النقانق المجففة محلية الصنع - تحضير النقانق محلية الصنع بدون غلاف.

قم بإعداده بيديك واشعر بالفرق الكبير بين النقانق المجففة العطرية المحضرة في المنزل والنقانق التي اشتريتها من المتجر والتي اشتريتها حتى الآن.

تكمن الراحة في وصفتي أيضًا في حقيقة أنك لا تحتاج إلى استخدام الأمعاء لتكوين أرغفة النقانق، لأن... نحن نصنع النقانق بدون غلاف.

طريقة عمل النقانق الجافة في المنزل بدون غلاف.

الوصفة رقم 1

بالنسبة للخيار الأول لتحضير النقانق محلية الصنع، يتم استخدام لحم البقر المتبل مثل البيلتونج. لمن لا يعرف، هذا لحم متبل مجفف.

لذلك، أقوم بتتبيل لحم البقر (يفضل لحم المتن) في مكان بارد لمدة 12 ساعة، أما البيلتونج (لمعرفة نسب اللحم والبهارات، انظر الوصفة “بيلتونج في المنزل، على طريقة جنوب أفريقيا»).

بعد ذلك، عندما يكون اللحم مخللًا بدرجة كافية، تحتاج إلى تقطيعه إلى قطع بحيث يكون مناسبًا لطحن اللحم البقري في مفرمة اللحم.

مرر اللحم المتبل من خلال مفرمة اللحم (شواية متوسطة).

لتحضير السجق، سنحتاج إلى تقطيع قطعة من الدهن المملح إلى مكعبات صغيرة جداً. النسبة المثالية للشحم في النقانق هي جزء واحد من الدهن إلى خمسة أجزاء من اللحم.

الشرط الأساسي هو أن يتم تقطيع شحم الخنزير جيدًا بسكين حاد وعدم معالجته في مفرمة اللحم أو الخلاط. إذا قمت بطحن لحم الخنزير المقدد لتحضير مثل هذا النقانق في مفرمة اللحم، فسوف تحصل في النهاية على مجرد مادة دهنية قبيحة المنظر. من خلال إضافة هذه الكتلة إلى النقانق المفرومة، لن تتمكن ببساطة من تكوين رغيف نقانق عادي.

سنقوم بتقطيع الدهن على عدة مراحل. في المرحلة الأولى، تحتاج إلى قطع قطعة من لحم الخنزير المقدد رقيقة قدر الإمكان ووضعها في الثلاجة.

عندما يتم تجميد شحم الخنزير بما فيه الكفاية، يمكننا بسهولة تقطيعه أولاً إلى شرائح رفيعة طويلة، ثم يجب تقطيع شرائح لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة جدًا.

الحجم المثالي للمكعبات هو 0.2x0.2x0.2 سم، ولكن إذا حصلت على مكعبات أكبر بسبب العادة، فلا بأس، الشيء الرئيسي هو عدم تجاوز حجم المكعبات 0.3x0.3x0.3 سم. حاول تقطيع شحم الخنزير بشكل أسرع قبل أن يذوب، أو أخرج لحم الخنزير المقدد من الفريزر إلى أجزاء أثناء تقطيعه.

هناك طريقة أخرى لتقطيع الدهن، لن أقول إنها أبسط، لكنها قد تبدو للبعض أسرع من طريقة تجميد الدهن.

خذ قطعة كاملة من شحم الخنزير (مبردة بالضرورة)، وقم بعمل قطع متقاطعة على جانب واحد من شحم الخنزير، ثم على طول هذه القطع، قم بتقطيع قطعة شحم الخنزير إلى مكعبات.

بعد تقطيع شحم الخنزير، تحتاج إلى دمجها مع اللحم المفروم وبعناية، ولكن بعناية، دون سحق، قم بخلط مكوني النقانق.

حسنًا، حان الوقت الآن لتشكيل أرغفة النقانق.والآن سأخبرك بسر صغير حول كيفية صنع النقانق بدون غلاف.

في الوقت الحاضر، تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد لفائف السوشي في المنزل باستخدام حصيرة الخيزران (ماكيسو). ولكن، إذا لم تقم بتحضير اللفائف في المنزل، يمكنك استخدام أي حصيرة صغيرة لتشكيل النقانق المجففة.

وهكذا، يجب لف السجادة (للحفاظ على نظافتها) في 3-4 طبقات من غلاف التغليف.

ثم، ضعي السجق المفروم على المكيسا وشكلي النقانق باستخدام الحصيرة. ما هو شكل صنع النقانق - قرر بنفسك. أنا أصنع أرغفة مستديرة ومستطيلة. يمكنك أيضًا عمل سمك النقانق حسب رغبتك. الشيء الوحيد الذي يجب أخذه في الاعتبار هو أن أرغفة النقانق السميكة ستستغرق وقتًا أطول حتى تجف، لكنها تبدو أكثر جاذبية على السندويشات.

عندما تتشكل أرغفة النقانق، يجب نقلها إلى أي رف من الفولاذ المقاوم للصدأ لديك ويجب وضع النقانق في مكان بارد وجيد التهوية حتى يجف لمدة 48-72 ساعة (يمكنك ببساطة وضعها على حافة النافذة).

عندما ترى أنها مغطاة بقشرة صلبة، يمكنك تجفيفها بشكل أكبر عن طريق ربطها بخيوط في حالة معلقة. تعتمد فترة نضج النقانق المجففة محلية الصنع على سمك أرغفة النقانق المشكلة. يستغرق هذا عادةً من 48 إلى 96 ساعة أخرى.

عندما يصبح النقانق اللذيذة محلية الصنع جاهزة، لتسهيل التقطيع، تحتاج إلى وضع رغيف النقانق في الثلاجة لفترة من الوقت قبل التقديم.

يجب تخزين هذه النقانق الجافة في نفس ظروف اللحوم من الوصفة التي ذكرتها بالفعل عدة مرات.

الوصفة رقم 2

سيسمح لك هذا الخيار بتحضير النقانق العطرية المجففة مع إضافة الشمر والفلفل الحلو.

لتحضير السجق المجفف حسب الخيار الثاني، تحتاج إلى تمليح لحم البقر الطازج عالي الجودة باستخدام طريقة التمليح الجاف أما بالنسبة وصفة "البسطرمة".ولكن يتم وضع كمية مختلفة فقط من ملح الطعام في النقانق المجففة - 30 جرامًا لكل كيلوغرام من لحم البقر.

بعد ذلك يجب رش اللحم المملح بسخاء بالبابريكا والفلفل الأسود والشمر ووضعه بهذا الشكل في مكان بارد للملح لمدة 48-72 ساعة.

نمرر اللحم المملح مع البهارات من خلال مفرمة اللحم. نقطع شحم السجق كما في الوصفة رقم 1.

بعد ذلك، يجب أن يتم كل شيء بنفس الطريقة الموضحة أعلاه.

النقانق المجففة المحضرة وفقًا لهذه الوصفات المنزلية تصنع سندويشات جميلة جدًا ولذيذة، وتبدو رائعة مع اللحوم الباردة، كما أستخدمها كطبقة للبيتزا.

انظر أيضًا بالفيديو: النقانق المجففة بدون غلاف في المنزل

النقانق المدخنة المجففة.