خينكالي: حيل للتحضير والتجميد للاستخدام المستقبلي

هناك طرق عديدة لتحضير الخينكالي. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن سكان جورجيا يتكونون من جنسيات مختلفة. قد يختلف الحشو والمظهر وحتى طريقة الاستهلاك بشكل كبير، لكن المبدأ الأساسي يظل كما هو: كعكة العجين الرقيقة تحتوي على لحم ومرق كثير العصير.

Khinkali هو الطبق الأول والثاني. حرفيًا ثلاث أو أربع قطع تكفي لشخص بالغ ليكون راضيًا تمامًا.

الحيل لصنع الخينكالي

لجعل الخينكالي لذيذًا وعصيرًا جدًا، انتبه للنصائح التالية عند تحضيره:

• يجب تقطيع لحم الخينكالي إلى مكعبات صغيرة يدويًا، وفي الحالة القصوى يجب دحرجته عبر مفرمة اللحم.
• إذا كنت تستخدم مفرمة لحم للطهي، فيجب عليك اختيار شبكة ذات أكبر مقطع عرضي للطحن.
• يتضمن الخينكالي الحقيقي استخدام لحم البقر في الحشوة، وطريقة تحضيرها من قبل الراعي تتضمن استخدام لحم الضأن.
• لتحضير هذا الطبق يجب استخدام منتجات اللحوم التي لم يتم تجميدها من قبل. ألذ أنواع الخينكالي مصنوعة من اللحوم الطازجة.

• تضاف كمية كبيرة إلى حد ما من البصل إلى الحشوة. انه يعطي الطبق عصارة لا تصدق.
• التوابل التقليدية للمطبخ الجورجي هي الكمون والكزبرة والبقدونس والزعتر بالإضافة إلى توابل الخميلي سونيلي.
• لكي تكشف التوابل عن رائحتها قدر الإمكان، يتم تسخينها في مقلاة جافة قبل إضافتها إلى اللحم المفروم.
• يمكن استبدال البهارات والأعشاب المجففة بأخرى طازجة. تعتبر أغصان النعناع أو الشبت أو البقدونس أو المريمية أو أوراق الزعتر مثالية.
• لمزيد من العصير، يمكنك إضافة مرق اللحم إلى اللحم المفروم.
• لمنع تمزق العجينة أثناء عملية الطهي، حافظي على نسبة 1:2 من الماء والدقيق عند العجن.
• حجم دوائر العجين للخينكالي المناسب يتراوح قطرها من 10 إلى 12 سم.
• الشكل التقليدي للخينكالي هو حقيبة ذات ذيل.
• للحصول على العدد المثالي من الطيات (12 قطعة)، يتم تقسيم قطعة العجين بصريًا إلى 12 جزءًا، مثل قرص الساعة، ثم يتم تشكيل الطيات. للتأمين، يتم لف الجزء العلوي عكس اتجاه عقارب الساعة.

للتعرف على طريقة تحضير الخينكالي شاهد الفيديو من قناة "الطبخ مع إيرينا كليبنيكوفا" - خينكالي

كيفية تجميد الخينكالي

إذا حصلت على كمية من اللحم المفروم والعجين أكثر مما هو مطلوب، فيمكنك صنع الخينكالي من بقايا الطعام وتجميدها في الفريزر.

للقيام بذلك، قم بتغطية لوح التقطيع أو صينية الخبز بغشاء ملتصق ورش الدقيق في الأعلى. يتم وضع الفراغات المقولبة حديثًا على هذا السطح. ومن المهم أن يكون هناك مسافة بينهما. وهذا مضمون لمنع الخينكالي من الالتصاق ببعضه البعض.

يتم إرسال اللوحة ذات المنتجات شبه المصنعة إلى الثلاجة لمدة 6 - 8 ساعات. بعد أن يتم تجميد الخينكالي جيدًا، يتم إخراجها ووضعها في كيس. يتم إعادة الحاوية المغلقة بإحكام إلى الثلاجة للتخزين على المدى الطويل.

كيفية طهي الخينكالي الخام والمجمد

هناك عدة طرق للطهي:

• في الماء. تُغمس الخينكالي في الماء المغلي وتُطهى لمدة 13 دقيقة. ليست هناك حاجة لتغطية المقلاة بغطاء. عندما يطفو الخينكالي على السطح ويقلب ذيله إلى الأسفل، يكون الطبق جاهزًا!

• للازواج. يتم تشحيم حاوية الباخرة مسبقًا بالزيت، ويتم وضع المنتج على مسافة قصيرة من بعضها البعض، ويتم طهيها لمدة 15 دقيقة من لحظة غليان السائل في الباخرة.
• خينكالي مقلي. أولاً، قم بقلي المنتج الخام أو المجمد في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم اسكب كمية صغيرة من الماء واترك الطبق حتى ينضج تحت الغطاء.

يستغرق خبز الخينكالي المجمد المحضر بأي من الطرق المذكورة أعلاه مدة أطول من دقيقتين إلى ثلاث دقائق للطهي مقارنة بالخينكالي الخام.

شاهد الفيديو من مارينا جولوفكينا - كيفية طبخ الخينكالي مع دروس رئيسية من الشيف إيليا لازيرسون

مدة صلاحية الخينكالي في الفريزر

تصل مدة صلاحية المنتج شبه النهائي في الثلاجة إلى ستة أشهر. الشرط الرئيسي لذلك هو الحفاظ على درجة حرارة مستقرة. القيمة المثلى هي -16…-18 درجة مئوية.