مخلل الملفوف - وصفات التحضير

عندما سئمت عائلتي من مخلل الملفوف المطبوخ حسب الوصفة الكلاسيكية بدون إضافات، قررت التجربة وأضفت شرائح التفاح المفرومة والجزر المبشور إلى الملفوف أثناء التخمير. اتضح لذيذ جدا. كان مخلل الملفوف مقرمشًا، وكان التفاح يعطيه بعض التأثير، وكان للجزر لون جميل. يسعدني مشاركة وصفتي السريعة.

منذ فترة طويلة يستخدم الكمون لتخمر الخضار في مطابخ الدول المختلفة. يصبح مخلل الملفوف مع بذور الكراوية مقرمشًا ولذيذًا ورائحة بشكل مدهش إذا كنت تعرف بعض أسرار تحضير المستحضر.

مخلل الملفوف المقرمش اللذيذ هو تحضير تقليدي محلي الصنع لفصل الشتاء. خلال موسم البرد، فهو مصدر للعديد من المواد المفيدة وهو أساس العديد من الأطباق.

يعتبر مخلل الملفوف، وحتى مع الفلفل الحلو والجزر، قنبلة فيتامينية قوية. في فصل الشتاء، ستوفر لك هذه الاستعدادات محلية الصنع من نقص الفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك، فهو لذيذ جدًا لدرجة أنه احتل مكانة مرموقة على طاولتنا. يمكن لأي شخص تحضير عدة عبوات من مخلل الملفوف لاستخدامها في المستقبل. وهذا لا يتطلب تكاليف مالية كبيرة أو الكثير من الوقت أو مهارات خاصة.

قيل لي هذه الوصفة لمخلل الملفوف السريع عندما كنت في زيارة وتذوقتها. لقد أحببته كثيرًا لدرجة أنني قررت أن أخلله أيضًا. اتضح أنه يمكن جعل الملفوف الأبيض العادي لذيذًا جدًا ومقرمشًا بسرعة كبيرة.

بعض أصناف الملفوف لا تتميز بالعصارة، بل إن الأصناف الشتوية تكون "بلوطية". من المستحيل استخدام هذا الملفوف للسلطات أو البورش، ولكن يمكن تخميره في محلول ملحي. عادة، يتم تخمير هذا الملفوف في مرطبانات سعة ثلاثة لترات ومخلل حسب الحاجة طوال العام. هذا النوع من التخمير جيد لأنه ينتج الملفوف دائمًا.

مخلل الملفوف لديه خاصية غريبة واحدة. ويختلف طعمها في كل مرة، حتى لو كانت من صنع نفس ربة المنزل، ووفق نفس الوصفة. عند تحضير الملفوف لفصل الشتاء، فإنك لا تعرف أبدًا كيف سيكون شكله. للتأكد من أن الملفوف لذيذ في أي حال، يجب عليك استخدام وصفات التخليل القديمة وتذكر بعض الحيل.

في الآونة الأخيرة، تخلت العديد من ربات البيوت عن تحضير الخضار لفصل الشتاء. ولكن هذا فقط لأنه لا يوجد مكان لتخزين كل برطمانات المخللات هذه. لم تعد هناك أقبية، وتكون المخازن دافئة جدًا في بعض الأحيان.إذا كانت مرطبانات الخضار المخللة طبيعية، فإن الخضار المخللة تصبح حمضية وتصبح غير صالحة للأكل. يمكن تجميد بعض المخللات، ومخلل الملفوف هو واحد منها.

عادة ما يتم غلي القرنبيط، قليه، ويستخدم بشكل أساسي لإعداد الطبقتين الأولى والثانية. ومن النادر جدًا أن يتم تخليلها أو تخميرها وهذا عبثًا. يحتوي القرنبيط على الكثير من الفيتامينات، وعند تخميره يتم الحفاظ على كل هذه الفيتامينات، على عكس الأطباق الثانية حيث يتم معالجة الملفوف حرارياً.

يتميز المطبخ الكوري بمخللاته. في بعض الأحيان يكون من الصعب جدًا المرور عبر الصفوف في السوق حيث تباع المخللات وعدم تجربة شيء ما. الجميع يعرف بالفعل الجزر باللغة الكورية، لكن الملفوف الصيني المخلل "الكيمتشي" لا يزال جديدًا بالنسبة لنا. ويرجع ذلك جزئيًا إلى وجود طرق عديدة لإعداد مخلل الملفوف الكيمتشي، وكل واحدة من هذه الوصفات تدعي أنها الأكثر صحة.

نشأت وصفة كروشيف في الأيام الخوالي، عندما لم تتخلص ربات البيوت من الطعام، وحاولن توفير أكبر قدر ممكن من الحصاد. تقليديا، يتم صنع الفتات من أوراق الملفوف الأخضر، والتي لا يتم تضمينها في رأس الملفوف، ولكنها محاطة بالأرقطيون في شوكة كثيفة. الآن يتم قطعها والتخلص منها، ولكن من قبل، كانت مكونًا ضروريًا لحساء الملفوف والبورشت.

في فصل الشتاء، من الصعب جدًا العثور على ملفوف جيد لفات الملفوف. بعد كل شيء، يتم ترك رؤوس الملفوف الكثيفة للتخزين، وهذا الملفوف مصنوع حرفيا من الحجر. إنه يصنع بورشت أو سلطة ممتازة، لكن تفكيك رأس الملفوف إلى أوراق لتحضير لفائف الملفوف لن ينجح بعد الآن. يمكنك استخدام وصفة كيفية مخلل الملفوف لفصل الشتاء لفات الملفوف وتسهيل هذه المهمة على نفسك.

الملفوف المملح قليلاً هو طبق لن تخجل من وضعه على الطاولة، وإذا أكلته كله فلن تشعر بالأسف. يستخدم الملفوف المملح قليلاً في الطبخ وإعداد الدورات الأولى. إنه غني بالفيتامينات، والملفوف المملح بشكل صحيح لذيذ بشكل لا يصدق.

سأقوم اليوم بإعداد وصفة بسيطة وغير عادية لوجبة خفيفة خالية من الدهون مصنوعة من خضروات الخريف، وبعد تحضيرها سنحصل على مخلل الملفوف اللذيذ مع الخضار. هذا الطبق سهل التحضير ولا يتطلب الكثير من النفقات. والمهم جدًا أنه طبق صحي. يحدث التخمير بشكل طبيعي دون إضافة الخل. لذلك، يمكن اعتبار مثل هذا الإعداد بحق [...]

"الملفوف جيد، مقبلات روسية: ليس من العار تقديمه، وإذا أكلوه، فليس من المؤسف!" - تقول الحكمة الشعبية. ولكن حتى لا يكون هناك أي خجل في تقديم هذه الحلوى التقليدية، فإننا سنقوم بتخميرها وفقًا لوصفة كلاسيكية مجربة، تمامًا كما فعلت جداتنا منذ زمن سحيق.

ويأتي الوقت الذي تنضج فيه رؤوس الملفوف المرنة في الأسرة، وتظهر العديد من أنواع الملفوف المختلفة في الأسواق والمتاجر. هذا يعني أنه يمكننا تحضير هذه الخضار للاستخدام المستقبلي حتى تنوع أطباق الملفوف في الشتاء مائدتنا وتسعد عائلتنا. حان الوقت للتخلص من ألواح التقطيع، وآلات تمزيق الورق، وسكاكين المطبخ الحادة - والبدء في العمل!

بمجرد أن بدأت رؤوس الملفوف المتأخر تنضج، بدأنا في تحضير مخلل الملفوف، لأنه الآن كان للطهي السريع.

يعتبر مخلل الملفوف بحموضة وبهارات طفيفة ممتازًا لإعداد لفائف الملفوف في المنزل. وإذا تم استخدام الملفوف اللذيذ أيضًا كملء، فإن الوصفة ستقدر حتى الذواقة الأكثر حساسية. تتمثل مزايا هذا التحضير في الحد الأدنى من المكونات وقصر وقت الطهي وفائدة المنتج الأصلي.

يحتوي الملفوف الأبيض الطازج على الكثير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. هل يبقون في الماء المخمر؟ وكيف يكون مخلل الملفوف مفيداً للجسم؟

إن تخليل الملفوف محلي الصنع لفصل الشتاء هو عملية يبدو أنها معروفة لنا جميعًا منذ فترة طويلة. ولكن هل تفعل كل شيء بشكل صحيح وما مدى مخلل الملفوف الخاص بك؟ في هذه الوصفة، سأحاول أن أشرح بالتفصيل كيفية ملح الملفوف، وما هي العمليات التي تحدث أثناء التخمير وما يجب فعله حتى لا يصبح الملفوف حامضًا أو مريرًا، لكنه يظل دائمًا طازجًا - لذيذًا ومقرمشًا.