تخليل التخمير

أقدم وصفة لتحضير الطماطم الخضراء لفصل الشتاء، وهي رائعة في بساطتها وموثوقيتها. يسمح لك باستخدام الفواكه التي لم تنضج بعد للطعام! يعد هذا المستحضر وجبة خفيفة شتوية ممتازة.

يعد التخليل البارد أحد أقدم وأسهل الطرق وأكثرها شيوعًا لتحضير الخيار للاستخدام المستقبلي. تعتمد عملية تخليل الخضار على تخمير حمض اللاكتيك للسكريات الموجودة في المنتج. يمنح حمض اللاكتيك الذي يتراكم فيها الخضار طعمًا فريدًا ويعمل أيضًا كمطهر وفي نفس الوقت يمنع الكائنات الحية الضارة ويمنع تلف المنتج.

لقد حان وقت الخريف، ولم تعد الشمس دافئة والعديد من البستانيين لديهم أصناف متأخرة من الطماطم التي لم تنضج أو تظل خضراء على الإطلاق. لا تنزعجي، يمكنك تحضير الكثير من الوصفات الشتوية اللذيذة من الطماطم غير الناضجة.

سأقوم اليوم بإعداد وصفة بسيطة وغير عادية لوجبة خفيفة خالية من الدهون مصنوعة من خضروات الخريف، وبعد تحضيرها سنحصل على مخلل الملفوف اللذيذ مع الخضار. هذا الطبق سهل التحضير ولا يتطلب الكثير من النفقات. والمهم جدًا أنه طبق صحي. يحدث التخمير بشكل طبيعي دون إضافة الخل. لذلك، يمكن اعتبار مثل هذا الإعداد بحق [...]

"الملفوف جيد، مقبلات روسية: ليس من العار تقديمه، وإذا أكلوه، فليس من المؤسف!" - تقول الحكمة الشعبية. ولكن حتى لا يكون هناك أي خجل في تقديم هذه الحلوى التقليدية، فإننا سنقوم بتخميرها وفقًا لوصفة كلاسيكية مجربة، تمامًا كما فعلت جداتنا منذ زمن سحيق.

اليوم أريد أن أخبر ربات البيوت عن كيفية تحضير التفاح المنقوع اللذيذ مع الخردل والعسل لفصل الشتاء. يمكن أيضًا نقع التفاح بالسكر، لكن العسل هو الذي يمنح التفاح حلاوة لطيفة خاصة، والخردل الجاف المضاف إلى التتبيلة يجعل التفاح النهائي حادًا، وبفضل الخردل يظل التفاح ثابتًا بعد التخليل (ليس فضفاضًا مثل مخلل الملفوف).

منذ فترة طويلة يستخدم الكمون لتخمر الخضار في مطابخ الدول المختلفة. يصبح مخلل الملفوف مع بذور الكراوية مقرمشًا ولذيذًا ورائحة بشكل مدهش إذا كنت تعرف بعض أسرار تحضير المستحضر.

مخلل الملفوف المقرمش اللذيذ هو تحضير تقليدي محلي الصنع لفصل الشتاء. خلال موسم البرد، فهو مصدر للعديد من المواد المفيدة وهو أساس العديد من الأطباق.

لا تقوم كل ربة منزل بإعداد الاستعدادات لفصل الشتاء من عناقيد البقدونس والشبت والكزبرة والريحان والكرفس وغيرها من الأعشاب الطازجة. وعبثا تماما. من الجميل جدًا أن تفتح جرة عطرة ذات رائحة صيفية تحتوي على مثل هذه التوابل محلية الصنع في برد الشتاء.

الباذنجان المحشو بالجزر والثوم المحضر لفصل الشتاء سوف يروق بشكل خاص لمحبي الفطر المخلل. إذا جربت هذا الطبق بعينيك مغمضتين، فلن يميزه سوى القليل عن الفطر الحقيقي.

ويأتي الوقت الذي تنضج فيه رؤوس الملفوف المرنة في الأسرة، وتظهر العديد من أنواع الملفوف المختلفة في الأسواق والمتاجر. هذا يعني أنه يمكننا تحضير هذه الخضار للاستخدام المستقبلي حتى تنوع أطباق الملفوف في الشتاء مائدتنا وتسعد عائلتنا. حان الوقت للتخلص من ألواح التقطيع، وآلات تمزيق الورق، وسكاكين المطبخ الحادة - والبدء في العمل!

منذ العصور القديمة، يعتبر فطر الحليب "ملك" الفطر. يعد فطر الحليب المملح وجبة خفيفة لذيذة تحظى بشعبية كبيرة حتى يومنا هذا.

بمجرد أن بدأت رؤوس الملفوف المتأخر تنضج، بدأنا في تحضير مخلل الملفوف، لأنه الآن كان للطهي السريع.

يعتبر مخلل الملفوف، وحتى مع الفلفل الحلو والجزر، قنبلة فيتامينية قوية. في فصل الشتاء، ستوفر لك هذه الاستعدادات محلية الصنع من نقص الفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك، فهو لذيذ جدًا لدرجة أنه احتل مكانة مرموقة على طاولتنا. يمكن لأي شخص تحضير عدة عبوات من مخلل الملفوف لاستخدامها في المستقبل. وهذا لا يتطلب تكاليف مالية كبيرة أو الكثير من الوقت أو مهارات خاصة.

عندما سئمت عائلتي من مخلل الملفوف المطبوخ حسب الوصفة الكلاسيكية بدون إضافات، قررت التجربة وأضفت شرائح التفاح المفرومة والجزر المبشور إلى الملفوف أثناء التخمير. اتضح لذيذ جدا. كان مخلل الملفوف مقرمشًا، وكان التفاح يعطيه بعض التأثير، وكان للجزر لون جميل. يسعدني مشاركة وصفتي السريعة.

عندما يكون موسم الصيف على قدم وساق، وليس فقط عدد قليل من الخيار الطازج الجميل والعطري ينضج في الحديقة كل يوم، ولكن كثيرًا، ولم يعد يتم تناوله، فإن أفضل طريقة لعدم تركه يضيع هو تحضير الخيار المملح قليلاً. أقدم وصفة بسيطة للتخليل في مرطبان.

هذه المرة أريد أن أخبرك بكيفية الحفاظ على الخيار باستخدام طريقة السكب المزدوج. لقد قمنا بمثل هذه الاستعدادات من الخيار لفصل الشتاء لسنوات عديدة. لذلك، أستطيع أن أقول بأمان أن الوصفة تم اختبارها عبر الزمن. الخيار المعلب لذيذ وصحي في نفس الوقت نظرًا لعدم وجود الخل في الوصفة. لذا يمكنك تناولها وتناولها بما يرضي قلبك.

يتم تحضير الخيار المملح قليلاً في عصيره الخاص، أو بالأحرى في العصيدة، وفقًا لهذه الوصفة خلال يومين. سيضيف الفلفل الحار الموجود في الوصفة طعمًا مميزًا لهم، كما أن وجود الفجل الحار سيساعدهم على البقاء مقرمشين. هذه الوصفة البسيطة ولكن غير العادية للتخليل لن تأخذ الكثير من وقتك، لكن الخيار سيكون لذيذًا جدًا. تتناسب بشكل مثالي مع أطباق اللحوم والأسماك والخضروات.

البعض منا يفضل الخيار الطازج أو السلطة المصنوعة منه، والبعض مثل المخلل أو المملح، والبعض مخلل البرميل... والخيار المملح قليلاً فقط هو الذي يحبه الجميع. فهي حامضة إلى حد ما، مشبعة برائحة البهارات والثوم، صلبة ومقرمشة. ولكن هل من الممكن الحفاظ على هذا الطعم والرائحة لفصل الشتاء؟ يمكنك ذلك، وهذه الوصفة ستساعدك في ذلك. إنه أمر بسيط للغاية، ولكنه يجعل من الممكن الحفاظ على جميع صفات الخيار المذكورة أعلاه في المنزل طوال العام.

تحب العديد من السيدات تجديد ترسانة الوصفات الخاصة بهن شيئًا فشيئًا في كل موسم تحضير. أسارع إلى المشاركة مع ربات البيوت الأخريات مثل هذه الوصفة الأصلية وغير "المبتذلة" والبسيطة للتخليل المنزلي للخيار السريع المملح قليلاً مع إضافة عصير الليمون الحامض.