النقانق المسلوقة في المنزل - هل هي بسيطة أم وصفة لكيفية صنع النقانق المسلوقة في المنزل.

لإتقان العملية المعقدة لإعداد النقانق المسلوقة بشكل كامل، تحتاج إلى تقسيمها إلى مراحل رئيسية.

لن يكون للنقانق المسلوقة طعمًا رائعًا إلا إذا انتبهت إلى تحضير اللحم. ومن الجدير بالذكر أن اللحوم يجب أن تكون طازجة للغاية. يتم أخذ أفضل اللحوم مباشرة بعد الذبح وتبريدها وتعتيقها لمدة يومين تقريبًا. يتم فصل اللب عن الأوتار والأنسجة الضامة الخشنة. تتم إزالة الدهون الزائدة من اللحوم الدهنية جدًا. ثم يُقطع اللحم إلى قطع كبيرة، ويوضع في وعاء ويُرش بالملح والنترات. يوضع اللحم المحضر بهذه الطريقة في البرد لمدة 2-3 أيام حتى يملح. تجدر الإشارة إلى أنه يجب قطع لحم الخنزير ولحم البقر بشكل منفصل. لمدة 5 كجم من اللحوم، خذ 150 جرام من الملح و 5 جرام من الملح الصخري. ثم يضاف الثوم إلى اللحم ويُفرم لحم الخنزير ولحم البقر بشكل منفصل.

في المرحلة التالية، يبدأون في تشكيل اللحم المفروم للسجق.تجدر الإشارة إلى أنه يمكن تغيير الكمية المحددة من المكونات حسب الذوق. يتعلق هذا في المقام الأول بنسبة لحم الخنزير ولحم البقر، وكذلك التوابل. لكن في وصفتنا للنقانق المسلوقة نلتزم بنسبة المنتجات التالية:

- لحم الخنزير - 1.5 كجم؛

— لحم البقر – 3 كجم؛

— شحم الخنزير – 0.5 كجم؛

- الثوم - 2 فصوص؛

- سكر - 1 ملعقة صغيرة؛

- نشا البطاطس - 0.5 كوب؛

- فلفل أسود مطحون - 0.25 ملعقة صغيرة؛

- ماء - 1 لتر.

قبل البدء في خلط اللحم المفروم، لا تزال بحاجة إلى تحضير شحم الخنزير. للقيام بذلك، قم بإزالة الجلد من قطعة من لحم الخنزير المقدد وقطع الدهون إلى مكعبات صغيرة. يتم خلط السجق المفروم يدويًا ويبدأ باللحم البقري المفروم، مع إضافة الماء تدريجيًا مع النشا المخفف فيه. ثم يضاف الفلفل ولحم الخنزير المفروم. عندما تصبح الكتلة متجانسة ويتم فصلها جيدا عن الأطباق، يمكنك إضافة شحم الخنزير.

الخطوة التالية في تحضير النقانق هي ملئها الأمعاء النظيفة لحم مفروم جاهز.

للقيام بذلك، يتم غسل الأمعاء جيدا مرة أخرى ويسمح بتصريف الماء الزائد. لملء الأمعاء من الملائم استخدام قرن أو حلقة خاصة يبلغ قطرها حوالي 3-4 سم ، وتوضع هذه الحلقة على الأمعاء وتُملأ حوافها باللحم المفروم. يمكنك ملء الأمعاء بيديك، لكن هذه الطريقة تستغرق الكثير من الوقت. يمكنك أيضًا استخدام حقنة المعجنات العادية لحشو الأمعاء. ومع ذلك، بعد هذا الإجراء، يجب شطف المحقنة جيدا وغليها. من المريح جدًا والسريع ملء الأمعاء باللحم المفروم باستخدام مفرمة اللحم. تحتوي العديد من مطاحن اللحوم الحديثة على أجهزة خاصة تسهل التعامل مع هذه المهمة.قبل أن تبدأ في ملء الأمعاء باللحم المفروم، تحتاج إلى ربط نهايتها. ويجب أن يتم نفس الشيء عند ملء الأمعاء باللحم المفروم.

يجب أن نتذكر أنه من الضروري حشو الأمعاء باللحم المفروم باعتدال حتى لا تنفجر الأمعاء أثناء المعالجة الإضافية. لذلك، ينبغي إيلاء اهتمام خاص لحياكة النقانق حتى لا يذهب العمل المنجز مسبقًا سدى. تعمل البطانة الزلقة للأمعاء على تعقيد عملية التزاوج بشكل كبير. لذلك، ليست هناك حاجة للاندفاع هنا. عند ربط أطراف الأمعاء، من الضروري التأكد من أن الحلقات التي تشد نهاياتها تتشكل على مسافة قصيرة من بعضها البعض، وتشكل ما يسمى بـ "السرة". وهذا سيضمن الموثوقية والمتانة. يتم ربط الأمعاء الدقيقة المملوءة باللحم المفروم في حلقة إذا رغبت في ذلك. عند حشو الأمعاء الغليظة، تحتاج إلى عمل عدة روابط مع حلقات في جميع أنحاء رغيف النقانق.

بعد ملء الأمعاء باللحم المفروم وربط أطرافها، يمكنك البدء في المعالجة الحرارية، أي. للطهي المباشر للنقانق. قبل الطهي، يُنصح بتجفيفها لمدة 1-2 ساعة بالقرب من الموقد أو داخل موقد بارد بالفعل. تفضل بعض ربات البيوت تدخين النقانق النيئة قليلاً على الدخان الساخن.

بعد ذلك، توضع النقانق في الماء وتُترك حتى تغلي على نار هادئة. بهذه الطريقة، يتم طهي النقانق الرقيقة لمدة 40-50 دقيقة تقريبًا، والنقانق السميكة لمدة 1.5-2 ساعة.

لا يُنصح بتخزين النقانق الجاهزة المطبوخة في المنزل على المدى الطويل. يجب أن تستهلك في غضون 5-7 أيام. ويجب تخزينه في الثلاجة، ولكن ليس لفترة أطول من المدة المحددة.