بيلتونج محلي الصنع على طريقة جنوب إفريقيا - وصفة تحتوي على صور حول كيفية تحضير متشنج متبل لذيذ.

يتم تحضير هذا الطبق من لحم البقر المتبل. أولاً، يتم نقع اللحم في توابل مختلفة ثم تجفيفه (معالجته).

طريقة عمل البيلتونج في المنزل.

لتحضير البيلتونج، عادةً ما آخذ قطعة من لحم البقر الطازج بدون عظم، تزن 1-1.5 كجم.

للبدء، تحتاج إلى استخدام سكين حاد لتقطيع اللحم على طول الحبوب إلى شرائح طويلة لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد. هذه هي الطريقة التي تختلف بها وصفتي كلاسيكي التحضير، حيث يتم قطع قطع التجفيف في أغلب الأحيان على طول الحبوب.

لتتبيل اللحم بشكل أفضل وطهيه بشكل أسرع، عادة ما أضربه قليلاً بمطرقة. على الرغم من أنه في الوصفة الكلاسيكية ذات النمط الأفريقي، لم يتم القيام بذلك.

بعد ذلك، نحتاج إلى تحضير خليط لتمليح لحم البقر.

يتكون خليط التخليل الجاف للحوم المجففة من:

• ملح الطعام – 30 جرامًا؛
• السكر المحبب (يفضل البني) - 10 جرام؛
• فلفل أسود مطحون – 10 جرام؛
• كزبرة (مطحونة) - 30 جرامًا.

نخلط جميع مكونات الخليط ويصبح جاهزاً.

بعد ذلك، تحتاج إلى وضع شرائح اللحم على طبق مسطح في طبقة واحدة ورشها بسخاء على كلا الجانبين مع خل التفاح أو النبيذ. ذات مرة استخدمت النبيذ الجاف فقط لهذا الغرض، وكانت النتيجة رائعة.

المرحلة التالية من التحضير هي رش كل قطعة لحم بخليط التخليل الحار. بعد ذلك، يجب نقل اللحم إلى وعاء للتتبيل والضغط فوقه.

يجب أن يتم نقع مستحضر البيلتونج في مكان بارد لمدة نصف يوم (12 ساعة).

إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فعند تنقيع البيلتونج، سيصدر اللحم عصيرًا برائحة لطيفة من التوابل.

أثناء التتبيل، يجب تقليب اللحم مرتين حتى يتشبع بالعصير بالتساوي.

بعد أن يتم نقع اللحم بشكل كافٍ، نحتاج إلى تخفيف الخل (التفاح أو النبيذ) بالماء بنسبة واحد إلى ستة. يجب غمر لحمنا في هذا المحلول لمدة 10 دقائق.

ثم اشطفي اللحم من البهارات وجففيه بالمناشف الورقية.

بعد ذلك، تحتاج إلى ربط شرائح اللحم على إبرة الحياكة أو السيخ أو خط الصيد. وعلقه في منطقة جيدة التهوية للتجفيف.

عادة ما يكون بيلتونج جاهزًا في غضون يومين. لكن، إذا كنت تحب أن يكون المقدد جافًا قليلًا، اتركه لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. يجب تخزين مستحضر اللحم المتبل هذا في الثلاجة.

ستكون قطع البيلتونج المقطعة إلى شرائح رقيقة وجبة خفيفة لا غنى عنها للنبيذ أو البيرة. أقوم أيضًا بإضافة هذا المقدد اللذيذ إلى السلطات المختلفة.