لحم البسطرمة - كيفية طبخ البسطرمة في المنزل، وصفة سريعة.

وصفة تحضيرها طويلة ولكنها بسيطة للغاية. سنصف لك أسرع طريقة لتحضيرها مع الحفاظ على تقاليد الطبخ قدر الإمكان.

تقليديا، يتم إعداد الباستورما في قطع كبيرة إلى حد ما، حوالي 6 سم. علاوة على ذلك، يستغرق التحضير وقتًا طويلاً، يصل إلى أربعة أسابيع أو أكثر، في ظل ظروف التعتيق عند درجة حرارة 8 درجات مئوية.

في المنزل، يتم تجفيف الباستورما في الثلاجة، والتي بدورها بمثابة مجفف ممتاز. بالطبع، من الأفضل أن يكون لديك ثلاجة "احتياطية"، لأن الثلاجات الثابتة عادة لا تحتوي على مساحة كافية. ثم العملية برمتها في الظروف العادية لن تكون صعبة على الإطلاق. إذا لم يكن هناك ثلاجة ثانية، استخدم طريقتنا المبسطة.

من أجل تحضير البسطرمة البقرية بطريقة سريعة، نقوم بتحضير اللحم على شكل شرائح رفيعة. يتم تقليل وقت الطهي بشكل كبير، والأهم من ذلك، أنه ليس هناك حاجة إلى ثلاجة ثانية للتجفيف. تتميز الباستورما الفورية في المنزل بمذاق ممتاز سيقدره كل ذواقة. طعم اللحم أفضل بكثير من المستحضرات الصناعية (التي يتم شراؤها من المتجر).

صنع الباستورما في المنزل.

للحصول على لحم شهي، نختار لحم البقر الطازج أو لحم المتن أو الفيليه، ويمكنك أيضًا استخدام الردف.

ثم نشتري الشامان من تجار التوابل. يُنصح بعدم استبداله بالكمون المطحون، على الرغم من أنه سيكون لذيذًا أيضًا، إلا أنه لن يكون باستورما معه.

شامان، المعروف أيضًا باسم الحلبة (lat. Trigonella) هو نبات من عائلة البقوليات من فصيلة العثة (Faboideae). هناك حوالي 130 نوعا في جنسهم. أشهر ممثلي الحلبة هم القش (Trigonella foenum-graecum) والأزرق (Trigonella caerulea).

ستحتاج أيضًا إلى: ملح صخري خشن (يحظر استخدام الملح المعالج باليود!) والسكر (يفضل سكر القصب البني غير المكرر، لكن السكر العادي جيد)، والفلفل الأحمر والأسود، والفلفل الحلو، والقليل من الكمون والبهارات حسب الرغبة.

حسنًا، الآن كيفية تحضير الباستورما - اليوم الأول.

اغسل اللحم جيدًا وجففه بالمناشف الورقية. نقطعها إلى شرائح بسمك حوالي 2 سم ونقوم بذلك بعناية لأن هذا ليس بالأمر السهل.

ستحتاج إلى كيلوغرام واحد من اللحم:

3 ملاعق كبيرة ملح؛

2 ملاعق كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

يجب أن يكون اللحم مملحًا جافًا. للقيام بذلك، فرك مع خليط التخليل.

بعد ذلك، يجب وضعه بحيث يذهب عصير اللحوم إلى الجانب ويظل اللحم جافا. للقيام بذلك، من الأفضل استخدام شبكة (حتى أن الكثير منها يتكيف مع مصفاة معدنية ذات أرجل). نضعه على طبق ونضع اللحم في الأعلى ويتدفق العصير بحرية إلى الطبق نفسه.إذا لم يكن هناك شبكة مناسبة في المنزل، فأنت بحاجة إلى التوصل إلى التصميم الخاص بك. من المهم تحقيق النتيجة - أقصى قدر من الوصول إلى الهواء للحوم.

ضعي اللحم في الثلاجة لمدة ثلاثة الأيام التي تكون فيها عادة +5-7 درجة مئوية. وفي الوقت نفسه، نقوم بتقليب اللحم مرتين على الأقل يوميًا، مما يمنحه الفرصة الكاملة "للتنفس".

في اليوم الرابع نقوم بتحضير التتبيلة بالشامان.

ستحتاج إلى كيلوغرام واحد من اللحم:

1.5 ملاعق كبيرة شامان؛

ملعقتان كبيرتان من خليط الفلفل الأحمر الحار والبابريكا (1:1)؛

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود؛

1 ملعقة كبيرة ثوم مطحون.

قبل تمرير الثوم عبر عصارة الثوم (يمكنك بشره على مبشرة ذات ثقوب صغيرة)، يجب غسل الثوم جيدًا!

يمكن استكمال التتبيلة بقليل من البهارات والكمون إذا رغبت في ذلك.

نقوم بتخفيف الشامان بالماء المغلي (درجة حرارة الماء أعلى قليلاً من درجة حرارة الغرفة) حتى يشبه القشدة الحامضة السائلة. أضيفي البهارات المتبقية حسب الوصفة. يمتص الشامان الماء تدريجيًا ويبدأ في الانتفاخ والكثافة. أضف الماء مرة أخرى وحركه جيدًا. نكرر الإجراء حتى تظهر كتلة تشبه الهلام. كمية التتبيلة التي تحصل عليها كبيرة جدًا ويجب وضعها في الثلاجة لمدة يوم.

في المجمل، يستمر تمليح اللحم لمدة أربعة أيام، وقد تم بالفعل تمليح الشرائح الرقيقة بدرجة كافية وهي جاهزة لمزيد من التتبيل.

اليوم الخامس.

نقوم بإعداد وعاء عميق ونغسله ونجففه جيدًا. نضع الباستورما فيه بعد تغطيته بالتساوي بالتتبيلة. يستغرق المزيد من النقع ثلاثة أيام يجب خلالها تقليب اللحم بحيث يلتصق التتبيلة بالتساوي من الحافة إلى الحافة.

اليوم الثامن.

نضع شرائحنا المتبلة على صينية خبز أو صينية ونضعها في "مسودة" (يمكن أن تبرز عتبة النافذة العادية هنا). نحن بحاجة لتحقيق قشرة التوابل الجافة. بمجرد تغطية جانب واحد بهذا، اقلب شرائح اللحم إلى الجانب الآخر وقم بالتمرير حتى يصبح اللحم جميلًا بنفس القدر من جميع الجوانب. عادةً ما يستغرق هذا "التجفيف" أيامًا. اثنين.

نقوم بتخزين باقي الشامان في الثلاجة، ويمكنك تغليف اللحم به عدة مرات للحصول على قشرة أكثر سماكة.

عندما تصل القشرة إلى الحجم المطلوب، أخرجي اللحم من صينية الخبز وعلقيه هكذا com.biltong. إذا كانت الباستورما صلبة (ليست هناك حاجة للانتظار حتى تصبح حجرًا) ولا يمكن الشعور بالنعومة بالداخل، فهي جاهزة.

وعادة ما يتم تقديمه على المائدة كشرائح لحم رفيعة، أو يوضع على السندويشات. للحصول على عرض تقديمي جميل، تحتاج إلى القطع بزاوية كبيرة بحيث تكون الشرائح رفيعة ومستطيلة.

يجب تخزين لحم البسطرمة في مكان بارد ويفضل التهوية. سيكون من الرائع أن تظل معلقة في مخزن أو خزانة باردة. بالنسبة لربات البيوت "الشقة"، لم يتبق سوى خيار واحد - الثلاجة. تجدر الإشارة إلى أن اللحوم المجففة لا تحب الأكياس البلاستيكية، فتقل مدة صلاحيتها إلى الحد الأدنى. في الظروف الجيدة (درجة الحرارة المرغوبة وغرفة جيدة التهوية)، تكون مدة الصلاحية شهرين، ولكن ليس أكثر من ستة أشهر.

في ختام وصفة تحضير لحم البقر Quicksturma في المنزل، أود أن أقدم مقطعي فيديو. الأول من مستخدم YouTube "كل شيء مقابل 100".

والثانية من شركة "ADVENTURER AND TRAVEL" بسطرمة لحم البقر الأرمنية. طبخ بكل سرور.