طريقتان لملح الشانتيريل لفصل الشتاء

هل تعلم أن الآفات مثل الديدان والعفن تتجنب الشانتيريل؟ تتميز هذه الفطر بخصائص طبية واضحة، ففي الأيام الخوالي، كانت الشانتيريل مملحة للتخلص من الطفيليات المعوية. في الوقت الحاضر، هناك العديد من المستحضرات الصيدلانية لعلاج الديدان، ويتم تمليح Chanterelles ببساطة لأنها لذيذة بشكل لا يصدق.

الفطر الصغير أو المتوسط ​​​​الحجم مناسب للتخليل. تبدو جيدة ولا تنتشر عندما تكون مملحة. إذا كان حجم الفطر أكبر قليلاً من المتوسط، فتخلص من السيقان واترك الأغطية فقط للتخليل. الساقين ممكنة يجمدمثل الفطر العادي، وإضافته إلى الحساء في الشتاء.

فرز الفطر وتنظيفه من حطام الغابات. ثم نسكبها في حوض عميق ونغطيها بالماء البارد مع إضافة حامض الستريك والملح.

تحتاج إلى 5 لترات من الماء:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 0.5 ملعقة صغيرة حمض الستريك.

نقع الفطر لمدة ساعتين. وهذا ضروري حتى تخرج المرارة من الفطر ويتم تنظيفه من الرمل والغبار.

بعد ذلك، يجب عليك اختيار طريقة التمليح. هناك طريقة ساخنة وباردة، ولكل منها مراوحها.

الطريقة الباردة لتمليح الشانتيريل

ضعي الشانتيريل المنقوعة في مصفاة واسكبي فوقها الماء المغلي. إذا كنت تفضل ذلك، يمكنك سلق الفطر. وهذا هو، غلي الماء في قدر كبير وخفض المصفاة مع الفطر فيه لمدة 1-2 دقيقة. ثم، هز الفطر في وعاء واسلق الجزء التالي من الفطر.

عند الانتهاء من السلق، يمكنك البدء بالتمليح مباشرة.

تحضير التوابل. لتخليل الفطر تحتاج:

• ثوم؛
• مظلات الشبت.
• ورق الغار
• قرنفل؛
• الفلفل.

عادة ما يتم مخلل الفطر في أواني المينا. قشر الثوم وقطعه إلى مكعبات أو شرائح أو شرائح أو ما تريد.

ضعي مظلات الشبت في قاع المقلاة ووزعي الفطر في طبقة رقيقة على القاع بأكمله. يرش الجزء العلوي من الشانتيريل بالملح الخشن غير المعالج باليود والثوم والتوابل الأخرى.

ثم مرة أخرى طبقة من الفطر وطبقة من الملح والبهارات.

لا ينبغي المبالغة في تناول الملح، لأن الفطر يمتص الملح مثل الإسفنج. لمخلل 1 كجم من الفطر يكفي 50 جرامًا. ملح.

بعد وضع الطبقة الأخيرة من الفطر والملح مع البهارات، غطي الشانتيريل بطبق مسطح مقلوب، واضغطي عليه، وضعي المقلاة في مكان بارد لمدة ثلاثة أسابيع. خلال هذا الوقت، سيطلق الفطر العصير وسوف يملح في عصيره الخاص.

يكفي شهر من التخليل للشانتيريل، والآن يمكنك نقل الفطر إلى مرطبانات معقمة (مع العصير) وإغلاقها بأغطية من النايلون. إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير الطبيعي في الفطر، أضف الزيت النباتي إلى الأعلى، وبطبيعة الحال، تحتاج إلى تجربة Chanterelles المملحة، يا له من طبق رائع.

طريقة التمليح الساخن

كثير من الناس لديهم تحيزاتهم وعاداتهم الخاصة. تناول الفطر الخام، وحتى المملح، لا يمكنك إجبارهم على فعل أي شيء.لمثل هؤلاء الناس هناك طريقة ساخنة.

ليست هناك حاجة للنقع هنا، وقم بغلي الماء على الفور في قدر وإسقاط الفطر فيه. من لحظة الغليان نلاحظ مرور 5 دقائق، وخلال هذه المدة نقوم بإزالة الرغوة بواسطة ملعقة مثقوبة.

بعد 5 دقائق من الغليان، صفي الماء واسكبي الماء البارد الطازج فوق الفطر، وأضيفي البهارات لمزيد من النكهة.

لمدة 3 كجم من الشانتيريل الطازجة:

• 1.5 لتر. ماء؛
• 150 غرام. ملح؛

البهارات: الثوم، شرائح، البهارات، ورق الغار، أزهار الشبت، القرنفل.

عندما تغلي الشانتيريل مع البهارات، تحتاج إلى تقليل الحرارة وغلي الفطر لمدة 10 إلى 30 دقيقة، حسب حجم الفطر وتفضيلاتك.

بعد مرور وقت الطهي، استخدمي ملعقة مثقوبة لغرف الفطر في البرطمانات وملئها بالمحلول الملحي.

بعد ذلك يجب إغلاق البرطمانات بأغطية بلاستيكية وإخراجها إلى البرد للتخزين الدائم. لا يتم تخزين Chanterelles لأكثر من عام، ولكن ليس على الإطلاق بسبب خصوصيات المعالجة. يتم تناولها في وقت مبكر جدًا عن ظهور هذا التاريخ في الأفق.

شاهد الفيديو حول كيفية ملح شانتيريل لفصل الشتاء: