شراب القيقب محلي الصنع - وصفة

لقد اعتدنا على حقيقة أن شراب القيقب يتم إنتاجه في كندا فقط، لكن الأمر مختلف بعض الشيء. في المنطقة الوسطى وحتى في خطوط العرض الجنوبية، تنمو أشجار القيقب المناسبة لجمع النسغ. الصعوبة الوحيدة هي أن يكون لديك الوقت لجمع العصير. بعد كل شيء، حركتها النشطة في القيقب، عندما يمكنك جمع النسغ وعدم الإضرار بالشجرة، أقصر بكثير من البتولا.

مكونات: عصارة القيقب
الوقت لوضع إشارة مرجعية: ربيع, شتاء

ينمو "Sugar Maple" في كندا، والذي يستخدم بشكل أساسي لإنتاج الشراب، ولكن يتم الحصول على شراب جيد جدًا أيضًا من خشب القيقب الأحمر والأسود والقيقب المقدس.

شراب القيقب

يتراوح تركيز السكر في عصارة القيقب من 4٪ إلى 6٪ وللحصول على لتر واحد من شراب القيقب يكفي 40 لترًا من النسغ. يبدأ عصير القيقب في التخمر بسرعة كبيرة، لذا فإن جمعه وتخزينه في الثلاجة قبل الطهي قد لا يستغرق أكثر من أسبوع.

يتم تبخر عصارة القيقب بنفس طريقة تبخر عصارة البتولا (انظر. صنع شراب البتولا). يُصفى العصير ويُسكب في قدر واسع ويبدأ بالغليان.

شراب القيقب

تتبخر كمية كبيرة من الماء، لذلك غالبًا ما يتم غلي الشراب في الخارج، أو في مطبخ مجهز بغطاء جيد. يتم طهي شراب القيقب بشكل أسرع بكثير من شراب البتولا، ويجب ألا تترك النسغ المغلي على الموقد دون مراقبة.

شراب القيقب

عند طهي شراب القيقب بالخارج، تحقق من نضجه كما يلي:

يُسكب القليل من الشراب على طاولة بها ثلج ويُلف حول عصا.

شراب القيقب

إذا تحول الشراب المبرد إلى "كراميل" في البرد، فهو جاهز ويمكن إيقاف التبخر.

شراب القيقب

بعد الطهي يجب تصفية الشراب من خلال عدة طبقات من الشاش للتخلص من الرقائق التي تتشكل أثناء عملية الطهي. ومن الأفضل القيام بذلك عندما يكون الشراب ساخنًا. عندما يبرد شراب القيقب، يصبح سميكًا جدًا وسيكون من المستحيل تصفيته.

شراب القيقب