شاي كوبوري المخمر من أوراق شاي إيفان

للحصول على الطعم الحقيقي لهذا المشروب، يجب أن تخضع أوراق النبات لعملية تخمير. سأخبرك بالتفصيل عن كيفية تحضير شاي كوبوري بشكل صحيح بنفسك في وصفتي مع الصور الملتقطة خطوة بخطوة.

كيفية تخمير شاي إيفان

يجب أن يتم جمع العشب في طقس مشمس وجاف. في هذه الحالة، جمع الأوراق والزهور بشكل منفصل. بعد الحصاد، توضع الزهور على الفور في وعاء تجفيف وتجفف عند درجة حرارة 70 درجة.

لا تغسل الأوراق المجمعة أبدًا.

المرحلة الأولى هي الذبول. يمكنك بالطبع نشر العشب في طبقة صغيرة في منطقة جيدة التهوية، لكن تجنب أشعة الشمس المباشرة. لكن معظمهم لا يملكون مثل هذه المباني ومساحة إضافية لمثل هذه التلاعبات. لذلك، نحن ببساطة نأخذ وعاء زجاجي، ونضع العشب فيه بإحكام، ونغلقه بإحكام بغطاء ونضعه بعيدًا لمدة 24 ساعة بالضبط.

وبعد مرور 24 ساعة، يمكنك ملاحظة ظهور العرق داخل المرطبان، وأصبحت الأوراق داكنة قليلاً.

نفتح الجرة ونخرج منها شاي إيفان. اكتسبت أوراق الشجر رائحة خفيفة وممتعة وتغير لونها وأصبحت ضعيفة.

الآن أنت بحاجة إلى القيام بالتحضير الأساسي للتخمير. للقيام بذلك، "يعجن" الأوراق. يجب أن يتم ذلك بعناية فائقة حتى تتعطل بنية كل ورقة وتطلق العصير.

سحق الأوراق وسحقها لمدة لا تقل عن 10-20 دقيقة، حسب كمية المواد الخام. 10 دقائق كانت كافية بالنسبة لي. انخفض حجم أوراق الشجر بنسبة 3 مرات. هناك طريقة لتحضير الأوراق باستخدام مفرمة اللحم. بدلا من سحق الأوراق، يتم تمريرها من خلال مفرمة اللحم ويتم الحصول على حبيبات الشاي الناتجة. لكن شاي الأوراق هو الذي تبين أنه أكثر عطرية. نجمع الأوراق في كومة كثيفة كما في الصورة ونغطيها بمنشفة (ويفضل حتى عدة منها) للتخمير.

ستستمر عملية التخمير لمدة 8 ساعات. كل هذا الوقت سيكون عليك شم العشب حتى لا تفوت اكتمال التخمير. يرجى ملاحظة أنه كلما ارتفعت درجة حرارة الغرفة، كلما كانت العملية أسرع.

وهكذا مرت 8 ساعات. تغير لون العشب من اللون الأخضر الداكن إلى اللون البني المخضر واكتسب رائحة غنية. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك، وإلا فإن أوراق الشجر قد تتحول إلى الحامض.

لوقف عملية التخمير، يجب أن يبدأ التجفيف على الفور. نقوم بفك العشب ووضعه في حاويات المجفف الكهربائي.

يجب تجفيف شاي كوبوري عند درجة حرارة 70 درجة مع التحريك من حين لآخر. يمكنك استخدام موقد عادي وتجفيف الشاي على الصواني مع فتح الباب.

الشاي المجفف جيدًا ليس له رائحة قوية، ويمكن استخدام ذلك كدليل عند تحديد درجة التجفيف. يجب أن يحدث حفيف في يديك وينكسر عند عصره.

الخطوة الأخيرة هي خلط الأوراق المتخمرة وأزهار الأعشاب النارية.

يُعتقد أن الشاي يجب أيضًا أن يخضع للتخمير الجاف لمدة شهر على الأقل في وعاء مغلق بإحكام.

خلال هذا الوقت، يكتسب شاي إيفان طعم ورائحة فريدة من نوعها.كلما زاد عمر الشاي، كلما كان ألذ.

يتم تخزين شاي كوبوري في عبوات زجاجية أو بلاستيكية ذات أغطية محكمة الغلق. يتم تخزين المنتج لمدة عامين تقريبًا.