سجق مدخن بارد محلي الصنع - تحضير سجق مدخن لذيذ في المنزل.

من أجل إعداد مثل هذه النقانق، يمكنك استخدام أي لحوم طازجة، بما في ذلك لحوم الحيوانات البرية. كلما زاد عدد أنواع اللحوم الموجودة في اللحم المفروم، كلما أصبحت النقانق النهائية لذيذة أكثر.

طريقة عمل النقانق المدخنة الباردة في المنزل.

يُقطع اللحم إلى قطع بحجم 2-3 سم، ويوضع على لوح في طبقة رقيقة، ثم يُحفظ في مكان بارد لمدة ثلاثة أيام. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الهواء 5 درجات مئوية. في هذا الوقت، يجب خلط قطع اللحم وتقليبها 3 مرات. إذا كانت النقانق تحتوي على لعبة (الغزلان والأيائل والخنازير البرية)، فمن المستحسن إضافة ثلث لحم الخنزير المحلي والمزيد من البهارات إليها، ويجب الاحتفاظ باللحم المفروم في المسودة لفترة أطول تصل إلى 7 أيام .

عندما يتم تهوية اللحم، يتم طحنه 3 مرات إلى لحم مفروم. في المرة الأولى يضاف الثوم وورق الغار إلى اللحم المفروم. لـ 1 كجم من اللحم، خذ ورقتين من ورق الغار و4 فصوص من الثوم. أثناء الطحن الثاني يضاف شحم الخنزير بالنسب التالية: 50 جرام شحم الخنزير لكل 1 كجم من اللحم.ثم قومي بخلط اللحم المفروم جيداً بيديك.

ضعي اللحم المفروم جيداً في وعاء، وأضيفي إليه ملعقة كبيرة من النشا (نشاء البطاطس)، وملعقة صغيرة من الكمون، والفلفل الأسود المطحون لكل كيلوغرام من اللحم المفروم. نضيف أيضًا جوزة الطيب التي نكشطها بالسكين (1 جوز لكل 10 كجم من اللحم المفروم) والزنجبيل المبشور (2 ملعقة صغيرة لكل 10 كجم من اللحم المفروم). تحتاج أيضًا إلى إضافة شحم الخنزير المفروم (5٪ وزناً من اللحم المفروم) و 2.5٪ ملح إلى اللحم المفروم. لا ينصح بإضافة البصل لأنه يعمل على أكسدة اللحم. تتم إضافة الفودكا إلى اللحم المفروم (نصف لتر لكل 10 كجم من اللحم المفروم)، والذي سيكون بمثابة مادة حافظة هنا ويزيد من العمر الافتراضي لهذه النقانق إلى عامين.

يتم عجن السجق المفروم جيداً باليد حتى لا يلتصق بيديك. يتم حقن اللحم المفروم في الأمعاء النظيفة باستخدام حقنة ميكانيكية. يجب ربط أطراف النقانق بخيط سميك أو خيوط.

يتم تعليق النقانق المحضرة محليًا في المدخنة بحيث لا تلمس حلقاتها أو أرغفةها بعضها البعض، وإلا فقد تلتصق ببعضها البعض. يتم تسخين الموقد بخشب ألدر، وفي نهاية التدخين تحتاج إلى إضافة العرعر. في البداية، يجب تسخين النقانق بقوة، ثم يجب أن يشتعل الخشب ويدخن بهدوء. يتم التدخين الدخاني في غضون أسبوع. يجب مراقبة المدخن باستمرار وإضافة الخشب أو نشارة الخشب. يجب قلب النقانق وتعليقها من حواف المدخنة إلى وسطها والعكس.

تعتبر النقانق جاهزة عندما تصبح صلبة ومرنة بعد تبريدها طوال الليل. يحاولون ذلك عن طريق الضغط عليه بأصابعهم. إذا كانت النقانق لا تزال طرية، فهي ليست جاهزة.

ستسمح لك هذه الوصفة محلية الصنع بإعداد منتج طبيعي ممتاز سيحبه جميع أفراد عائلتك. والوجبة الخفيفة للضيوف المصنوعة من النقانق المدخنة في المنزل ستكون فوق الثناء.يمكن تخزينها في مكان بارد لمدة 1-2 سنوات. إذا لزم الأمر، يمكن إعادة تدخينه.