النقانق الجافة محلية الصنع "لوكانكا البلغارية" - وصفة بسيطة لكيفية صنع النقانق الجافة في المنزل.

تكوين النقانق، من حيث المبدأ، ليس مفاجئا. المنتجات العادية المطلوبة:

• لحم الخنزير - 1 كجم؛
• شحم الخنزير (مقطع من الكتف) - 3 كجم؛
• لحم الصدر - 5 كجم؛
• الملح الصخري - 1 غرام؛
• ملح الطعام – 25 جم؛
• السكر - 3 غرام.

كيفية طهي النقانق الجافة "لوكانكا البلغارية" في المنزل.

للبدء، يجب قطع اللب إلى قطع تزن حوالي 100 جرام.

ثم اخلطي اللحم بالملح والسكر والملح الصخري وانقل المنتج شبه النهائي لتحضير النقانق الجافة إلى لوح التقطيع المثبت بزاوية (بحيث يتم تصريف الرطوبة الزائدة). نحفظ اللحم بهذه الطريقة لمدة 24 ساعة في غرفة لا تزيد درجة حرارتها عن 4 درجات مئوية.

التالي هو تحضير اللحم المفروم. ولهذا الغرض يجب طحن اللحم في مفرمة اللحم باستخدام شبكة ذات ثقوب كبيرة.

ثم يجب خلط لحم النقانق الناتج جيدًا مع التوابل.

التوابل حسب الوصفة:

• كمون (مطحون) - 3 جم؛
• فلفل أسود (مطحون) - 4 جم؛
• البهارات (الأرض) - 1 غرام؛
• فلفل أحمر مطحون (بابريكا) - 2 جم؛
• الثوم (المفروم) – 1 فص.

بعد ذلك، نحتاج إلى فرم اللحم المفروم المتبل مرة أخرى من خلال مفرمة اللحم، ولكن هذه المرة استخدم شبكة ذات فتحات أصغر.

بعد ذلك، يتم وضع منتج Lukanka شبه النهائي الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة في الثلاجة لمدة يوم. في هذه الأثناء يقف اللحم المفروم وسيكون لدينا الوقت لتحضير الغلاف لحشو أرغفة النقانق.

يجب تنظيف أمعاء البقر العريضة ثم نقعها في ماء بارد وتقطيعها إلى قطع طولها 40 سم.

بعد 24 ساعة، نحتاج إلى ملئها بكتلة النقانق، وربط أطراف الأرغفة بإحكام بخيوط قوية.

بعد ذلك، تحتاج إلى عمل عدة ثقوب بإبرة في أرغفة النقانق. يعد ذلك ضروريًا حتى يخرج الهواء الذي يدخل إلى النقانق عند حشو اللحم المفروم.

قبل التدخين، من الضروري تصريف الماء الزائد من أرغفة النقانق. للقيام بذلك نحتاج إلى تعليق اللوكانكا لمدة 48-72 ساعة في غرفة جيدة التهوية بدرجة حرارة لا تزيد عن (10-12 درجة مئوية).

بعد ذلك، يجب تدخين قطعة العمل الخاصة بنا باستخدام طريقة التدخين "البارد" عند درجة حرارة تتراوح من 14 إلى 16 درجة مئوية. ستستغرق العملية من 48 إلى 72 ساعة.

ثم يتم تعليق اللوكانكا المدخن حتى يجف تمامًا في غرفة بدرجة حرارة من 8 إلى 12 درجة مئوية ورطوبة من 75 إلى 80٪.

يجب أن تستمر عملية النضج النهائي للنقانق الجافة محلية الصنع لمدة شهر إلى شهرين. خلال هذه الفترة، يجب أن يتم دحرجتها والضغط عليها عدة مرات.

تتم مثل هذه التلاعبات من أجل إعطاء أرغفة Lukanka شكلاً جميلاً وحتى يجف النقانق بشكل متساوٍ.

يجب تخزين Lukanka البلغاري في مكان بارد وجيد التهوية. يتم حفظ النقانق الجافة بشكل مثالي عن طريق لفها بورق الشمع ووضعها في وعاء به ماء بارد.

عملية تحضير النقانق الجافة في المنزل تستغرق وقتًا طويلاً، لكن قليلًا من الناس سيكونون غير مبالين بالشرائح الرقيقة والعطرية من نقانق لحم الخنزير اللذيذة محلية الصنع.

يمكنك مشاهدة عملية تحضير هذا النقانق المجففة في الفيديو. لا يستطيع فهم الموسيقى التصويرية إلا خبير في اللغة الإنجليزية. 😉