تخليل التخمير

عندما يقدم الطهاة العشرات من الوصفات لتخليل ورق العنب، فإنهم يكونون مخادعين بعض الشيء. بالطبع، يمكنك مخلل الخيار في ورق العنب، لكن هذه مجرد وصفة لتخليل الخيار. هذه الأوراق ليست مناسبة لتحضير الدولما. سوف تصبح مشبعة جدًا بطعم الخيار وستفسد الطعم التقليدي للدلما. تكفي وصفة واحدة لتخليل أوراق العنب لفصل الشتاء، لأنها مجرد مكون من مكونات الطبق، ومكونات مختلفة تمامًا ستمنحه مذاقًا.

في فصل الشتاء، تريد دائمًا تنويع أطباقك واستكمالها، وفي الصيف تساعد الخضر في ذلك. ومع ذلك، لا يمكن للجميع زراعة الخضر على حافة النافذة في فصل الشتاء، وللأسف، فإن تلك التي يتم شراؤها من المتجر تكلف الكثير. ربما يجب عليك التفكير في كيفية تحضير الشبت لفصل الشتاء؟

يعرف العديد من البستانيين أنه من المستحيل زراعة أنواع مختلفة من الفلفل بجانب بعضها البعض. هذا ينطبق بشكل خاص على الفلفل الحلو والفلفل الحار. إذا تم تلقيح الفلفل الحلو بالحار، فإن ثماره ستكون ساخنة. هذا النوع من الفلفل الحلو غير مناسب للسلطات الصيفية لأنه حار جدًا، ولكنه بالضبط ما تحتاجه للتخليل.

موسم الكوسة طويل، ولكن عادة ما يكون من الصعب جدًا تتبعه. تنضج في غضون أيام، ويمكن أن تصبح مفرطة النضج بسهولة إذا لم يتم حصادها في الوقت المحدد. تصبح هذه الكوسة "خشبية" وغير مناسبة للقلي أو السلطات. لكن الكوسة الناضجة مناسبة أيضًا للتخليل. أثناء عملية التخمير، تختفي كل هذه النكهة الخشبية، ويصبح مذاق الكوسة المخللة مثل الخيار المخلل تمامًا.

عادة ما يتم غلي القرنبيط، قليه، ويستخدم بشكل أساسي لإعداد الطبقتين الأولى والثانية. ومن النادر جدًا أن يتم تخليلها أو تخميرها وهذا عبثًا. يحتوي القرنبيط على الكثير من الفيتامينات، وعند تخميره يتم الحفاظ على كل هذه الفيتامينات، على عكس الأطباق الثانية حيث يتم معالجة الملفوف حرارياً.

يتميز المطبخ الكوري بمخللاته. في بعض الأحيان يكون من الصعب جدًا المرور عبر الصفوف في السوق حيث تباع المخللات وعدم تجربة شيء ما. الجميع يعرف بالفعل الجزر باللغة الكورية، لكن الملفوف الصيني المخلل "الكيمتشي" لا يزال جديدًا بالنسبة لنا. ويرجع ذلك جزئيًا إلى وجود طرق عديدة لإعداد مخلل الملفوف الكيمتشي، وكل واحدة من هذه الوصفات تدعي أنها الأكثر صحة.

يوجد في المطبخ العالمي العديد من الوصفات التي تبدو غريبة للوهلة الأولى. أحيانًا يكون من المخيف تجربة بعضها، ولكن بمجرد المحاولة، لن تتمكن من التوقف، وقم بتدوين هذه الوصفة بعناية في دفتر ملاحظاتك.ومن هذه الأطباق الغريبة الليمون المخلل.

تتمتع أديغيا بأطباقها الوطنية التقليدية التي أصبحت عالمية منذ فترة طويلة. الجبن الأديغي لم يعد يفاجئ أحدا، لكن اليقطين المخلل “الكبشو” ليس معروفا بعد. في منطقتنا، يفضلون اليقطين الحلو، والكثير من الناس لا يعتقدون أنه يمكن تخمير اليقطين.

نشأت وصفة كروشيف في الأيام الخوالي، عندما لم تتخلص ربات البيوت من الطعام، وحاولن توفير أكبر قدر ممكن من الحصاد. تقليديا، يتم صنع الفتات من أوراق الملفوف الأخضر، والتي لا يتم تضمينها في رأس الملفوف، ولكنها محاطة بالأرقطيون في شوكة كثيفة. الآن يتم قطعها والتخلص منها، ولكن من قبل، كانت مكونًا ضروريًا لحساء الملفوف والبورشت.

الآن يقولون أن أسلافنا كانوا أكثر صحة وأقوى جسديًا من الجيل الحالي. لكن النظام الغذائي لأسلافنا لم يكن متنوعًا جدًا، ومن غير المرجح أن يكونوا على علم بفوائد هذا المنتج أو ذاك، ويحسبون الفيتامينات بالسعرات الحرارية. لكن الجميع يعلم أن أسلافنا أكلوا الخضروات، وهناك حكايات وأقوال لا حصر لها حول اللفت.

في الأيام الخوالي، كان البطيخ المخلل شائعا. بعد كل شيء، فقط في الجنوب تمكن البطيخ من النضج وكان حلوًا جدًا.في معظم أنحاء وطننا، كانت البطيخ صغيرة وحامضة، ولم يسبب مذاقها الكثير من البهجة سواء لدى البالغين أو الأطفال. لقد نمت، لكنها نمت خصيصا للتخمير.

سوف يسعد عشاق الفاصوليا الخضراء بالوصفة الجديدة لتحضير الفاصوليا الخضراء لفصل الشتاء. هذه الوصفة مناسبة فقط للقرون الصغيرة، في ما يسمى بـ "نضج الحليب". تختلف الفاصوليا الخضراء المخللة قليلاً في الطعم عن الفاصوليا المخللة، مع طعم أكثر حساسية.

لم يقم المربون الدؤوبون بتربية أي مجموعة متنوعة من الطماطم: البني والأسود والأرقش والأخضر، والتي، على الرغم من مظهرها، وصلت إلى درجة كاملة من النضج. سنتحدث اليوم عن تخليل الطماطم الخضراء، ولكن تلك التي لا تزال في مرحلة النضج الفني أو لم تصل إليها بعد. عادة، يتم حصاد هذه الثمار في نهاية الصيف بسبب تغير الظروف الجوية، وذلك لحماية المحصول من الأمراض. لن يكون لدى الطماطم وقت لتنضج على الفرع، لكنها مناسبة تماما لإعداد الاستعدادات الشتوية اللذيذة للغاية.

إذا لم تجرب الثوم المخلل، فقد فاتك الكثير في الحياة.هذا الطبق البسيط لذيذ وصحي للغاية بحيث يتعين عليك ببساطة تصحيح الخطأ واستخدام الوصفات الواردة في مقالتنا لمحاولة مخلل الخضار الحارة العطرية بنفسك.

يعد التمليح والتخليل والتخليل من الأنواع الرئيسية للخضروات المعلبة محلية الصنع. نقترح اليوم التحدث على وجه التحديد عن التخليل، أو بشكل أكثر دقة، عن تخليل الطماطم. يسمح التخمير الناتج عن نشاط بكتيريا حمض اللاكتيك بالحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية في الطماطم. طعمها ببساطة رائع!

يحتفظ الكثير من الناس بالفلفل الحار لفصل الشتاء، لكن ليس كله تيتساك. يتمتع فلفل تسيتساك الحقيقي بطعم استثنائي، وهذا نوع من بطاقة الاتصال لأرمينيا. من الضروري التعامل مع تحضيره بخوف خاص، لأن هذه هي تقاليد وروح المطبخ الأرمني.

هناك العديد من الأطباق التي تحتوي على الفلفل الحلو. يوجد بكثرة في الصيف والخريف ولكن ماذا تفعل في الشتاء؟ بعد كل شيء، لا يتمتع الفلفل الذي يتم شراؤه من المتجر من الدفيئة بطعم الصيف الغني ويذكرنا بالعشب. يمكن تجنب مثل هذا الهدر وخيبة الأمل من خلال تحضير الفلفل الحلو المخلل لفصل الشتاء.

في فصل الشتاء، من الصعب جدًا العثور على ملفوف جيد لفات الملفوف. بعد كل شيء، يتم ترك رؤوس الملفوف الكثيفة للتخزين، وهذا الملفوف مصنوع حرفيا من الحجر. إنه يصنع بورشت أو سلطة ممتازة، لكن تفكيك رأس الملفوف إلى أوراق لتحضير لفائف الملفوف لن ينجح بعد الآن. يمكنك استخدام وصفة كيفية مخلل الملفوف لفصل الشتاء لفات الملفوف وتسهيل هذه المهمة على نفسك.

لقد سمع الكثير من الناس عن الوجبة الخفيفة الصينية الشهيرة "بيضة عمرها مائة عام"، لكن القليل منهم يجرؤ على تجربتها. يجب أن تكون ذواقة شجاعة جدًا لتذوق مثل هذه الأطعمة الغريبة. ولكن هذا ليس غريبا تماما. لقد صنع أجدادنا وأجدادنا وجبة خفيفة مماثلة، لكنهم ببساطة أطلقوا عليها اسم "البيض المملح قليلاً".

يقول البعض أن القرع المملح قليلاً يشبه الخيار، والبعض الآخر يشبه الفطر أكثر، لكن الجميع يتفقون بالإجماع على أنهم لذيذون جدًا ويزينون أي طاولة. يمكنك تحضير القرع المملح قليلاً لفصل الشتاء، لكن قم بإعداد المزيد منه، وإلا فلن يكون هناك ما يكفي.