السمك للاستخدام المستقبلي

على عكس الكبد، فإن لحم سمك القد ليس دهنيًا على الإطلاق، وهو مناسب تمامًا للتغذية الغذائية. لقد اعتادت ربات البيوت لدينا على شراء شرائح سمك القد المجمدة أو المبردة، وعادة ما يستخدمنها للقلي. من المؤكد أن سمك القد المقلي لذيذ، ولكن سمك القد المملح أكثر صحة. دعونا نلقي نظرة على وصفتين أساسيتين لسمك القد المملح اللذيذ.

غالبًا ما يتم إهمال أسماك النهر، أو إعطاء المصيد بالكامل للقطط، أو ببساطة قليها في مقلاة. وبهذا تحرم ربات البيوت أنفسهن من الأطباق اللذيذة التي يمكن تحضيرها من أسماك النهر. هل سبق لك أن جربت كافيار مبروك الدوع، غير مقلي، بل مملح؟

الدنيس المدخن والمجفف هو طبق للذواقة الحقيقيين. لكن تحضير الدنيس للتدخين والتجفيف مهم جداً. إذا لم يكن تمليح الأسماك الصغيرة أمرًا صعبًا، فبالنسبة للأسماك التي يتراوح وزنها بين 3-5 كجم، فأنت بحاجة إلى العبث. كيفية ملح الدنيس للتدخين والتجفيف، دعونا نلقي نظرة على طريقتين بسيطتين للتمليح.

يحظى Chekhon بتقدير خاص من قبل محبي الأسماك المجففة.بشكل عام، يمكن قلي الأسماك الصحية أو طهيها أو تحويلها إلى حساء سمك، ولكن الأكثر لذة هو سمك السيف المجفف، وهذا لم تتم مناقشته. ولكي تكون لذيذة حقًا، عليك أن تعرف كيفية مخلل سمك السيف بشكل صحيح قبل التجفيف.

في الخزانات المفتوحة، يوجد أحيانًا مبروك الدوع الذي يزن 3-5 كجم، وهو عمالقة حقيقيون. معظم الصيادين سعداء بالأسماك التي تزن 500-700 جرام. سمك الكروشي دهني ولذيذ بغض النظر عن حجمه. قبل تجفيف وتجفيف مبروك الدوع، يجب أن تكون الأسماك مملحة بشكل صحيح. سنتعامل مع هذا اليوم.

لحم الكارب الفضي طري جدًا ودهني. هذا هو الممثل الوحيد للحيوانات النهرية التي يمكن مقارنة دهونها بقيمتها الغذائية بدهون الأسماك البحرية. يوجد في أنهارنا الكارب الفضي الذي يتراوح وزنه من 1 كجم إلى 50 كجم. هؤلاء أفراد كبيرون جدًا وهناك الكثير من وصفات الطهي لتحضير الكارب الفضي. على وجه الخصوص، سننظر في كيفية ملح الكارب الفضي ولماذا؟

عند تقطيع السمك الأحمر إلى شرائح، عادة ما يتم وضع بطون السلمون جانبًا بشكل منفصل. يوجد القليل جدًا من اللحوم والكثير من الدهون على البطن، لذلك يفضل بعض الذواقة شرائح اللحم النقية على زيت السمك. ولا يعرفون ما الذي يحرمون أنفسهم منه. تعتبر بطون السلمون المملح من أشهى أطباق السمك وأكثرها صحية.

يعتبر بطارخ السلمون منتجًا قيمًا للغاية بحيث لا يمكن قليه.تعتبر المعالجة الحرارية طويلة الأمد لمثل هذه المنتجات غير مرغوب فيها للغاية، لكن لا يجب أن تأكلها نيئة أيضًا. لجعل كافيار السلمون صالحًا للأكل وفي نفس الوقت ضمان الحفاظ عليه لفترة طويلة، يجب أن تعرف كيفية ملح كافيار السلمون. اعتمادًا على كيفية حصولك على الكافيار، يتم اختيار طريقة التمليح.

تعتبر الأنشوجة المملحة إضافة مثالية للبطاطس المسلوقة، أو لصنع السندويشات. في أوروبا، تسمى الأنشوجة بالأنشوجة، وتستخدم على نطاق واسع في الطهي. البيتزا مع الأنشوجة لذيذة بشكل لا يصدق، والشيء الوحيد الذي يمكن أن يفسد الطعم ليس الأنشوجة اللذيذة. الأنشوجة مملحة ومخللة وحتى مجففة، لكننا الآن سنكتشف كيفية مملحة الأنشوجة بشكل صحيح.

الصرصور المجفف ليس مجرد وجبة خفيفة للبيرة، ولكنه أيضًا مصدر للفيتامينات القيمة. الصرصور ليس سمكة تجارية ذات قيمة ويمكن اصطياده بسهولة في أي مسطح مائي. لا يستحق القلي بسبب وفرة البذور الصغيرة، ولكن في الصراصير المجففة هذه العظام ليست ملحوظة.

يتم تمليح أسماك الإسبرط في المنزل ليس من أجل الادخار، ولكن فقط من أجل الحصول على سمكة لذيذة والتأكد من أنها سمكة طازجة. بعد كل شيء، غالبا ما يتم تمليح الأسماك البحرية مباشرة على السفن التي يتم صيدها فيها، ومن لحظة التمليح حتى وصولها إلى طاولتنا، يمكن أن يمر أكثر من شهر واحد.بالطبع، يمكنك تخزين الإسبرط المملح لفترة طويلة، ومع ذلك، فإن الإسبرط المملح الطازج له طعم أكثر اعتدالًا، ويمكن تعديل الطعم نفسه، بدلاً من شراء ما هو موجود في تشكيلة المتجر.

لا يعتبر قوبي البحر الأسود وأزوف من الأطعمة الشهية، ولكن بسبب توفره أكثر من مذاقه أو فوائده. هذه سمكة بحرية، ولها نفس الصفات التي يتمتع بها إخوانها الأغلى ثمناً في البحر.

غالبًا ما يكون طعم الرنجة التي يتم شراؤها من المتجر مرًا وطعمها مثل المعدن. يمكن تصحيح طعم الرنجة عن طريق رش الرنجة قليلاً بالخل والزيت النباتي ورشها بالبصل الطازج. ولكن إذا كنت بحاجة إلى السمك للسلطة؟ لا يوجد شيء يمكننا القيام به حيال ذلك، باستثناء أننا ربما لن نعتمد على الصدفة ونتعلم كيفية تمليح الرنجة الكاملة في المنزل.

يعيش بيليد في الأنهار والبحيرات في جميع أنحاء روسيا، ومع ذلك، فهو سمكة قيمة إلى حد ما. يتغذى بيليد على العوالق النهرية والقشريات الصغيرة، مما يجعل لحم السمك طريًا ودهنيًا للغاية. يفضل بعض الأشخاص تناول المقشر نيئًا، إلا أن ذلك قد يكون قاسيًا على المعدة. لكن المقشر المملح قليلًا يعتبر طعامًا شهيًا آمنًا، ويمكنك صنعه بسهولة في مطبخك الخاص.

يعد سلمون شينوك ممثلًا كبيرًا إلى حد ما لعائلة السلمون، وتقليديًا، يتم استخدام سلمون شينوك للتمليح. هذا لا يعني أنه لا يمكنك قليه أو طهي حساء السمك منه، لكن سلمون شينوك المملح قليلاً لذيذ جدًا وسهل التحضير بحيث لا يمكن تجاهل طريقة الطهي هذه.

يعتبر سمك القد من الأسماك التجارية القيمة، ويمكنك في أغلب الأحيان شراء شرائح سمك القد من المتاجر. يستخدم سمك القد بشكل رئيسي في القلي، ولكن يمكن تمليحه بنفس طريقة استخدام أي سمكة بحرية أخرى. سمك القد هو سمكة دهنية إلى حد ما، وفي هذا يمكن أن تتنافس مع الرنجة. ولكن على عكس الرنجة، فإن سمك القد يحتوي على لحم أكثر طراوة وطعمًا نبيلًا.

نيلما هي واحدة من أصناف الأسماك التجارية القيمة، وهذا ليس عبثا. لحم نيلما غني بالدهون والأحماض الأمينية، ومع ذلك فهو يعتبر غذائيًا ومنخفض السعرات الحرارية. يمكن تناول نيلما المملحة قليلاً، الوصفة التي ستقرأها أدناه، على الأقل كل يوم، دون الإضرار بشخصيتك.

من بين جميع أفراد عائلة السلمون، يحتل سمك السلمون السوكي مكانًا خاصًا على صفحات كتب الطبخ. يحتوي اللحم على نسبة دهون معتدلة، وهو أكثر دهنية من سمك السلمون، ولكنه ليس دهنيًا مثل سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط. يتميز سمك السلمون السوكي أيضًا بلون لحمه الذي يتميز بلون أحمر طبيعي مشرق. ستبدو المقبلات المصنوعة من سمك السلمون المملح قليلًا رائعة دائمًا. وحتى لا يخذلك الطعم، فمن الأفضل أن تمليح سمك السلمون الأحمر بنفسك.

يعتبر سمك الحفش المملح قليلاً طعامًا شهيًا، وفي المتاجر، كقاعدة عامة، تكون أسعار سمك الحفش المملح قليلاً أو المدخن خارج المخططات. نعم، سمك الحفش الطازج أو المجمد ليس رخيصًا أيضًا، ولكن مع ذلك، عندما تقوم بملح السمك بنفسك، ستكون متأكدًا من أنك لم تملحه، لأنه بدأت تشم رائحته.

من الأطعمة الشهية التي ترضي العين دائمًا خلال العيد الاحتفالي شطيرة بالزبدة والكافيار الأحمر. لسوء الحظ، فإن الأطباق التي تحتوي على الكافيار الأحمر المملح قليلاً ليست شائعة جدًا في نظامنا الغذائي. والسبب في ذلك هو السعر "اللاذع" لكمية صغيرة جدًا من المأكولات البحرية. يمكن تلطيف الموقف عن طريق شراء جثة سمكة سلمون غير منتهية من المتجر وتمليح الكافيار الخاص بها بنفسك. سيتم مناقشة جميع تعقيدات هذه العملية بالتفصيل في مقالتنا.