريقة التدخين البارد. هذه الطريقة بسيطة وبأسعار معقولة، والدواجن المدخنة المحضرة بها عطرية ولذيذة.

مكونات: زنجبيل, قرفة, ورق الغار, لحم الدجاج, سكر, ملح, خل, حبات الفلفل الأسود, ثوم, التوت العرعر

لتحضير منتجنا، تحتاج إلى ذبائح الدواجن الطازجة (الديك الرومي، الدجاج، البط، أو الإوز).

في المرحلة الأولى من التحضير، يجب نتف ريش جثث الطيور، ويمكن إزالة الريش الصغير باستخدام الملقط. بعد ذلك، يجب إزالة أحشاء الجثث المراد تنظيفها (إزالة الدواخل) وتقطيعها بالطول إلى قسمين متساويين.

بعد ذلك، نحتاج إلى وضع نصف جثثنا بين لوحين لتقطيع اللحوم وضرب اللحم جيدًا بظهر الفأس حتى تصبح عظام ومفاصل الطائر مسطحة ويتدفق سائل الدماغ من الحبل الشوكي. يعد هذا التلاعب ضروريًا حتى يتغلغل المحلول الملحي في اللحم بشكل أفضل ويتم تدخينه بشكل أفضل في المستقبل.

لكي يصبح اللحم المدخن أكثر طراوة، يجب تعليق نصف ذبائح الدواجن في غرفة باردة وجيدة التهوية (درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات مئوية) لمدة 48-96 ساعة.

بعد ذلك، قبل التدخين، تحتاج إلى غمرها في محلول ملحي لمدة 48 ساعة. ويشمل:

الماء المغلي الدافئ - 700 مل؛
خل المائدة (30%) – 3 ملاعق كبيرة. النزل؛
ملح الطعام – ½ ملعقة كبيرة. النزل؛
الثوم المفروم - 2 فصوص؛
ورق الغار – 2-3 قطع؛
سكر – 1 ملعقة كبيرة. النزل؛
زنجبيل (مفروم) - نصف ملعقة صغيرة؛
قرفة - ½ ملعقة صغيرة؛
العرعر (المجفف) - 5 قطع؛
الفلفل الأسود – 2-3 قطع.

تم تصميم المحلول الملحي لتدخين الدواجن لجثة واحدة متوسطة الحجم.

من السهل القيام بذلك. امزج جميع مكونات المحلول الملحي في الماء المغلي وانزل الطائر فيه حتى تتم تغطية الجثث بالكامل.

أثناء وجوده في المحلول الملحي، يجب تقليب اللحم عدة مرات.

جثث الدجاج عادة ما تكون هزيلة للغاية. من أجل جعلها أكثر دهنية قليلاً، بعد تمليح اللحم، تحتاج إلى عمل عدة قطع لوضع شحم الخنزير والثوم المفروم فيها.

لا يمكن حشو الدواجن الدهنية (الأوز والبط والديك الرومي) إلا بالثوم للنكهة.

قبل أن تبدأ بالتدخين، عليك أن تترك جثث الدواجن تجف. للقيام بذلك، شنقهم لفترة قصيرة في غرفة باردة.

بعد ذلك، نضع الجثث في غرفة الدخان ونسخن اللحم على الفور قدر الإمكان. يعد ذلك ضروريًا حتى تتشكل طبقة لامعة على سطح اللحم.

أثناء عملية التدخين البارد، نحتاج إلى دهن المنتجات المدخنة محلية الصنع بالمحلول الملحي عدة مرات.

يجب تدخين الطيور السمينة لفترة أطول للتخلص من الدهون الزائدة. من السهل جدًا تحديد مدى استعداد اللحوم، في الذبائح النهائية، سيتم فصل الفيلم بسهولة عن اللحوم.

يجب تخزين الدواجن المدخنة في مكان بارد وملفوفة بورق الشمع. بهذه الطريقة سيتم الحفاظ على الرائحة بشكل أفضل.

يمكن تقديم هذه الدواجن المدخنة الباردة كطبق مستقل، أو على أساس هذه اللحوم المدخنة، يمكنك إعداد مشوي أو سلطة لذيذة للغاية.

شاهد أيضًا الفيديو: التمليح والتدخين الساخن للأوز. وصفتي . الجزء 1