لحم الخنزير المحفوظ محلي الصنع - وصفة مختلطة بسيطة لصنع اللحوم المملحة في المنزل.

لتحضير اللحوم سنحتاج إلى:

• اللحوم (لحم الخنزير أو لحم البقر) - 10 كجم؛
• ملح - 1 كجم؛
• نترات الطعام – 10 جم؛
• التوت العرعر - أي كمية؛
• ورق الغار – 5-6 قطع. (لكل طبقة من اللحم)؛
• فلفل أسود مطحون - ½ ملعقة صغيرة. (لكل طبقة من اللحم).

أريد أن أتحدث قليلاً عن الطريقة المختلطة لطهي اللحم البقري المحفوظ الذي نستخدمه في هذه الوصفة. ويسمى مختلط لأنه في البداية نقوم بتمليح اللحم بطريقة التمليح "الجاف"، ثم نملأه بالمحلول الملحي المجهز ثم يتم تمليح اللحم البقري بطريقة "الرطب".

لتمليح اللحوم من الأفضل استخدام أحواض خشبية متماسكة (البلوط) لا تسمح بمرور الرطوبة.

كيفية عمل لحم الخنزير المقدد في المنزل.

من أجل طهي لحم البقر المحفوظ، تحتاج إلى تناول اللحوم من الذبيحة المذبوحة حديثًا (ليس فقط لحم الخنزير مناسبًا، وربما لحم البقر) وتقطيعها إلى قطع كبيرة إلى حد ما (300 - 400 جرام). يجب قطع القطع الأكبر بسكين حاد ويجب سكب الملح في القطع الناتجة.

بعد ذلك، نفرك كل قطعة لحم بعناية بملح الطعام ونضعها في برميل للتمليح. في البرميل، يجب رش كل طبقة من اللحم بالملح والنترات. لكي يكون لحم البقر المحفوظ طعمًا حارًا ورائحة غنية، يمكنك عمل طبقة من البهارات المختلفة بين طبقات اللحم.

تأكد من إضافة الملح إلى الطبقة العليا من الحوض. ثم نضع برميل اللحم المحفوظ في مكان بارد لمدة ثلاثة أيام (من 3 إلى 5 درجات مئوية).

بعد 72 ساعة، يُسكب اللحم البقري المحفوظ بمحلول ملحي بارد.

يعد تحضير المحلول الملحي للعباءة أمرًا بسيطًا للغاية: قم بإذابة الملح في الماء المغلي المبرد. لهذا نحتاج:

• الماء المغلي المبرد - 10 لترا؛
• ملح – 2 كجم.

يجب أن يغطي المحلول الملحي اللحم الموجود في البرميل بالكامل. ضعي دائرة خشبية فوق اللحم واضغطي عليها.

لذلك يجب أن يملح لحم البقر المحفوظ في محلول ملحي لمدة شهر.

يمكن تحضير نفس الأطباق من اللحوم المملحة المحضرة حسب هذه الوصفة مثل اللحوم الطازجة. قبل إعداد الأطباق باستخدام لحم البقر المحفوظ، يجب نقع اللحم في الماء، وبالتالي تحريره من الملح الزائد.