تمليح اللحوم محلي الصنع أو كيفية تمليح اللحوم في المنزل.

هذه طريقة بسيطة جدًا وبأسعار معقولة لحفظ منتجات اللحوم وتخزينها. لكن الملح يسحب كل السوائل من اللحم ويصبح المنتج قاسيًا وجافًا للغاية. جنبا إلى جنب مع السائل، تترك اللحوم تقريبا جميع المواد المفيدة والعناصر الدقيقة والفيتامينات. وإذا بقي جزء منها في اللحم، فيغسل بعد ذلك بالماء الذي ينقع فيه اللحم قبل طبخه.

بعد تجربة أنواع مختلفة من اللحوم لسنوات عديدة، توصل الناس إلى استنتاج مفاده أن بعض الأنواع تظل لذيذة وصحية بعد التمليح. يشير هذا بشكل أساسي إلى لحم الخنزير الدهني ولحم البقر مع طبقات من الدهون والأنسجة الضامة. لتحضير اللحم لجعل اللحم البقري طريًا ولذيذًا، يجب عليك اتباع عدة قواعد عامة:

1. يجب أن يتم تمليح اللحوم عند درجة حرارة تتراوح من 2 إلى 4 درجات، وهو أمر يسهل تحقيقه في أواخر الخريف والشتاء.
2. يجب أن يكون تركيز المحلول الملحي، إذا كان اللحم مملحًا ورطبًا، من 19 إلى 25 بالمائة. كلما كانت اللحوم أكثر دهنية، كلما زاد تركيز المحلول الملحي. قبل صب المحلول الملحي يجب غليه لمدة عشر دقائق ثم تبريده بالكامل.من الممكن أيضًا استخدام محلول ملحي أضعف (من 6 إلى 12٪)، ولكن يتم تخزين لحم البقر المحفوظ لفترة قصيرة.
3. لتليين اللحم عند التمليح وهو رطب، يمكنك إضافة القليل من السكر إلى المحلول الملحي: 10 جرام لكل 1 لتر من السائل.
4. عند تمليح لحم البقر المحفوظ الجاف، استخدم فقط الملح الصخري الذي تم تسخينه مسبقًا في الفرن. في المستقبل لا ترش اللحم به إلا بعد أن يبرد الملح تمامًا.
5. لكي يحتفظ اللحم بلونه الأحمر ولا يتحول إلى اللون الرمادي، يجب خلط الملح الخاص بطريقة التمليح الجاف مع نترات الطعام. يتم أخذ 6 جرام منه بالضبط لكل كيلوغرام من اللحم.

يسمح لحم البقر المحفوظ محلي الصنع لأي ربة منزل بالحصول على إمدادات استراتيجية من اللحوم التي يمكنها تحضير أي طبق منها. قبل استخدامه في الأطباق، يجب نقعه في الماء البارد. لا يمكن أن تتجاوز درجة حرارة السائل 12 درجة. ننقع اللحم البقري المحفوظ لمدة خمس عشرة ساعة، مع تغيير الماء في الحوض بانتظام. يتم أيضًا تنظيم عدد تحديثات المياه بشكل صارم - خمس مرات. لكي ينقع اللحم بالتساوي، من الضروري تغيير الماء على الفواصل التالية: ساعة، ساعتين، 3 ساعات، 6 ساعات و12 ساعة - العد من بداية عملية النقع. قبل نقع اللحم البقري المحفوظ، يجب تقطيعه إلى قطع بوزن 1-1.5 كجم وتناول 2-3 لتر من الماء لكل قطعة.

يبدو لحم البقر المحفوظ المطبوخ بشكل صحيح أنيقًا جدًا، دون آثار العفن أو المخاط. التحضير الجيد له رائحة لحمية طبيعية، دون ملاحظات حامضة متعفنة. المحلول الملحي الذي يوجد فيه اللحم المطبوخ بشكل صحيح له لون شفاف ولا توجد رغوة أو طبقة غائمة على سطحه.

يتم تمليح اللحوم لتحضير لحم البقر المحفوظ محلي الصنع بعدة طرق: جاف ورطب ومختلط.وتتطلب جميع الطرق العناية واختيار اللحوم الجيدة المناسبة لطريقة الحفظ هذه.