حصاد الفطر لفصل الشتاء - وصفات

يُعتقد أن فطر حليب الزعفران العطري لا يمكن أن يكون إلا مملحًا بالبرد. صدقوني، هذا ليس صحيحا على الإطلاق. تُصنع الشوربات من أغطية حليب الزعفران المقلية مع البطاطس والمخللة أيضًا في مرطبانات لفصل الشتاء. ستخبرك هذه الوصفة خطوة بخطوة مع الصور بكيفية صنع طعام مخلل من أغطية حليب الزعفران.

عندما يأتي موسم الفطر، فأنت بالتأكيد تريد طهي شيء لذيذ من هدايا الطبيعة. أحد الأطباق المفضلة لدى عائلتنا هو فطر بورسيني المخلل. ستخبرك الوصفة خطوة بخطوة مع الصور بالتفصيل عن كيفية تتبيل الفطر بشكل صحيح.

حسنًا، لقد وصل موسم "الصيد" للفطر. تعتبر Chanterelles من أوائل الأنواع التي ظهرت في غاباتنا وتسعد الجميع بلونها الأحمر الفاتح. واحدة من أسهل الطرق لإعدادها في المنزل هي التخليل.

أريد أن أشارككم طريقة بسيطة لتحضير الفطر المخلل في المنزل. إذا قمت بتتبيلها بهذه الطريقة، فستصبح لذيذة جدًا.

يتم تحضير كافيار الفطر اللذيذ من الشانتيريل كل عام في عائلتنا وفقًا لهذه الوصفة لسنوات عديدة. من الجميل جدًا تناول شطيرة مع هذا المستحضر "الذهبي" الجميل لتناول الإفطار في الصباح.

في الشمال، يعتبر تمليح فولنوشكي ممارسة شائعة. في أوروبا، يعتبر هذا الفطر سامًا، ويتجنبه جامعو الفطر. وكما هو الحال دائما، فإن الحقيقة تكمن في مكان ما في الوسط.يتم تصنيف Volnushki على أنها فطر صالح للأكل بشكل مشروط، ولكن إذا قمت بتخليلها بشكل صحيح، فلن تكون هناك مشاكل.

يمكن أن تؤكل Russulas نيئة، ولكن هناك القليل من المتعة منها. إنها صالحة للأكل، لكنها ليست لذيذة جدًا. يكتسبون نكهة إذا كانوا مملحين. سنتحدث الآن عن كيفية ملح russula وأي نوع من الفطر يجب اختياره. لقد شاهد العديد من محبي الصيد الهادئ russulas في الغابة أكثر من مرة ويعرفون أن لون غطاء russulas يمكن أن يكون مختلفًا. ويجب أن أقول أن هذا ليس هو الفرق الوحيد بين russula. لون الغطاء يدل على طعم الفطر.

في اللغة السلافية الكنسية القديمة، الاسم "gruzd" يعني "كومة". في السابق، كان يتم جمع فطر الحليب بواسطة حمولة كاملة من السيارات وتمليحه في براميل لفصل الشتاء. يختلف فطر الحليب الجاف بصريًا عن أقاربه، ويمكن الخلط بينه وبين فطر الضفادع، ويمكن للخبراء فقط التمييز بين فطر الحليب الجاف والفطر غير الصالح للأكل.

السمك الأبيض ليس أكثر من موجات بيضاء. إنهم ينتمون إلى نفس النوع من الفطر، لكنهم يختلفون عن فولوشكي فقط في اللون وبعض صفات الذوق. يمكن تمليح الفطر الأبيض ساخنًا أو باردًا، مع الأخذ في الاعتبار فقط حقيقة أن هذا الفطر له طعم ورائحة حساسة. يمكن للتوابل أن تدمر هذا الطعم، ويجب أن تكوني حذرة معها.

ينتمي فطر الحليب الأبيض إلى الفئة الأولى من الفطر، مما يعني أن فطر الحليب صالح للأكل ومن الصعب جدًا التسمم به. يمكنك طهي فطر الحليب الأبيض بأي طريقة، وفطر الحليب الأبيض مفيد بشكل خاص للتخليل. بدءًا من يوليو وحتى سبتمبر، يمكنك الذهاب إلى الغابة للحصول على هذا الفطر اللذيذ والصحي، ويمكنك قراءة وصفة التخليل أدناه.

عند تحضير فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء يجب أن تكون حذراً. على عكس فطر الحليب الأبيض، يتم تصنيف الفطر الأسود على أنه فطر من الدرجة الثالثة، وهو ما يعني “صالح للأكل بشكل مشروط”. بالطبع، لا يمكن أن نتسمم بها، لكننا لا نريد اضطراب المعدة أيضًا. لذلك نقرأ الوصفة ونملح فطر الحليب الأسود بشكل صحيح.

من عائلة روسولا العديدة، من الضروري تسليط الضوء على القوبيون. في مناطق مختلفة من روسيا لديهم اسم خاص بهم، في مكان ما يكون فالوي، في مكان ما يكون حظيرة أبقار، كولبيك، أو كولاك. للفطر أسماء عديدة وكذلك وصفات تخليله. يعتبر فطر القوبيون، أو فالوي، صالحًا للأكل بشكل مشروط، لذلك يجب عليك الالتزام الصارم بوصفة التحضير.

يعد فطر Svinushka من الضيوف النادرين في المخازن مقارنة بفطر العسل أو الشانتيريل. فقط الأكثر خبرة يوافقون على جمعها، وتعتبر الأسرة صالحة للأكل جزئيا. للتخزين والاستهلاك الآمن، من المهم أن نفهم كيفية الملح الفطر لحم الخنزير في المنزل.

في المجموع، هناك حوالي 40 نوعا من البوليطس، ولكن 9 منهم فقط موجودون في روسيا. إنها تختلف بشكل أساسي في لون الغطاء، لكن مذاقها ممتاز دائمًا. هناك الكثير من الوصفات لإعداد فطر البوليطس، ويعتبر التخليل من أكثر الطرق اللذيذة لحفظ الفطر لفصل الشتاء.

أكتوبر هو الموسم المثالي للفطر. ينتهي طقس الخريف الجيد والمشي في الغابة بالجوائز في السلة. يمكن الاستمرار في التجميع حتى تتجاوز الصقيع في الليلة الأولى ودرجات الحرارة أثناء النهار +5.

الفراشة تنتمي إلى الفئة الثانية من الفطر، وهذا عبثا تماما. البوليتوس الصغير لذيذ جدًا بأي شكل من الأشكال، والوجبات الخفيفة اللذيذة هي الفطر المخلل والمملح. سننظر الآن في كيفية ملح الزبدة لفصل الشتاء.

أصعب شيء في تمليح فطر الحليب هو غسله من حطام الغابات. غطاء فطر الحليب له شكل قمع، وتتراكم الأوراق الجافة والرمل وغيرها من الحطام في هذا القمع. ومع ذلك، فإن فطر الحليب لذيذ جدًا، وهذا يجعلك تتحمل أعمال تنظيف الفطر.

يوجد عدد كبير من جامعي الفطر في العالم حيث يوجد العديد من الطرق لتخليل الفطر.تعتبر Chanterelles الملك بين الفطر. لديهم نكهة جوزية حساسة وتحتفظ بشكلها ولونها حتى بعد المعالجة الحرارية. نادرا ما يتم مخلل Chanterelles، على الرغم من أن هذا ممكن. لكن شانتيريل المملحة عالمية. يمكن تقديمها كسلطة أو بطاطس مقلية معها أو إضافتها إلى الأطباق الأولى.

فطر المحار فطر قوي جدًا ولا يمكن استخدامه في أطباق الفطر العادية. عند القلي تصبح صلبة ومطاطية إلى حد ما. ولكن إذا قمت بمخللها أو مخللها، فستكون مثالية تمامًا. سنتحدث عن كيفية طهي فطر المحار المملح قليلاً.

حمر الشعر أو البوليطس، على عكس الفطر الآخر الذي يتم حصاده لفصل الشتاء، "يتسامح" تمامًا مع جميع التلاعبات الطهوية أثناء تحضيرها. هذا الفطر قوي، ولبه الفرعي (الجسم الثمري) لا يلين أثناء التخليل.

لا توجد وفرة من الفطر في شمال القوقاز كما هو الحال في وسط روسيا. ليس لدينا بياض نبيل وفطر بوليتوس وملوك مملكة الفطر الآخرين. هناك الكثير من فطر العسل هنا. هذه هي التي نقليها ونجففها ونجمدها لفصل الشتاء.

يعد Champignons أحد أنواع الفطر القليلة التي لا تشكل خطر التسمم.الأطباق المحضرة بهذا الفطر الصحي لذيذة بشكل لا يصدق وتنضح برائحة رائعة حقًا. في فصل الصيف، عندما يحين وقت نمو الفطر، يواجه جامعو الفطر، وليس الآخرين فقط، مشكلة حادة تتمثل في إعداد هذا المنتج لفصل الشتاء. إحدى الطرق المفضلة هي تجفيف الفطر.

ينتمي Ryadovka إلى الأنواع الصفائحية من الفطر ويخشى البعض أن تكون سامة. ولكن هذا عبثا تماما. الصفوف التي تنمو في منطقتنا صالحة للأكل تمامًا.