8 طرق بسيطة لتحضير الجزر للاستخدام المستقبلي

يمكن حفظ الجزر بطرق مختلفة - تجميده، وتجفيفه، وحفظه بشكله الطبيعي، وتتبيله بالبهارات، وتحضيره في السلطات المعقدة والوجبات الخفيفة، وتحويله أيضًا إلى مربى وفواكه مسكرة.

الجزر المجمدة

أسهل طريقة للتحضير لفصل الشتاء هي تجميد الخضروات الجذرية. بالطبع، يجب أولاً غسل الجزر وتقشيره جيدًا. يتم قطع الخضار بشكل مختلف. كل هذا يتوقف على الطريقة التي نخطط بها لاستخدامه في الشتاء. دوائر - للحساء، مكعبات لليخنات، قش - للبيلاف. يمكنك ببساطة بشر الجزر أو وضعه في محضرة الطعام.

عند التجميد، من المهم مراعاة شيئين. يتم تعبئة الجزر على الفور في أجزاء. ومن الأفضل تعبئة الأطعمة المجمدة في حاويات مستطيلة لتوفير المساحة. على سبيل المثال، ضع أجزاء من الجزر في أكياس بلاستيكية في كيس حليب تتراباك.بهذه الطريقة سيشغل المنتج مساحة أقل في الفريزر.

الجزر المجفف

يتيح لك تحضير الجزر المجفف تخزينه في أي مكان مناسب دون استخدام الثلاجة. هذه الخضار ملائمة للاستخدام لصنع الحساء والمرق. كثير من الناس، وخاصة الأطفال، يحبون تناول الجزر المجفف كوجبات خفيفة. هذا بديل رائع وغني بالفيتامينات للرقائق! بالإضافة إلى ذلك، فإن الجزر المجفف يزن القليل جدًا، وبالتالي غالبًا ما يستخدم حيث "كل جرام مهم" - في السفر السياحي.

لتسهيل تجفيف الخضروات الجذرية، عليك أولاً غليها. قش الجزر - حوالي 10-15 دقيقة. وإذا أردنا تجفيف الجزر المبشور، فإن خمس دقائق من الطهي ستكون كافية. بعد ذلك، يتم تقطيع الخضروات الجذرية بالطريقة المرغوبة، ولكن ليس بسمك أكبر من 5-7 مم، أو مبشورة.

ثم يجفف الجزر في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات ثم يجفف في الفرن. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة فيه +75 درجة مئوية، ويجب دائما تجفيف الخضروات في طبقة واحدة. بعد ذلك سيحتفظ المنتج بأقصى قدر من العناصر الغذائية ولن يفقد شكله ولونه.

من الأفضل تخزين الجزر المجفف في مرطبانات زجاجية ذات أغطية محكمة الغلق. قبل الاستخدام، يتم نقع هذه الجزر مسبقًا.

الجزر المعلب

يتم استخدام طريقة الحصاد لفصل الشتاء عندما يكون من الضروري الحفاظ على محصول الجذر في شكله الطبيعي. تعتبر الأصناف الصغيرة من الجزر - "شانتان" و"بارميكس" - ممتازة للتعليب، بالإضافة إلى الخضروات الجذرية متوسطة الحجم التي تنمو في مناطق مظللة بالمنزل الصيفي. يتم أيضًا تعليب الأصناف المبكرة من الجزر غير المخصصة للتخزين طويل الأمد. مثل، على سبيل المثال، مثل "Tushon"، "Alenka"، "Vitaminnaya 6"، "Karotel"، "Nantes 4"، "Samson" أو "Losinoostrovskaya 13".

يمكنك حفظ الجزر مع أو بدون البهارات والتوابل. كل هذا يتوقف على الرغبة. يستخدم هذا المنتج في تحضير العديد من الأطباق، ولا غنى عنه في التغذية الغذائية.

للحفاظ على الجزر، يتم غسله وتقشيره أولاً. توضع الخضروات الجذرية الجاهزة في قدر، ويُسكب 100-150 مل من الماء في القاع ويُحفظ الجزر على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة 15 دقيقة.

بالنسبة للمحلول الملحي الذي سيتم استخدامه للتعليب، أضف ملعقة كبيرة ممتلئة من الملح إلى 1 لتر من الماء. أثناء غليان المحلول الملحي، يوضع الجزر في مرطبانات معقمة مسبقًا. يتم وضع الخضروات الجذرية الصغيرة كاملة، ويتم تقطيع الخضروات الكبيرة إلى قسمين.

تمتلئ برطمانات الجزر بالمحلول الملحي المسلوق إلى الأعلى وتبدأ عملية التعقيم. يُسكب الماء في قدر كبير، وتوضع إسفنجة أو قطعة قماش في قاعه، وتوضع البرطمانات في الأعلى. يجب أن يصل الماء الموجود في المقلاة إلى "أكتاف" العلب أو حتى أعلى قليلاً. تُغطى الجرار بأغطية وتُحفظ في الماء المغلي: برطمانات سعة نصف لتر لمدة 35-40 دقيقة، وبرطمانات لتر لمدة 45-50 دقيقة. ثم يتم إغلاق الجرار بأغطية، وقلبها، وبعد تغطيتها ببطانية أو قطعة قماش دافئة، اتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة. بعد يوم واحد، يمكن وضع الجرار مع الجزر في موقع تخزين دائم.

في هذا الفيديو، تتحدث البستانية وربة المنزل ذات الخبرة زينايدا بتروفنا عن كيفية الحفاظ على الجزر بشكل صحيح في المنزل.

وصفة خطوة بخطوة الجزر المعلب لفصل الشتاء متاح أيضا على موقعنا اجعلها لذيذة!.

مخلل الجزر

وميزة الخضار المملحة على المعلبة هي أنها تحافظ بشكل أكبر على العناصر الغذائية، وخاصة الفيتامينات. مشكلة المخللات دائمًا هي ظروف التخزين.يجب وضع الجزر المملح في مكان بارد. مثالية لظروف القبو. ويجب الاهتمام بهذا مسبقًا.

للتخليل، اختر الخضروات ذات الجذور البرتقالية الزاهية ذات النواة الصغيرة. يتم الحصول على مستحضرات ذات نوعية جيدة من أصناف "نانت" و"غريبوفسكايا" و"موسكوفسكايا زيمنيايا". للتخليل، يتم غسل الخضروات الجذرية. ولكن تنظيفها أم لا هو أمر متروك للمضيفة نفسها.

إذا كان هناك كمية كبيرة من الاستعدادات لفصل الشتاء، يتم تخليل الجزر بالكامل في أحواض. للقيام بذلك، يتم وضع الخضروات الجذرية المغسولة في الحوض. لتحضير المحلول الملحي، أضف 60-65 جم من الملح إلى 1 لتر من الماء وقم بغلي الماء لمدة 5 دقائق. يضاف المحلول الملحي إلى الحوض بعد أن يبرد بحيث يكون مستواه فوق الجزر بمقدار 10-15 سم. بعد ذلك يتم وضع دائرة خشبية في الأعلى ويتم تثبيت القمع. يجب أن يبقى الحوض في الغرفة لمدة 4-5 أيام. ثم يتم إخراجها إلى غرفة باردة للتخزين طويل الأمد.

يمكنك أيضًا تخليل الجزر لاستخدامه في المستقبل عن طريق تقطيعه. للقيام بذلك، يتم صر الخضروات الجذرية المغسولة على مبشرة خشنة أو مقطعة إلى شرائح أو شرائح. في الجزء السفلي من الحاوية التي سيتم تخزين قطعة العمل فيها، صب القليل من الملح، ضع الجزر المفروم هناك - ثلاثة أرباع حجم الحاوية واملأها بمحلول ملحي مبرد مُعد وفقًا لنفس الوصفة. مثل الجزر الكامل، تُحفظ الشرائح في الغرفة لمدة 4-5 أيام وتوضع في القبو.

لتتمكن من تخزين الجزر المملح في الغرفة، يجب تعقيمها. في هذه الحالة يتم الحشو بمعدل 30 جرام من الملح لكل 1 ماء. يتم غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح يصل سمكها إلى 1 سم، وتمتلئ مرطبانات الجزر المعبأة بمحلول ملحي ساخن مسلوق ومغطاة بأغطية وتعقيم على نار خفيفة في ماء مغلي: 0.5 لتر - 40 دقيقة، ولتر - 50 دقيقة.

في فصل الشتاء، يمكن إضافة الجزر المملح إلى السلطات، والخل، والحساء، وكذلك الأطباق الساخنة مع اللحوم أو الدواجن أو الأسماك. إذا كان طعم الجزر مالحًا جدًا، فأنت بحاجة إلى نقعه في الماء مسبقًا، وسوف يختفي الملح الزائد.

تخليل الجزر

يعد التتبيل طريقة رائعة لإعداد الطعام في الشتاء. تعطي التتبيلات ذات التركيبات المختلفة الأطباق طعمًا فريدًا تمامًا. ولا يبقى أحد تقريبًا غير مبال بالملمس المقرمش والنكهات الحلوة والحامضة للخضروات المخللة.

من أجل إعداد ماء مالح، خذ 1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء. ملعقة كبيرة من الملح و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر المحبب. بالإضافة إلى ذلك، بالنسبة لهذا الحجم من السائل، استخدم 100 جرام من التفاح أو الخل العادي، أو 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من جوهر الخل. أضف 6-7 قطع إلى وعاء سعة 1 لتر. الفلفل، 4 فصوص والبهارات، 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى. ورق الغار والأعشاب و 2 فص ثوم. يتم استخدام الشبت والبقدونس والكرز والفجل أو أوراق التفاح كخضر.

يُغسل الجزر جيدًا ويُقشر ويُوضع في الماء المغلي لمدة 5 دقائق قبل تقطيعه. يمكن تقطيع الخضروات الجذرية إلى مكعبات أو دوائر أو شرائح. توضع التوابل والأعشاب في قاع البرطمانات، ويوضع فوقها الجزر، ويسكب التتبيلة المسلوقة فوق كل شيء. بعد ذلك، يتم تغطية الجرار بأغطية وتعقيمها في قدر بالماء: الجرار نصف لتر - 12-15 دقيقة، والجرار لتر - 20-25 دقيقة.

نصائح لتخليل الجزر:

• يتم غسل الخضر التي ستضاف إلى الجرار جيدًا تحت الماء الجاري.
• توضع فصوص الثوم الكاملة في مرطبانات. ثم لا يصبح السائل الموجود في الجرار غائما.
• تمتلئ محتويات الجرار بمحلول ملحي ساخن إلى الأعلى.
• بعد الانتهاء من كل العمل، تُقلب البرطمانات وتُترك لتبرد وتغطى لمدة يوم تقريبًا.

يعتبر الجزر المخلل رائعًا كفاتح شهية حارة.من الجيد إضافتها إلى السلطات الشتوية وصلصة الخل واستخدامها أيضًا عند طهي أطباق اللحوم أو كطبق جانبي.

مع وصفة الطبخ خطوة بخطوة مخلل الجزر مع التفاح يمكن العثور عليها على موقعنا اجعلها لذيذة!.

فيتامينات الشتاء والوجبات الخفيفة والسلطات

الأطباق المركبة التي يضاف إليها الجزر مصنوعة من خضروات مختلفة - الفلفل الحلو والطماطم والباذنجان والبصل والثوم. كما أن طعم هذه السلطات يكمله التفاح الحامض جيدًا. وإذا تم تدمير فيتامين C أثناء المعالجة الحرارية، فإن الكاروتين، الذي نقدره الجزر كثيرًا، يظل سليمًا.

يمكن أيضًا ترتيب الخضار والتوابل للسلطات والمقبلات بطرق مختلفة. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تنويع أطباقك عن طريق تغيير شكل القطع. يُطهى الجزر والخضروات عادةً تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة تقريبًا ثم يُضاف إليها الزيت النباتي المكرر. حوالي 150 مل لكل 1 كجم من الخضار. وقبل دقيقة واحدة من أن تصبح جاهزة، أضف القليل من الخل.

الجرار مع خليط الجزر والخضروات الساخنة مغطاة بأغطية وتعقيمها. يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة. قبل التقديم، يتم وضع هذا المستحضر عادة في الثلاجة لمدة ساعة. تعتبر هذه السلطات والمقبلات طبقًا مستقلاً ممتازًا. كما أنها تستخدم لصنع السندويشات وكمادة مضافة للبورشت أو الحساء.

مربى البرتقال

كل شيء في هذا التحضير الشتوي آسر - اللون الاحتفالي المشرق والملمس اللطيف اللطيف وبالطبع المذاق غير العادي. لذلك، غالبا ما يصبح مربى الجزر طعاما شهيا مفضلا لكل من يحاول ذلك. لا تختلف وصفة هذا المربى كثيرًا عن المستحضرات الحلوة المصنوعة من الفواكه أو التوت.

بالنسبة لكل 1 كجم من الخضروات الجذرية، تناول ما يصل إلى 1 كجم من السكر المحبب و 2 جرام من حامض الستريك (أو عصير نصف ليمونة).أولاً يتم غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح أو دوائر صغيرة ورشه بالسكر وتركه لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة حتى ينتج العصير.

في اليوم التالي، أضف القليل من الماء إلى المقلاة مع الجزر المسكرة، ووضعه على نار خفيفة ويطهى حتى ينضج. عادة حوالي 30-40 دقيقة. ثم أضف حامض الستريك أو عصير الليمون الطازج إلى المربى واطبخه لمدة 3-4 دقائق أخرى. يجب سكب المربى الساخن في الجرار. يمكنك تنويع مذاق هذه الجزرة الشهية بإضافة أوراق الفانيلين أو القرفة أو النعناع عند الطهي.

الجزر المسكرة

الجميع يحب الفواكه المسكرة! إنها طعام شهي مرغوب فيه وزخرفة رائعة للمخبوزات والكعك. وصنع الجزر المسكرة ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.

تحتاج أولاً إلى غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه إلى دوائر أو مكعبات. ثم يوضع كل هذا في قدر ويُغلى مرتين. بعد الغليان الأول والثاني، يتم تصريف الماء. ثم أضف السكر المحبب إلى الجزر (1.5 كوب لكل 1 كجم من الخضروات الجذرية) وضع المقلاة على نار خفيفة. عند تعرضه لدرجات حرارة عالية، سيبدأ الجزر بإفراز العصير وسيذوب السكر. في الوقت نفسه، يجب أن تتذكر تحريك محتويات المقلاة بعناية حتى لا يحترق الجزر والسكر.

اسلقي الفواكه المسكرة لمدة 20-25 دقيقة، ثم صفيها في مصفاة واتركي السائل الزائد يصفى. يمكن سكب الشراب الناتج في مرطبان واستخدامه في الطهي اليومي. على سبيل المثال، يعتبر هذا الشراب العطري إضافة جيدة لقهوة الصباح.

ثم يبدأون في تجفيف الفواكه المسكرة على صينية خبز مغطاة بورق البرشمان. إذا كانت الغرفة جيدة التهوية بما فيه الكفاية، فيمكن القيام بالتجفيف في الغرفة. ومع ذلك، فإن هذه العملية سوف تستغرق بعض الوقت. يمكنك بسهولة تسريع عملية التجفيف في الفرن.45-50 دقيقة من النفخ عند درجة حرارة +45 درجة مئوية كافية، والفواكه المسكرة جاهزة. في حين أنها لا تزال طرية تمامًا، يتم لفها في السكر المحبب وإزالتها للتخزين الدائم.

في هذا الفيديو، تتحدث كلوديا كورنيفا عن وصفة خطوة بخطوة لإعداد الجزر المسكرة.