لحم الخنزير المسلوق - وصفة كلاسيكية لطهي لحم الخنزير المسلوق في المنزل.

لنبدأ في طهي اللحم: اغسل قطعة لحم الخنزير الخالية من الدهون بوزن 1-2.5 كجم في ماء فاتر وجففها بمنديل. لإضافة نكهة إلى اللحم، تحتاج إلى قطعه بسكين، ثم حشوه بالبصل المفروم والثوم والبهارات المخلوطة بالملح. تشمل التوابل المناسبة بلسم الليمون والفلفل الأسود المطحون.

بعد ذلك، تحتاج إلى قلي اللحم على نار عالية من جميع الجوانب لإغلاق خروج العصائر منه. للقيام بذلك، صب زيت عباد الشمس المكرر في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ بغطاء يغلق بإحكام حتى ارتفاع 2 سم أو أكثر. لا ينبغي أن تبخل بالزيت، لأنه بعد طهي اللحم، يمكنك استخدامه لإعداد أطباق أخرى. سخني المقلاة بالزيت الساخن جداً. لمعرفة ما إذا كان الزيت ساخنًا بدرجة كافية، اغمس شريحة من البطاطس النيئة فيه. إذا بدأ يتحول إلى اللون البني، فهذا يعني أن الزيت جاهز. ضعي قطعة اللحم الكاملة فيها واقليها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

ثم صب 0.5-1 كوب ماء بارد في المقلاة مع اللحم. تعتمد كمية الماء المراد إضافته على حجم قطعة اللحم وحجم المقلاة.يوصى بتناول كمية كافية من الماء حتى لا يغلي تمامًا أثناء طهي اللحم.

مهم! يجب سكب الماء البارد. إذا قمت بصب الماء المغلي في الزيت الساخن، فسيبدأ السائل في التناثر بقوة في كل الاتجاهات ويمكن أن تصاب بالحروق بسبب البخار.

بعد إضافة الماء البارد، يُغلى قدر اللحم مع الغليان، ويُغلق الغطاء بإحكام، وتُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة للوقت المخصص.

يجب حساب وقت الطهي باستخدام الصيغة: يستغرق طهي اللحم 40 دقيقة، بالإضافة إلى إضافة 20 دقيقة لكل 1 كجم من اللحم. على سبيل المثال، إذا كان لديك قطعة لحم تزن 2.5 كجم، فأنت بحاجة إلى طهيها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة + 50 دقيقة، ليصبح المجموع 90 دقيقة. ولكن، إذا كنت ترغب في الحصول على لحم أكثر ليونة، فيمكنك إضافة 20-30 دقيقة أخرى للإطفاء.

ومن الأفضل عدم فتح الغطاء حتى نهاية الطهي، حتى لا يتبخر البخار ولا تتغير درجة الحرارة أثناء الطهي.

في هذه الأثناء، بينما ينضج اللحم، اجمعي البهارات ورشيها عليه. هذا أولاً وقبل كل شيء الملح والسكر (نصف كمية الملح). أضف إليها البهارات المطحونة: الأحمر والأسود والبهارات وجوزة الطيب والأعشاب المجففة (الشبت والبقدونس) وتوابل اللحوم أو أي توابل أخرى تفضلها.

بعد مرور الوقت المخصص، أطفئ النار، وأخرج اللحم من المقلاة إلى طبق عميق كبير، مغطى مسبقًا بورق الألمنيوم، على شكل شريحتين مطويتين بالعرض. رشها بسرعة بالبهارات المحضرة ولفها بإحكام بورق الألمنيوم وهي لا تزال ساخنة.

مهم! إذا كنا نعد لحم الخنزير المسلوق من اللحوم المجمدة، فلا نحتاج إلى تذويبه، ولكن نقليه على الفور بالزيت الساخن دون حشوه بالبهارات. سيصبح لحم الخنزير المسلوق أكثر عصارة وأكثر طراوة من اللحوم الطازجة.

هناك خياران لتناول هذا اللحم: لحم الخنزير المسلوق الساخن والبارد.

1. لحم الخنزير المسلوق الساخن لذيذ بشكل خاص. قم بفك لحم الخنزير المسلوق ملفوفًا بورق الألمنيوم بعد 30-50 دقيقة، ويعتمد الوقت على حجم القطعة، ثم ضعه على طبق ساخن، مقطعًا إلى أجزاء بسكين حاد، ثم قم بتزيينه وتقديمه. يمكنك تقديمها كقطعة كاملة، وتقطيع شرائح لحم الخنزير المسلوق حسب الحاجة. مع خيار التقديم الثاني، سيحتفظ اللحم بالحرارة لفترة أطول.
2. يتم تقديم لحم الخنزير المسلوق البارد مع المقبلات الباردة. في نفس الوقت، اتركي اللحم يبرد في ورق الألمنيوم ثم ضعيه في الثلاجة. عند الضرورة، قطعيها إلى قطع، واتركي باقي اللحم ملفوفًا مرة أخرى بورق الألمنيوم في الثلاجة. بهذه الطريقة يمكن تخزينه لمدة 3-4 أيام.

ولا ينبغي السماح للسائل الذي يُطهى فيه اللحم بالاختفاء أيضًا. بعد التبريد، ضع المقلاة مع المحتويات في الثلاجة. بعد مرور بعض الوقت، نخرجها: يتم تشكيل هلام كثيف ولذيذ في الأسفل، والدهون الناعمة في الأعلى. يمكن تناول الجيلي على شكل لحم جيلي، أو يمكنك استخدامه لصنع الحساء أو المرق. الدهون مناسبة أيضًا لتتبيل الأطباق الأخرى.

لحم الخنزير المسلوق اللذيذ محلي الصنع هو زخرفة لأي طاولة. من لحم الخنزير المسلوق البارد، يمكنك تحضير السندويشات بسرعة لتناول الإفطار، بالإضافة إلى أطباق اللحوم المختلفة وتقديمها مع طبق جانبي. لذلك، يمكن لربة المنزل أن تعد بسهولة، على سبيل المثال، لحم الخنزير المسلوق المقلي بالزبدة أو لحم الخنزير المسلوق المقلي في الخليط. يمكنك تقديم العصيدة أو البطاطس كطبق جانبي لهذا اللحم.