تخليل التخمير

في السابق، كانت المخللات المقرمشة متاحة فقط لأولئك المحظوظين بما يكفي لامتلاك أقبية خاصة بهم. بعد كل شيء، تم تمليح الخيار، أو تخميره بالأحرى، في براميل وتخزينه لفصل الشتاء في مكان بارد. كان لكل عائلة سرها الخاص في التخليل، والذي ينتقل من جيل إلى جيل. عادة لا يكون لدى ربات البيوت المعاصرات مكان لتخزين برميل الخيار، وفقدت الوصفات محلية الصنع. لكن هذا ليس سبباً للتخلي عن طعام الخيار المقرمش التقليدي.

جربي تحضير الباذنجان المملح مع الجزر والثوم والقليل من البقدونس الطازج لفصل الشتاء باستخدام وصفتي البسيطة في المنزل. مقبلات الباذنجان اللذيذة وسهلة التحضير هي المفضلة لدى أسرتي.

الصيف على قدم وساق وحان الوقت للتفكير في إعداد مستحضرات منزلية لذيذة لفصل الشتاء. الخيار المخلل هو أحد الأطباق الشتوية المفضلة لدينا. سأخبرك اليوم كيف يمكنك تحضير مخللات سريعة التحضير لذيذة في المنزل.

لقد حان وقت الخريف، ولم تعد الشمس دافئة والعديد من البستانيين لديهم أصناف متأخرة من الطماطم التي لم تنضج أو تظل خضراء على الإطلاق. لا تنزعجي، يمكنك تحضير الكثير من الوصفات الشتوية اللذيذة من الطماطم غير الناضجة.

عندما سئمت عائلتي من مخلل الملفوف المطبوخ حسب الوصفة الكلاسيكية بدون إضافات، قررت التجربة وأضفت شرائح التفاح المفرومة والجزر المبشور إلى الملفوف أثناء التخمير. اتضح لذيذ جدا. كان مخلل الملفوف مقرمشًا، وكان التفاح يعطيه بعض التأثير، وكان للجزر لون جميل. يسعدني مشاركة وصفتي السريعة.

الجميع يحب المخللات. يتم إضافتها إلى السلطات أو المخللات أو ببساطة طحنها للاستمتاع بالبهارات الحارة. ولكن لكي يكون مذاقها ممتعًا حقًا، يجب أن يتم تخليل الخيار بشكل صحيح.

المخللات هي مقبلات عالمية لأي طبق جانبي تقريبًا. الخيار الحار والمقرمش ليس أقل طعمًا من الخيار المخلل، ويمكن تحضيره بطريقة خط التجميع تقريبًا. ليست هناك حاجة للتعقيم أو البسترة، كما أن تخزين الخيار المخلل لا يحتاج إلى شروط خاصة.

بعض أصناف الملفوف لا تتميز بالعصارة، بل إن الأصناف الشتوية تكون "بلوطية". من المستحيل استخدام هذا الملفوف للسلطات أو البورش، ولكن يمكن تخميره في محلول ملحي. عادة، يتم تخمير هذا الملفوف في مرطبانات سعة ثلاثة لترات ومخلل حسب الحاجة طوال العام. هذا النوع من التخمير جيد لأنه ينتج الملفوف دائمًا.

الثوم المملح، على عكس الثوم المخلل، يحتفظ بخصائصه مثل الثوم الطازج تقريبًا. والفرق الوحيد هو أنه يمكنك تناوله بهذه الطريقة. ومن الأفضل تمليح الثوم عندما يكون متوسط ​​النضج وقشرته لا تزال طرية. يتم تمليح رؤوس الثوم أو فصوصه باستخدام بهارات مختلفة. هذه التوابل تغير لون الرؤوس وطعمها قليلاً. يمكنك تجربة تخليل الثوم في مرطبانات مختلفة وفقًا لوصفات مختلفة، ومن ثم الحصول على تشكيلة متعددة الألوان.

من المؤكد أن الجميع قد جربوا الطماطم البرميلية مرة واحدة على الأقل في حياتهم. إذا كان الأمر كذلك، فمن المحتمل أنك تتذكر طعمها الحامض الحاد ورائحتها المذهلة. يختلف طعم الطماطم البرميلية بشكل كبير عن تلك العادية المخمرة في دلو، وسننظر الآن في كيفية تخليلها بشكل صحيح.

ينتمي الاسكواش إلى عائلة اليقطين، مثل الكوسة. القرع له شكل غير عادي وهو عبارة عن زخرفة في حد ذاته. يستخدم القرع الكبير كسلال لحشو أطباق اللحوم والخضروات. يمكن مخلل القرع الصغير أو مخلله.

تحب ربات البيوت الجيدات مفاجأة أحبائهن وتدليلهم بوصفات جديدة. الوصفات القديمة والتي تم اختبارها عبر الزمن رائعة، ولكن كل شيء كان جديدًا في السابق؟ اكتشف الخيار المخلل مع الخردل.

يعد فطر المحار أحد أنواع الفطر القليلة التي يتم زراعتها وزراعتها على نطاق صناعي. من حيث القيمة الغذائية، يمكن مقارنة فطر المحار باللحوم ومنتجات الألبان، وفي الوقت نفسه، فهي تتمتع بخصائص تعمل على تكسير الكوليسترول.

عندما يتعلق الأمر بالأطباق الوطنية، ينسب الكثيرون الفضل في اختراع الوصفة. ولا يمكنك الجدال معهم، لأنه في بعض الأحيان ليس من السهل العثور على المصدر الأصلي. إنها نفس القصة مع فلفل تاركين.لقد سمع الكثيرون هذا الاسم، ولكن لا أحد يعرف ما هو "فلفل تاركين".

يعد Champignons أحد أنواع الفطر القليلة التي يمكن تناولها نيئة دون معالجة حرارية. الشرط الوحيد هو أن يكون الفطر شابًا وطازجًا. إذا كان الفطر موجودًا على رفوف السوبر ماركت لمدة أسبوعين، فمن الأفضل عدم المخاطرة به. علاوة على ذلك، فإن الفطر المملح ألذ بكثير من الطازج، وفي هذه الحالة أكثر أمانا.

يعتبر فطر بورسيني بحق فطرًا ملكيًا. إنها لذيذة وعطرية بشكل لا يصدق، وتحتفظ برائحتها بأي شكل من الأشكال. حتى منتقي الفطر عديم الخبرة سوف يتعرف على رائحة فطر بورسيني من الآلاف منها. يمكن ويجب تحضير مثل هذا الفطر لفصل الشتاء ، كما أن تخليل الفطر الأبيض هو أقدم وصفة لأسلافنا.

مخلل الملفوف لديه خاصية غريبة واحدة. ويختلف طعمها في كل مرة، حتى لو كانت من صنع نفس ربة المنزل، ووفق نفس الوصفة. عند تحضير الملفوف لفصل الشتاء، فإنك لا تعرف أبدًا كيف سيكون شكله. للتأكد من أن الملفوف لذيذ في أي حال، يجب عليك استخدام وصفات التخليل القديمة وتذكر بعض الحيل.

في الدول الآسيوية، يعتبر الخيزران المخلل طبقًا تقليديًا.لكن الخيزران لا ينمو هنا، ولكن هناك سرخس ليس بأي حال من الأحوال أدنى من الخيزران من حيث القيمة الغذائية والذوق. كان هذا موضع تقدير كبير من قبل الطهاة اليابانيين، وقد أخذ السرخس المملح مكانه بقوة في المطبخ الياباني.

إذا أخبرك شخص ما أنه يمكنك تناول لحم الهلام بدون الفجل الحار، فهو لا يفهم شيئًا عن المطبخ الروسي. الفجل الحار هو أفضل توابل ليس فقط للحوم الهلامية، ولكن أيضًا للأسماك وشحم الخنزير واللحوم، ونحن لا نتحدث حتى عن فوائد الفجل الحار. ومن الغريب أن الفجل يستخدم في كثير من الأحيان في الطب الشعبي أكثر من الطبخ، وهذا يحتاج إلى تصحيح.

الكرز عبارة عن مجموعة متنوعة من الطماطم الصغيرة الملائمة جدًا للتحضير لفصل الشتاء. نظرًا لحجمها، فإنها تتناسب بشكل مضغوط جدًا مع الجرة، وفي الشتاء تحصل على الطماطم، وليس المحلول الملحي أو المخلل. هناك العديد من الخيارات لكيفية مخلل طماطم الكرز لفصل الشتاء.

إذا كانت الكوسة المملحة في السوق في فصل الشتاء أغلى ثمناً تقريبًا من الخيار، ففي الصيف يتم تقديمها مجانًا في بعض الأحيان. الكوسة متواضعة وتنمو تحت أي ظرف من الظروف، حتى بين ربات البيوت غير المجتهدات. إنها رخيصة الثمن في الصيف، ويجب عليك بالتأكيد الاستفادة من ذلك لإضافة القليل من التنوع إلى مخللاتك لفصل الشتاء.

في الآونة الأخيرة، تخلت العديد من ربات البيوت عن تحضير الخضار لفصل الشتاء. ولكن هذا فقط لأنه لا يوجد مكان لتخزين كل برطمانات المخللات هذه. لم تعد هناك أقبية، وتكون المخازن دافئة جدًا في بعض الأحيان.إذا كانت مرطبانات الخضار المخللة طبيعية، فإن الخضار المخللة تصبح حمضية وتصبح غير صالحة للأكل. يمكن تجميد بعض المخللات، ومخلل الملفوف هو واحد منها.

عند تخمير الخضار أو تخليلها، تضيف العديد من ربات البيوت بصلًا صغيرًا إلى المحلول الملحي حسب الرغبة. قليلا فقط، ولكن مع البصل يصبح أي طبق ألذ. بعد ذلك، نفتح جرة من الخيار المخلل أو الطماطم، ونلتقط هذا البصل ونسحقه بكل سرور. لكن لماذا لا نخمر البصل بشكل منفصل؟ إنها لذيذة وصحية وغير مزعجة للغاية.

يعلم الجميع أن عصير الفجل الأسود هو أفضل علاج لالتهاب الشعب الهوائية. لكن القليل من الناس يأكلون الفجل نفسه، لأن طعمه ورائحته قويان للغاية. أو ربما لم تكن تعلم أنه يمكنك صنع سلطة لذيذة من الفجل دون أن تعاني من هذه البهارات على الإطلاق؟ كل ما تحتاجه هو تخمير الفجل والاستمتاع بالنكهة الحامضة اللطيفة والبهارات المعتدلة.

يتطلب تخليل الخضار لفصل الشتاء وجود كمية كبيرة من الحاويات. لا يوجد دائمًا الكثير من البراميل أو الدلاء في المنزل، وعليك أن تختار ما تريد ملحه بالضبط. يمكن تجنب آلام الاختيار هذه عن طريق تمليح التشكيلة. الخيار المخلل والطماطم يجلسان بجانب بعضهما البعض بشكل مثالي، فهما مشبعان بأذواق بعضهما البعض، ومشبعان بالمحلول الملحي بملاحظات أكثر إثارة للاهتمام.