هريسة الطماطم محلية الصنع: طعم الصيف في الشتاء الفاتر

إن تحضير والحفاظ على هريس الطماطم في المنزل ليس بالأمر الصعب كما يبدو، ولكن الطعم والفوائد في مثل هذا التحضير محلي الصنع سيكون أكبر بكثير مما هو عليه في المتجر الأكثر شهرة.

تتلاءم جميع وصفات تحضير معجون الطماطم مع خوارزمية واحدة: تحضير المواد الخام، والمعالجة الحرارية، والهرس، والتحضير والتخزين. الفرق يكمن في التفاصيل، ولكن المزيد عن ذلك مع تقدمنا.

تحضير المواد الخام

أي طماطم دون المستوى المطلوب ولكن ذات نوعية جيدة مناسبة لمهروس الطماطم. قد تكون مفرطة النضج، وكبيرة جدًا بحيث لا يمكن التمليح، وقبيحة الشكل، ومنبعجة وحتى تالفة في بعض الأماكن - كل هذا ليس بالغ الأهمية.

ضع الطماطم المرفوضة في وعاء أو حوض كبير، واملأها بالماء الدافئ واتركها لتنقع لمدة 15-20 دقيقة. اغسلي الطماطم باستخدام اسفنجة المطبخ أو فرشاة ناعمة، ثم اشطفيها بالماء البارد ثم ضعيها في مصفاة حتى تجف.

نصيحة: يمكن نقع الخضار شديدة الاتساخ مسبقًا بمنظفات خاصة لأطباق الأطفال وفواكههم.

نقطع الطماطم المغسولة: نزيل المكان الذي تعلق فيه الساق وجميع الأجزاء التالفة، ثم نقطعها إلى قطع كبيرة وننقلها إلى مقلاة كبيرة ذات قاع سميك.

لتوفير الوقت والجهد في مسح الطماطم المسلوقة، يمكنك إزالة الجلد منها على الفور. للقيام بذلك، استخدم سكينًا رفيعًا وحادًا لعمل قطع على شكل صليب في المكان الذي يتم فيه ربط الساق وخفض الخضار في الماء المغلي. بعد بضع ثوان، أخرجي الطماطم المبشورة بملعقة مثقوبة، واغمسيها في الماء البارد، ثم التقطيها بالسكين، وأزيلي القشرة بسهولة.

المعالجة الحرارية

هام: لطهي الطماطم، من المستحيل استخدام تجهيزات المطابخ الألومنيوم، فقط المينا أو الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ.

أولاً، ضع المقلاة مع الطماطم المفرومة على نار عالية، مباشرة بعد الغليان، أدرها إلى نار خفيفة (بحيث يتم الحفاظ على غليان خفيف فقط) واطهيها بدون غطاء - حتى تتبخر الرطوبة الزائدة في نفس الوقت.

ليس من الضروري تقشير كتلة الطماطم بأكملها وطهيها على الفور، يمكنك إضافة أجزاء جديدة من الخضار المقشرة والمقطعة إلى المقلاة عندما تصبح جاهزة. مهمة المعالجة الحرارية في هذه المرحلة هي غلي الطماطم حتى تنضج.

ضعي الطماطم المطهية في مغارف على منخل معدني واتركيها بهدوء لمدة دقيقة أو دقيقتين.

يُسكب العصير المصفى بدون اللب في مقلاة أخرى ويوضع على نار خفيفة - بدون غطاء حتى يتبخر ويصبح سميكًا.

تحضير معجون الطماطم (معجون)

نبدأ في فرك الجزء السميك المتوتر من خلال منخل. يمكنك القيام بذلك باستخدام ملعقة، لكن العملية أكثر كفاءة وأسرع بكثير باستخدام خلاط مزود بأداة فرك خاصة.

وسرعان ما تبقى البذور وأغشية الجلد الجافة تقريبًا على المنخل (إذا لم نقم بإزالة الجلد في مرحلة تحضير المواد الخام).

ما مر عبر الغربال هو تقريبًا هريسة طماطم جاهزة من حيث الاتساق، ويجب غليها أكثر قليلاً وتبخرها.

امزج الجزء السائل من العصير والمهروس المهروس، واتركهما حتى يغليان، وإذا رغبت في ذلك، قم بالتبخر أكثر إلى درجة السُمك المرغوبة. هريسنا جاهز للتخزين.

كيفية تخزين معجون الطماطم؟

في أغلب الأحيان، يتم تمليح هريس الطماطم، وسكب الغليان في مرطبانات زجاجية صغيرة، وتعقيمها في حمام مائي، وفرن أو فرن حراري، وملفوفة ومخزنة في مكان بارد. لا يختلف أسلوب التحضير والتعقيم والتخزين بشكل أساسي عن نظام التعليب لأي منها com.lecho, بابريكاشا أو كافيار الاسكواش، لذلك لن نتناول هذه المسألة بالتفصيل.

يبدو سؤال آخر أكثر إثارة للاهتمام: كيفية الحفاظ على الجرة المفتوحة بالفعل، لأنه من الصعب للغاية استخدام 200 جرام أو نصف لتر من الطماطم المركزة في وقت واحد؟

يمكن التوصية بطريقتين: التقليدية والحديثة.

غطت أمهاتنا وجداتنا سطح معجون الطماطم بالملح الخشن (وهذا يمنع كلاً من التحمير وانتشار الفطريات العفن)، ثم غطوه بطبقة من الزيت النباتي لا يقل عن سنتيمتر واحد لمنع ملامسة الأكسجين الجوي.في هذا النموذج، يمكن تخزين الطماطم في الثلاجة لفترة طويلة، ولكن بعد كل استخدام يجب استعادة طبقات الملح والزيت.

ظهرت الطريقة الثانية مؤخرًا - مع ظهور الأغطية البلاستيكية المفرغة. نحن ببساطة نغطي الجرة المفتوحة والمفرغة جزئيًا بغطاء مفرغ، ونستخدم مضخة خاصة لضخ الهواء - وبدون حيل إضافية، يمكنك تخزين معجون الطماطم ليس حتى في الثلاجة، ولكن في مكان بارد، ويفضل أن يكون مظلمًا.

لكن الطريقة الأكثر ملاءمة وتقدمًا من الناحية التكنولوجية لحفظ واستخدام معجون الطماطم هي بلا شك التجميد!

الجارديان فروست

عند تجميد معجون الطماطم، لا يحتاج إلى الملح، وهو أمر مهم للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى.

ضعي معجون الطماطم المسلوقة في قوالب السيليكون أو قوالب الثلج، ثم اتركيها تبرد ثم ضعيها في الفريزر.

تم تجميد الطماطم إلى أجزاء، والآن نحتاج إلى فيلم التشبث.

قم بإزالة نجوم الطماطم المقسمة بسرعة كبيرة من القوالب وضعها على غلاف بلاستيكي.

لف كل قطعة بعناية على حدة.

نضع قطع ثلج الطماطم في أكياس بلاستيكية ونرسلها مرة أخرى إلى الثلاجة للتخزين على المدى الطويل. يمكن تخزين هريس الطماطم المحضر بهذه الطريقة دون أن يفقد صفاته الاستهلاكية لسنوات تقريبًا (ما لم يتم إذابة تجميده مرة أخرى بالطبع).

أهم ميزة في هذه الطريقة هي أننا في كل مرة نأخذ نفس كمية الطماطم التي نحتاجها في هذه الحالة. حسنًا ، إذا كنت ترغب ، بالإضافة إلى الذوق ، في إضافة لون صيفي مشرق إلى الطبق ، بالإضافة إلى هريس الطماطم ، يمكنك رمي عدد قليل من طماطم الكرز المجمدة في البرش أو الحساء.