شحم الخنزير المدخن محلي الصنع أو شحم الخنزير ترانسكارباثيان (النمط المجري). كيف لطهي شحم الخنزير المدخن في المنزل. وصفة خطوة بخطوة مع الصور

للطبخ، فإن شحم الخنزير الصلب العادي الذي يبلغ ارتفاعه 5-8 سم مناسب أيضا، ولكن من الأفضل اختيار قطع مع طبقات اللحوم. في هذه الحالة، لن يكون المنتج النهائي لذيذًا فحسب، بل جميلًا أيضًا.

وكيفية طبخ شحم الخنزير المدخن.

نرش قطعًا كبيرة من شحم الخنزير بالجلد بسخاء ونفركها بالملح من الجانبين ونضع واحدة فوق الأخرى في وعاء كبير (على سبيل المثال، حوض).

يمكنك أيضًا وضع أرجل لحم الخنزير المعالجة وأجزاء أخرى من جثة لحم الخنزير بنفس الطريقة. نضع الحاوية مع المنتجات المملحة في غرفة باردة، ولكن مع درجة حرارة أعلى بقليل من الصفر درجة مئوية، ونتركها هناك لمدة تصل إلى سبعة أيام. يجب أن يذوب (يذوب) الملح جزئيًا ويجب أن تكون اللحوم المدخنة المستقبلية مملحة.

بعد أسبوع تحتاج إلى تحضير ماء مالح.

للقيام بذلك، أضف ورق الغار (5-10 أوراق)، الفلفل الأسود - البازلاء (5 جم)، فصوص الثوم المفروم ناعما (5-6 فصوص كبيرة) إلى كمية صغيرة من الماء المغلي (1-2 لتر - اعتمادا على كمية من السمن). يمكن تغيير كمية البهارات لتناسب ذوقك - لا توجد قواعد صارمة هنا. إذا كنت ترغب في الحصول على طعم أكثر ثراء، يمكنك استخدام الكثير من التوابل. نتركها على نار خفيفة لبضع دقائق ثم نرفعها عن النار. الآن أنت بحاجة إلى الانتظار حتى يبرد ماء مالح.

يُسكب شحم الخنزير والأرجل المملحة مسبقًا مع التتبيلة المبردة ولكن غير المجهدة ويتركها مرة أخرى لمدة سبعة أيام. خلال هذا الوقت، يجب أن يتم تقليب اللحوم المدخنة في المستقبل وسقيها بالتتبيلة التي تتجمع في الأسفل عدة مرات في اليوم.

وبعد سبعة أيام يمكن تدخين شحم الخنزير والسيقان. طريقة التدخين باردة وليست ساخنة أبداً. لكي تستمر منتجاتنا المدخنة لفترة أطول، يجب أن يتم تدخينها لمدة 3-4 أيام. والنتيجة هي لعق الأصابع بشكل جيد!

تصنع الأضلاع المدخنة بنفس الطريقة هنا. في القرى المجرية وترانسكارباثيا، يتم أيضًا تدخين النقانق محلية الصنع وأرجل الدجاج والسالتيسون ومنتجات اللحوم الأخرى.

هذه هي الوصفة المنزلية الشعبية الكاملة لصنع شحم الخنزير المدخن على الطريقة الترانسكارباثية أو المجرية.

شهية طيبة للجميع!!!