سالتيسون محلي الصنع ورأس لحم الخنزير - ما مدى سهولة تحضيره في المنزل.

لرأس لحم خنزير واحد يزن 4-5 كجم، ستحتاج إلى 1 كجم من اللحوم الخالية من الدهون (لحم الخنزير)، 2-3 قطع. أرجل لحم الخنزير، عدة قطع من البقدونس وجذور الكرفس، 1 ملعقة صغيرة. ملعقة من البهارات 3-5 قطع. ورق الغار و 100 جرام من الثوم والملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

طريقة عمل براون و سالتيسون في المنزل.

نبدأ الطهي بمعالجة رأس وأرجل لحم الخنزير: اكشط كل الجلد الموجود على الرأس والساقين بسكين ، وأزل الشعيرات ، واغسلها بالماء الساخن ، وقطع الرأس إلى جزأين أو 4 أجزاء. نقوم أيضًا بتقطيع اللحم إلى قطع كبيرة.

انقعي الرأس والأرجل واللحم المفروم في الماء البارد لعدة ساعات، مع تغييره مرتين خلال هذا الوقت. عندما نصفي الماء للمرة الأخيرة نملأه بماء جديد بحيث يكون أعلى من اللحم بمقدار 2-3 سم.

ضعي المقلاة مع اللحم المحضر على النار وانتظري حتى يغلي. أثناء انتظار الغليان، قومي بإزالة الرغوة من على سطح اللحم عدة مرات. عندما يغلي، خففي النار واتركيه على نار خفيفة واتركيه لمدة ساعتين على الأقل.

ثم أضيفي جذور البقدونس والكرفس والملح حسب الرغبة واطبخي بنفس الكمية. قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي، أضف البهارات وأوراق الغار.نحاول معرفة ما إذا كان اللحم مطبوخًا - يجب أن يتم تقشيره بسهولة من العظام. إذا لم يحدث هذا، فأنت بحاجة إلى مواصلة الطهي. عندما تصبح جاهزة، أخرجها من المرق في وعاء واتركها لتبرد.

يُصفّى المرق ويُضاف الثوم المفروم ويُترك حتى يغلي مرة أخرى.

أخرج العظام من اللحم وقطع اللحم إلى قطع بحجم 2-3 سم، مع الغضاريف، أضف الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة، وإذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح في اللحم، أضف المزيد من الملح.

نأخذ أكياس طعام بلاستيكية كبيرة، ونملأها باللحم والمرق البارد، ونربطها بإحكام ونضعها في حوض أو وعاء آخر مناسب، ونضغط فوقها. نخرج الحوض بمحتوياته إلى البرد.

أو يمكنك القيام بذلك بطريقة أخرى - ضع اللحم في قوالب السيليكون واملأه بالمرق وضعه في البرد. في هذه الحالة، ليس هناك حاجة للوزن.

نقوم أيضًا بتحضير اللحم في المنزل من المكونات المذكورة أعلاه. نقطع الرأس واللحم ونطبخه بنفس طريقة السالتيسون. ضعي اللحم الجاهز بدون مرق في كيس من البلاستيك واربطيه بإحكام واربطي الجزء العلوي بخيوط وضعيه في مكان بارد لمدة 6 ساعات.

ولكن يمكنك أن تفعل ذلك بشكل مختلف. ضعي اللحم الجاهز في القولون أو المعدة من لحم الخنزير واطهيها لمدة 40 دقيقة أو اخبزيها في الفرن لنفس المدة تقريبًا بعد ثقبها في عدة أماكن حتى لا تنفجر. ثم تبرد وتوضع في البرد أيضًا.

يفسد كل من السالتيسون والعضلات بسرعة، ويمكن تخزين هذه المنتجات، حتى في الثلاجة، لمدة لا تزيد عن أسبوع. لذلك، من أجل الحفاظ عليها لفترة أطول، يتم لفها في الجرار.

نحن نقدم السالتيسون والعضلات مع الفجل الحار والخردل والبصل المخلل أو نقطعها إلى شرائح ونصنع المقبلات وسندويتشات العطلات.