تمليح السمك محلي الصنع

مثل معظم أسماك السلمون، يعتبر سلمون كوهو من أكثر الأسماك قيمة ولذيذة. أسهل طريقة لاستخدام كل المذاق والعناصر الغذائية القيمة هي تمليح سلمون الكوهو. يمكنك الملح ليس فقط الأسماك الطازجة، ولكن أيضا بعد التجميد.بعد كل شيء، هذا من سكان الشمال، ويصل إلى رفوف متاجرنا مجمدا، وليس مبردا.

عند تمليح سمك السلمون المرقط، هناك عدة عوامل يجب مراعاتها. يمكن أن يكون سمك السلمون المرقط نهريًا وبحريًا، طازجًا ومجمدًا، كبيرًا وصغيرًا، وبناءً على هذه العوامل، يستخدمون طريقة التمليح الخاصة بهم ومجموعة التوابل الخاصة بهم.

للحفاظ على جميع المواد المفيدة الموجودة في الأسماك، يجب طهيها بعناية فائقة. يحتوي سمك السلمون، بما في ذلك سمك السلمون، على الكثير من العناصر الدقيقة القيمة، ويمكن الحفاظ عليها إذا تم تمليح السلمون بشكل صحيح. قد لا تحتوي على سمك السلمون المملح الذي يتم شراؤه من المتجر، نظرًا لأن المعالجة الصناعية تستخدم المواد الحافظة، ولكن في المنزل تقوم بإضافة المكونات الضرورية بنفسك، ولا تصبح الأسماك أكثر صحة فحسب، بل ألذ أيضًا.

السعر المرتفع لسمك السلمون المملح لا يضمن الجودة الجيدة لهذه السمكة اللذيذة. لتجنب خيبة الأمل مرة أخرى، قم بتخليل سمك السلمون بنفسك. الأمر بسيط للغاية، وربما يكون الجزء الأصعب في هذه الوصفة هو اختيار السمك.

ترغب العديد من ربات البيوت في وضع أشهى الأشياء على طاولة الأعياد. كقاعدة عامة، هذا هو أيضا الطبق الأكثر تكلفة. لطالما كان سمك السلمون المملح طبقًا شهيًا ومرغوبًا على طاولتنا، لكن السعر ليس ممتعًا على الإطلاق. يمكنك توفير القليل من مشترياتك ومخلل السلمون بنفسك.

لقد كان شراء الرنجة الجاهزة بمثابة يانصيب منذ فترة طويلة. لا يوجد شخص واحد لم يشعر بخيبة أمل في عملية الشراء مرة واحدة على الأقل. في بعض الأحيان يتبين أن الرنجة جافة ومملحة بشكل مفرط، وأحيانًا مملوءة بالدم، وأحيانًا سائبة. وإذا اشتريتها لطاولة احتفالية، فسوف يصبح مزاجك الاحتفالي حزينًا مثل الرنجة المشتراة.

يعد الماكريل المملح في المنزل جيدًا لأنه يمكنك ضبط مذاقه ودرجة التمليح. يعتمد الكثير على الماكريل نفسه. اختر سمكة متوسطة الحجم، منزوعة الأحشاء ومرفوعة الرأس. إذا كان الماكريل صغيرًا، فلن يحتوي على دهون بعد، والعينات الكبيرة جدًا أصبحت قديمة بالفعل. عندما يتم تمليح الماكريل القديم، يمكن أن يصبح طريًا ويكون له طعم مرير غير سار.

الكبلين منتشر على نطاق واسع في العالم، وهناك طرق عديدة لتحضيره. يتوفر الكبلين الطازج المجمد في أي متجر للأسماك ومن الأفضل أن تمليح الكبلين بنفسك بدلاً من شراء الكبلين الجاهز. كقاعدة عامة، لا توجد شكاوى حول جودة المعالجة، الأمر كله يتعلق بتخزين الأسماك. الكبلين المملح ليس سمكة يجب تخزينها لفترة طويلة.

لا تعتبر الفوبلا سمكة تجارية ذات قيمة، وقبل 100 عام، قام الصيادون في بحر قزوين بإلقائها من شباكهم. ولكن بعد ذلك كان هناك عدد أقل من الأسماك، والمزيد من الصيادين، وأخيراً قام شخص ما بتجربة الصرصور. منذ ذلك الحين، بدأ اصطياد الصراصير خصيصًا لمزيد من التجفيف أو التدخين.

ينتمي Grayling إلى عائلة السلمون، وله نفس اللحم الطري مثل ممثليه الآخرين. موطن الشيب هو المناطق الشمالية ذات الأنهار الجليدية الصافية. هناك العديد من الاستخدامات للشيب في الطهي، ولكن المفضل لدي هو تمليح الشيب على ضفة النهر مباشرة.

لن يتخلص الصيادون ذوو الخبرة أبدًا من القاتمة ويستخدمونها كطعم للأسماك الكبيرة. وعلى الرغم من صغر حجمه، إلا أن اللون الكئيب له طعم جيد. يتم تحضير القاتمة "مثل الإسبرط" أو "مثل الإسبرط" أو المجففة. دعونا نلقي نظرة على وصفة لكيفية المخلل قاتمة. بعد ذلك، يمكن تجفيفها أو تناولها مثل الإسبرط.

تنتمي نيلما إلى عائلة السلمون، مما يعني أنه يجب على المبتدئين التفكير بعناية في ما يمكن تحضيره منه حتى لا يفسد المنتج. بسبب اللحوم الدهنية إلى حد ما، يجب طهي نيلما بسرعة كبيرة، وإلا فإن اللحوم سوف تصبح مريرة من الأكسدة السريعة للغاية. من الأفضل تقسيم السمك إلى أجزاء وطهي نيلما بطرق مختلفة. أسهل طريقة لتحضير نيلما مملحة قليلاً.

بالنسبة لسكان سانت بطرسبرغ، فإن الرائحة لها معنى خاص. ذات مرة كانت هي التي أنقذت العديد من السكان من الجوع في المدينة المحاصرة.الآن تستضيف المدينة سنويا مهرجان Smelt، حيث يقدم الطهاة جميع الأطباق الجديدة والجديدة من هذه الأسماك. لم تكن هناك مثل هذه الأطعمة الشهية في ذلك الوقت، وكانت الرائحة مملحة ببساطة.

يعتبر سمك السلمون السوكي من أشهى الأسماك في عائلة السلمون. من الصعب الخلط بينه وبين الأسماك الأخرى، نظرًا لخصائص النظام الغذائي لسمك السلمون السوكي، فإن لحمه ذو لون أحمر كثيف، مع وجود خطوط رفيعة من الدهون. بفضل هذه الدهون، يظل لحم السلمون السوكي طريًا بشكل لا يصدق عندما يكون مملحًا أو مدخنًا.

ليس من غير المألوف على الإطلاق في خزاناتنا، وحتى الصياد المبتدئ يمكنه التقاطه. وإذا كنت محظوظا، والصيد كبير بما فيه الكفاية، فمن المحتمل أن تفكر في كيفية حفظه؟ إحدى طرق الحفاظ على سمك الكراكي هي التمليح. لا، ولا حتى طريقة واحدة، ولكن عدة طرق لملح رمح. والسؤال الوحيد هو ما هو نوع السمك الذي تريد الحصول عليه. دعونا نلقي نظرة على الأنواع الرئيسية لتمليح الأسماك.

لا يحتاج سكان سيبيريا إلى أن يقال لهم ما هو الشباك. هذا نوع من الصراصير، وهو خصب بشكل خاص. لا يوجد مسطح مائي واحد في سيبيريا لا يحتوي على الشباك. على الرغم من صغر حجم الشباك نسبياً، إلا أنه يمكن استخدامه في تحضير العديد من الأطباق. ومع ذلك، الشباك المجفف هو خارج المنافسة. لكي لا يخيبك الشباك المجفف، يجب أن يكون مملحًا بشكل صحيح، وسننظر الآن في كيفية القيام بذلك.

على عكس الكبد، فإن لحم سمك القد ليس دهنيًا على الإطلاق، وهو مناسب تمامًا للتغذية الغذائية. لقد اعتادت ربات البيوت لدينا على شراء شرائح سمك القد المجمدة أو المبردة، وعادة ما يستخدمنها للقلي. من المؤكد أن سمك القد المقلي لذيذ، ولكن سمك القد المملح أكثر صحة. دعونا نلقي نظرة على وصفتين أساسيتين لسمك القد المملح اللذيذ.

الدنيس المدخن والمجفف هو طبق للذواقة الحقيقيين. لكن تحضير الدنيس للتدخين والتجفيف مهم جداً. إذا لم يكن تمليح الأسماك الصغيرة أمرًا صعبًا، فبالنسبة للأسماك التي يتراوح وزنها بين 3-5 كجم، فأنت بحاجة إلى العبث. كيفية ملح الدنيس للتدخين والتجفيف، دعونا نلقي نظرة على طريقتين بسيطتين للتمليح.

يحظى Chekhon بتقدير خاص من قبل محبي الأسماك المجففة. بشكل عام، يمكن قلي الأسماك الصحية أو طهيها أو تحويلها إلى حساء سمك، ولكن الأكثر لذة هو سمك السيف المجفف، وهذا لم تتم مناقشته. ولكي تكون لذيذة حقًا، عليك أن تعرف كيفية مخلل سمك السيف بشكل صحيح قبل التجفيف.

في الخزانات المفتوحة، يوجد أحيانًا مبروك الدوع الذي يزن 3-5 كجم، وهو عمالقة حقيقيون. معظم الصيادين سعداء بالأسماك التي تزن 500-700 جرام. سمك الكروشي دهني ولذيذ بغض النظر عن حجمه. قبل تجفيف وتجفيف مبروك الدوع، يجب أن تكون الأسماك مملحة بشكل صحيح. سنتعامل مع هذا اليوم.