تخليل الفطر البارد لفصل الشتاء - وصفات محلية الصنع لتخليل الفطر البارد.

نقع الفطر قبل التمليح.

انقع الفطر بعد تنظيفه من الحطام والغبار في الماء البارد لمدة يوم أو يومين. وفي الوقت نفسه، قم بتغيير الماء إلى الماء العذب عدة مرات كل يوم. بالنسبة للفطر ذو اللب المرير، لا تستخدم الماء النقي، ولكن الماء المملح والمحمض قليلاً (لتر واحد من السائل، خذ 2 جرام من حامض الستريك و 10 جرام من ملح الطعام). قم بتحديثه عدة مرات في اليوم أيضًا. تتميز بعض أنواع الفطر بطعم مرير قوي جدًا، لذا قم بنقعها في ماء مملح لعدة أيام أخرى. هذه المرة تختلف باختلاف الأنواع:

- المر والقيمة - 3-4 أيام؛

- فطر الحليب وبودجروزدي - 2-3 أيام؛

- المويجات والسمك الأبيض - 1-2 أيام.

لا يلزم نقع الفطر ذو اللب المحايد (الروسولا وأغطية حليب الزعفران) على الإطلاق، ولكن ببساطة يتم غسله جيدًا تحت الماء الجاري.

سلق الفطر قبل التمليح.

بدلًا من نقع الفطر، يمكن سلقه في ماء مملح. للقيام بذلك، أضف 10 جرام من الملح إلى لتر واحد من الملح واغلي المحلول الملحي. احتفظ بالفطر في السائل الساخن لفترات زمنية متفاوتة:

- السمك الموجي والسمك الأبيض - لمدة تصل إلى ساعة واحدة؛

- فالوي، شانتيريل، بودجروزدي والمر - ما يصل إلى عشرين دقيقة؛

- فطر الحليب - لمدة تصل إلى ست دقائق.

كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء في المنزل باستخدام التخليل البارد.

ضع الفطر المحضر بأي من الطرق الموضحة أعلاه في طبقات يبلغ سمكها ستة سنتيمترات في برميل كبير. قم بتغطية الجزء السفلي من البرميل بالملح الجاف وأضف الملح إلى كل طبقة أيضًا. لكل كيلوغرام من الفطر المنقوع أو المسلوق والمبرد، تناول الملح:

- لأغطية حليب الزعفران - 40 جرام؛

- للأبواق والروسولا وفطر الحليب وغيرها - 50 جرامًا.

جنبا إلى جنب مع الملح، ضع الثوم المفروم وبذور الكمون والكشمش وأوراق الكرز بين الفطر، وإذا رغبت في ذلك، الفجل الحار الطازج.

قم بتغطية البرميل المليء بالفطر بمنديل قماش واضغط على المخللات بالضغط. احتفظ بالفطر في مكان دافئ لبضعة أيام حتى يفرز عصيره. بعد ذلك، انقل البرميل إلى قبو بارد. يعد تمليح الفطر بالطريقة الباردة أمرًا جيدًا لأنه بمرور الوقت سيصبح أكثر كثافة في البرميل ويمكن ملء الحاوية إلى الأعلى بالفطر الطازج والمنقوع.

قم بتخزين براميل الفطر في درجات حرارة تتراوح من -1 إلى +7 درجات وتأكد من وجود محلول ملحي فوق الفطر دائمًا. إذا لم يكن ذلك كافيا، فقم بإضافة الملح الطازج: 1 لتر من الماء، خذ 20 جراما من الملح.

انظر أيضًا الفيديو: جمع وتمليح فطر اللبن

أيضا: تمليح فطر اللبن. الجزء 1

تمليح الفطر باللبن الجزء الثاني