اللحوم المعلبة محلية الصنع - تكنولوجيا وتحضير يخنة اللحم في المنزل.

ولكن، بالإضافة إلى الخصائص المفيدة والذوق الممتاز، يمكن أن تكون مستحضرات اللحوم محلية الصنع محفوفة بالمخاطر على جسم الإنسان. في هذه المقالة، أقترح دراسة قواعد إعداد ثم تخزين الحساء محلي الصنع، وكذلك معرفة كيف يمكن أن تكون اللحوم المعلبة المعدة للاستخدام المستقبلي دون اتباع التكنولوجيا اللازمة خطرة على الجسم.

ما هي أضرار اللحوم المطهية أو ما هي مخاطر اللحوم المعلبة في المنزل؟

يمكنك حفظ لحم أي حيوان، لكن من الضروري أن يكون طازجاً حصراً.حتى لو كنت تتبع بدقة تكنولوجيا إعداد وتخزين اللحوم المطهية، بسبب المواد الخام التي لا معنى لها، يمكن أن تتطور البكتيريا المتعفنة الضارة بجسم الإنسان.

وينبغي أيضا أن يؤخذ في الاعتبار أنه عند التعليب في المنزل في الجرار مع التحضير، بسبب نقص الأكسجين، يمكن تشكيل بيئة مواتية لتطوير البكتيريا اللاهوائية. أخطرها على جسم الإنسان هو العامل المسبب للتسمم الغذائي - توكسين البوتولينوم. إذا دخل هذا السم إلى الجهاز الهضمي البشري، فقد تحدث عواقب وخيمة للغاية، تتراوح من التسمم الشديد حتى الموت.

كيفية اختيار وتحضير الحاويات للحوم المعلبة

في كثير من الأحيان، تستخدم ربات البيوت الأوعية الزجاجية المستخدمة لتعبئة اللحوم عند تحضير الحساء محلي الصنع. هذه مجرد برطمانات من الاستعدادات محلية الصنع للعام الماضي.

لذلك، من أجل منع دخول البكتيريا المختلفة إلى مستحضراتنا المنزلية في المستقبل، من الضروري غسل العبوات الزجاجية الفارغة جيدًا بالماء الساخن بعناية خاصة قبل تخزينها حتى موسم الحصاد التالي.

يجب علينا أيضًا أن نفعل الشيء نفسه مع علب اللحم المطبوخ المستعملة. أولاً، نقوم بتنظيفها من بقايا الطعام وشطفها بالماء الساخن الجاري. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع الجرار بحيث يتم تصريف الماء منها. ويمكن فقط إزالة الجرار الجافة بأمان للتخزين.

قبل صنع فراغات جديدة، يجب غسل البرطمانات مرة أخرى بمنظف أو صودا، وشطفها بالماء الساخن الجاري وتعقيمها بالبخار أو بطريقة أخرى تناسبك.

الأكثر ملاءمة لتغليف اللحوم المطهية هي بالطبع الجرار نصف لتر.لكن يمكنك طهي اللحوم المعلبة في وعاء لتر. لكن في عبوات زجاجية سعة 2 لتر، أوصي بإعداد النقانق محلية الصنع لفصل الشتاء أو الحفاظ على اللحوم المدخنة، ولكن ليس الحساء.

كيفية وضع اللحوم بشكل صحيح في الجرار المعدة

بعد تجهيز وعاء تحضير الحساء، يمكننا البدء بتغليف اللحم. اعتمادا على الوصفة، يتم إعداد الطعام المعلب محلي الصنع إما من اللحوم النيئة، أو من المنتجات شبه النهائية التي خضعت بالفعل للمعالجة الحرارية. يجب تعبئة اللحوم المطهية والمخبوزة والمقلية ساخنة في مرطبانات.

نحتاج إلى ملء الجرار باللحم والمرق "حتى الكتفين" أي تحت عنق الجرة بسنتين. تأكد من عدم سقوط المحتويات أو خروجها من الجرة تحت أي ظرف من الظروف. ضع في اعتبارك أنه أثناء عملية التعقيم، يزداد حجم الأوتار والمفاصل الغضروفية في اللحم وقد تنكسر الأغطية في الجرار المملوءة بشكل زائد. وبالتالي، سوف تتسرب المحتويات من العلب وسوف يفسد تحضيرنا.

كيفية إغلاق أوعية اللحوم المعلبة بإحكام

من أجل الحفاظ على مرق اللحم محلي الصنع لفترة طويلة، من المهم ليس فقط ملء الحاوية بشكل صحيح وتعقيمها. تعتمد جودة اللحم المطهي أيضًا على مدى دقة إغلاق الجرة. بعد كل شيء، إذا كان الغطاء غير محكم بما فيه الكفاية على عنق الجرة، فقد يدخل الهواء أو الماء إلى هناك أثناء التعقيم، ولن يكون الطعام المعلب صالحًا للاستهلاك.

من السهل جدًا التحقق مما إذا كانت الجرار محكمة الغلق أم لا. للقيام بذلك، تحتاج إلى وضعها في وعاء من الماء الساخن، ثم جلب الماء ليغلي.إذا لم يتم إغلاق الجرة بشكل صحيح في الماء المغلي، سترى فقاعات الهواء تخرج من الجرة.

تعتبر الأغطية الزجاجية المجهزة بمشابك معدنية مساعدة هي الأكثر ملاءمة لإغلاق مرطبانات الحساء محلي الصنع. أثناء عملية التعقيم يخرج الهواء من البرطمانات وبالتالي يتكون فراغ بين الغطاء ومحتويات الوعاء.

عندما تبرد البرطمانات، يقل حجم محتوياتها، ونتيجة لذلك يزداد الضغط الخارجي على الغطاء، ويتناسب بشكل أكثر إحكامًا مع عنق الجرة.

كيفية تعقيم الجرار من اللحوم المطهية بشكل صحيح

نحن بحاجة إلى وضع مرطبانات محلية الصنع محكمة الغلق في حاوية ذات حجم مناسب. ثم نملأها بالماء ونعقمها على درجة حرارة لا تقل عن 100 درجة مئوية.

درجة الحرارة الأنسب لتعقيم منتجات اللحوم هي من 115 إلى 120 درجة مئوية. عند درجة الحرارة هذه تموت بكتيريا البوتولينوم.

ولكن كيف يمكننا تحقيق درجة الحرارة هذه عن طريق تعقيم الجرار في الحاويات العادية؟ اتضح أن هناك طريقة للخروج. يمكن استخدام قدر الضغط العادي كموصد عند تحضير المعلبات محلية الصنع. في مثل هذا الجهاز، يمكننا بسهولة الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة للتعقيم، ولن تستغرق عملية المعالجة الحرارية للحساء محلي الصنع أكثر من ساعة ونصف (حسب نوع اللحوم وطريقة معالجتها).

ولكن حتى لو لم يكن لديك طنجرة ضغط في ترسانتك، فلا ينبغي أن تنزعج. لتعقيم اللحوم المعلبة عند درجة حرارة 100 درجة مئوية يمكن استخدام أي حاوية. لقد تكيفت بعض ربات البيوت على تعقيم الأطعمة المعلبة في خزانات لغلي الغسيل. إذا كانت مجموعة الأطعمة المعلبة كبيرة بما يكفي، فحاول تعقيمها في مرجل مطلي بالمينا أو النحاس.

نحتاج إلى وضع علب اللحوم المعلبة في ماء بارد أو دافئ قليلاً (20-30 درجة مئوية)، ثم نغلي الماء. بعد أن يغلي الماء، نحتاج إلى تعقيم الحساء للمدة التي تتطلبها الوصفة.

إذا استخدمت اللحوم النيئة لتحضير الأطعمة المعلبة، أو إذا كنت تخطط لتخزين هذا المنتج لأكثر من ستة أشهر، فيجب إعادة تعقيم الحساء محلي الصنع.

نحتاج إلى القيام بهذا الإجراء بعد 48 ساعة من التعقيم الأول. وفي هذه الحالة يمكن تخزين علب المواد الغذائية المعلبة في درجة حرارة الغرفة (من 20 إلى 30 درجة مئوية) قبل تكرار الإجراء. يمكننا إجراء التعقيم المتكرر بعد 90 يومًا من التعقيم الأولي، لكن بشرط أن يتم تخزين علب المواد الغذائية المعلبة في درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات مئوية.

نحن بحاجة إلى إجراء عمليات تعقيم متكررة، مثل الأولى، عند درجة حرارة لا تقل عن 100 درجة مئوية. ولكن يمكن تقليل مدة هذا الإجراء بمقدار ربع الوقت الأولي للمعالجة الحرارية للحوم المعلبة.

كيفية تبريد برطمانات اللحم المطهى بشكل صحيح بعد التعقيم

يمكن تبريد علب اللحوم المعلبة في المنزل بطريقتين: إما في الهواء الطلق أو باستخدام الماء البارد.

إذا كنت تخطط لتبريد علب منتجات اللحوم باستخدام الماء، فكن حذرًا. نظرًا لأن محتويات العلب تصبح ساخنة بعد المعالجة الحرارية الطويلة، فقد تنفجر علب الحساء بسبب اختلاف درجات الحرارة. لمنع حدوث ذلك، أضف الماء البارد إلى الحاوية مع الجرار في أجزاء صغيرة. عند التبريد بهذه الطريقة، حاول ألا تدع تيار الماء يسقط مباشرة على العلب الساخنة.

لكن نصيحتي هي أن تترك مرطبانات أفضل وألذ أنواع الحساء محلية الصنع تبرد بشكل طبيعي.من الأفضل ترك علب اللحوم المعلبة لتبرد في الهواء. عند تبريد محتويات البرطمانات بهذه الطريقة، فإنها تحتفظ بدرجة حرارة عالية لفترة طويلة. لذلك، يمكنك تعقيم هذه المستحضرات المنزلية بربع ساعة أقل من الوقت المحدد في الوصفة.

بعد أن تبرد البرطمانات تمامًا، نحتاج بالتأكيد إلى التأكد مرة أخرى من أن الحاوية مغلقة بإحكام وأنه لا يوجد أي ضرر للغطاء نفسه.

إذا وجدت أثناء هذا الفحص جرة ذات غطاء فضفاض، فبعد القضاء على السبب، يجب أن تخضع هذه الأطعمة المعلبة لعملية المعالجة الحرارية المتكررة (التعقيم). أو أنصحك بتناول محتويات الجرة كطعام على الفور (قبل حدوث الضرر البكتيري).

كيفية تخزين يخنة اللحم في المنزل

نحن بحاجة إلى وضع علب اللحوم المعلبة التي تم اختبارها للتأكد من إحكام إغلاقها في غرفة باردة للتخزين. درجة حرارة التخزين المثالية لتحضيرات اللحوم محلية الصنع هي من 10 إلى 15 درجة مئوية. مع درجة حرارة التخزين الصحيحة، يتم تقليل خطر تلف الأطعمة المعلبة بسبب بكتيريا توكسين البوتولينوم إلى الصفر.

إذا ارتفعت درجة الحرارة في الغرفة التي تستخدمها لتخزين المستحضرات محلية الصنع خلال الموسم الدافئ، فأنت بحاجة إلى فحص علب اللحوم المطهية عدة مرات في الأسبوع. إذا وجدت خلال هذا "التدقيق" علبًا تالفة (منتفخة أو غائمة)، فتخلص منها على الفور. ممنوع منعا باتا تناول مثل هذا الحساء!

بعد قراءة توصياتي البسيطة لتحضير اللحوم في المنزل لاستخدامها في المستقبل، لا تتردد في اختيار الوصفة التي تفضلها والبدء في طهي الحساء في المنزل.