الباذنجان: فوائد ومضار وموانع للصحة. ما هي خصائصها ووصفها وفيتاميناتها ومحتوى السعرات الحرارية في الباذنجان.

يُطلق على هذه الخضار اسم اللون الأزرق بشكل شائع، لكن هذا الاسم لا يتوافق دائمًا مع الواقع. في الواقع، اعتمادا على التنوع ودرجة النضج، يغير الباذنجان لونه. هناك ثمار بيضاء حليبية وأرجوانية وأرجوانية داكنة. تتمتع الثمار ذات اللون الأزرق الداكن والتي تتميز بعدد قليل من البذور واللب الرقيق بأعلى صفات الذوق.

الصورة :باذنجان

الباذنجان منخفض السعرات الحرارية وغني بفيتامينات ب والكاروتين وفيتامينات PP وC، لذا يوصى به لأولئك الذين يراقبون وزنهم ويلتزمون بنظام غذائي. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي هذه الخضروات على العديد من المعادن، من بينها الكثير من المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والحديد والفوسفور، والتي لها تأثير مفيد على الجسم. على وجه الخصوص، يساعد البوتاسيوم على تطبيع عملية التمثيل الغذائي للمياه، وتحسين أداء عضلات القلب وإزالة السوائل الزائدة من الجسم.ولذلك ينصح العديد من خبراء التغذية بتناول الباذنجان لمن يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية، حيث أن تناول هذه الخضار يقلل من مستويات الكوليسترول. ينصح الباذنجان لمرضى النقرس وتصلب الشرايين. تناول الباذنجان يعيد وظائف الكبد والكلى إلى طبيعتها، ويعزز التخلص من أملاح حمض اليوريك. يجب إدراج الباذنجان في النظام الغذائي لكبار السن، حيث تساعد هذه الخضار في مكافحة الأمراض المرتبطة بالعمر.

بفضل مذاقه العالي، حاز الباذنجان على أحد أماكن الشرف بين الأطباق التقليدية في العديد من البلدان. يمكن أن تكون طرق تحضير الباذنجان متنوعة للغاية. يمكن قليها وغليها ومخللها وخبزها وطهيها وشويها. يمكن تناول الباذنجان كطبق مستقل، أو يمكنك تحضير السلطات منه واستخدامه كمكونات لتحضير أطباق أكثر تعقيداً.

لإعداد مجموعة متنوعة من أطباق الباذنجان، يتم استخدام الفواكه الصغيرة الناضجة فقط. لا يجوز استخدام الفواكه الناضجة في الطعام لأنها تحتوي على مادة السولانين بتركيزات عالية جدًا - وهي مادة يمكن أن تفسد طعم الطبق وتضر بالصحة. كما لا يؤكل الباذنجان النيئ.

تبدأ معظم ربات البيوت ذوي الخبرة في تعليب الباذنجان في نهاية الصيف. في هذا الوقت، ينضج الباذنجان ويصبح في المتناول. تتمتع الأطباق المصنوعة من الباذنجان المعلب بطعم ممتاز وتحتفظ بجميع خصائصها المفيدة.

تحضير الباذنجان لفصل الشتاء لا يتطلب الكثير من الجهد. حتى ربة منزل شابة عديمة الخبرة يمكنها بسهولة التعامل مع تحضيراتها. تدعو معظم الوصفات إلى نقع الباذنجان في محلول ملحي لإزالة المرارة.في الآونة الأخيرة، تم تطوير الأصناف التي لا يوجد فيها أي مرارة تقريبا. ومع ذلك، فإن نقع الباذنجان في المحلول الملحي ضروري لأن الباذنجان يمتص الكثير من الزيت عند القلي. يمتص الباذنجان المنقوع مسبقًا في محلول ملحي كمية أقل بكثير من الزيت، مما يحسن طعم الطبق النهائي ويقلل من محتواه من السعرات الحرارية. لتسريع عملية تحضير الباذنجان للقلي، يمكنك غليه قليلاً في الماء المملح.