النقانق المدخنة محلية الصنع - وصفة لصنع لحم الخنزير المدخن ونقانق اللحم البقري في المنزل.

يتم تحضير النقانق المدخنة محلية الصنع على ثلاث مراحل: التمليح الأولي للحوم وتجفيف النقانق في المسودة والتدخين النهائي.

كيف لطهي لحم الخنزير المدخن ولحم البقر النقانق في المنزل.

خذ 4 كيلوغرامات من لحم البقر و 3 كيلوغرامات من لحم الخنزير. نقطعها إلى قطع كبيرة ونخلطها مع بعضها البعض ومع الملح - أضف 400 جرام.

انقل اللحم المملح إلى مكان بارد إلى حد ما واحتفظ به هناك لمدة أربعة أيام على الأقل.

قم بتقطيع القطع الكبيرة المملحة إلى قطع أصغر تتناسب مع جهاز استقبال اللحوم في مفرمة اللحم وطحن اللحم.

أضف السكر (20 جرامًا) والملح الصخري (5 جرامًا) والفلفل الأسود المطحون (2.5 جرامًا) والبهارات (2.5 جرام أيضًا) إذا رغبت في ذلك.

نخلط اللحم المفروم جيداً، وفي نهاية الخلط نضيف الدهن الصلب المقطع إلى قطع صغيرة جداً. سوف تحتاج إلى 3 كيلوغرامات من شحم الخنزير، ومن الأفضل أن تأخذها من الجزء الخلفي من ذبيحة لحم الخنزير.

نتيجة للجمع بين جميع المنتجات، سوف تحصل على 10 كيلوغراما من النقانق المفرومة. ضعيها في عدة أحواض واسعة بحيث يشكل اللحم المفروم طبقة لا تزيد عن 10 سم.دع اللحم المفروم "ينضج" في مكان بارد ومظلم لمدة ثلاثة أيام.

بعد ذلك، قم بحشو أمعاء لحم الخنزير أو اللحم البقري الرقيقة باللحم المفروم. إذا رأيت فقاعات هواء داخل أي أمعاء معينة، فاثقب المنطقة بإبرة غجرية واضغط على النقانق بيديك.

نربط الأمعاء المحشوة باللحم المفروم من الجانبين بالخيط، ونشكلها على شكل حلقات ونعلقها في مكان جيد التهوية حتى تجف. جفف النقانق لمدة خمسة إلى سبعة أيام وراقب درجة الحرارة الخارجية - لا يمكن أن تزيد عن خمس درجات إضافية.

عند الانتهاء من عملية التجفيف، قم بتعليق حلقات النقانق في المدخنة - يجب أن تكون درجة حرارة الدخان حوالي 20 درجة. التدخين البارد لمدة يومين أو ثلاثة أيام - ستلاحظين الجاهزية من خلال كثافة القشرة والحفاظ على شكل الأرغفة حتى عند ضغطها بقوة.

ستكون النقانق المدخنة محلية الصنع جاهزة للتقديم خلال 6 أسابيع أخرى، بعد اكتمال عملية التدخين. في هذا الوقت من النضج النهائي، يجب أن تبقى لحم الخنزير ونقانق لحم البقر عند درجة حرارة 10-15 درجة.

والآن فيديو من الكوفان 1984 مع وصفته لحم الخنزير المدخن محلي الصنع ونقانق اللحم البقري.