كيفية ملح سمك السلمون في المنزل - 7 طرق شائعة لتحضير سمك السلمون المملح قليلاً

الدقيقة من اختيار وإعداد الأسماك

لذلك، أول شيء عليك أن تقرره هو نوع الأسماك التي سيتم استخدامها للتمليح: طازجة أو مبردة أو مجمدة. الأسماك الطازجة المجمدة متاحة للجميع تقريبًا، ولكن لا تقدم جميع المتاجر نظيرتها المبردة. على أية حال، عليك الانتباه إلى مظهر الذبيحة من أجل اختيار المنتج الطازج قدر الإمكان:

• يجب ألا يحتوي سمك السلمون عند تجميده على قشرة ثلجية سميكة. بشكل عام، يجب أن يكون هناك أقل قدر ممكن من الجليد.
• يجب أن تكون زعانف الأسماك الطازجة والمجمدة فاتحة اللون، كما يجب أن يكون البطن خاليًا من البقع الصفراء "الصدئة".
• يجب أن تكون قشور السمكة لامعة والجلد بدون ضرر.

من الأفضل اختيار ذبيحة سمك السلمون الكاملة، ويفضل عدم التخلص منها. في هذه الحالة، هناك فرصة أنك سوف تصبح مالك ليس فقط قطعة جيدة من اللحوم الحمراء، ولكن أيضا كافيار سمك السلمون اللذيذ.

قبل التمليح، يجب إذابة الذبيحة. أفضل مكان لهذا هو الثلاجة. يمكنك تسريع عملية إزالة الجليد، على الأقل في درجة حرارة الغرفة، عن طريق وضع سمك السلمون على الطاولة. طرق الذوبان في الماء الدافئ أو في فرن الميكروويف ليست مناسبة.

الخطوة التالية هي تقطيع سمك السلمون إلى شرائح. تم توضيح الإجراء برمته بشكل جيد للغاية في الفيديو من قناة "وصفات الجدة إيما"

لإعداد سمك السلمون المملح قليلا، لا تحتاج إلى إزالة الجلد من فيليه. بهذه الطريقة لن يتفتت اللحم عند تمليحه. ومع ذلك، فإن بعض الوصفات السريعة تتضمن تمليح سمك السلمون إلى قطع. في هذه الحالة، تتم إزالة الجلد على الفور من طبقة كبيرة من اللحوم الحمراء، ثم يتم تقطيعها إلى أطباق أو مكعبات.

طرق مجربة لتمليح سمك السلمون

الخيار الأبسط

في هذا الإصدار الكلاسيكي، يتم رش قطعة مقطعة من سمك السلمون بخليط المعالجة المحضر من ملعقة كبيرة من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح. هذه النسبة 1:2 هي النسبة الأساسية والأكثر نجاحًا.

تُرش الشرائح بالخليط بشكل كثيف جدًا، دون أن ننسى جانب الجلد. ثم يتم قلب السمكة مع رفع الجلد لأعلى ويتم تغطية الحاوية بغطاء. إذا لم تكن الحاوية مجهزة بغطاء، فيمكنك إغلاقها بكيس من البلاستيك أو غلاف بلاستيكي.

الوقت حتى يصبح الطبق جاهزًا تمامًا هو 24 ساعة.بعد يوم، قم بإزالة الملح الزائد من قطعة سمك السلمون بسكين أو اشطفها تحت الماء البارد الجاري.

تقدم قناة "Postripucha" تمليح سمك السلمون مع قطع من الثوم

في محلول ملحي

قم بإذابة 4 ملاعق كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من السكر في لتر من الماء. للتوابل، أضف ورقة غار كبيرة و6 حبات فلفل أسود. ضعي التتبيلة على الموقد واتركيها تغلي لمدة دقيقتين. بعد أن يبرد السائل إلى درجة حرارة الغرفة، يتم وضع قطعة من سمك السلمون في المحلول الملحي لمدة 6 ساعات. لتقليل وقت التمليح، قطع السمك إلى قطع بعرض 3-4 سم. في هذه الحالة، ستكون 3 ساعات كافية لسمك السلمون المملح بما فيه الكفاية.

بعد مرور الوقت المحدد، تتم إزالة السمك من السائل، وتجفيفه قليلاً باستخدام مناشف ورقية، ثم نقله إلى حاوية بلاستيكية نظيفة لمزيد من التخزين.

مع مسحوق الخردل في جرة

في قدر صغير، قم بغلي 1 لتر من الماء مع إضافة 3 ملاعق كبيرة من السكر والملح وزوجين من أوراق الغار و5-7 بازلاء سوداء أو بهارات (حسب تقديرك). أضف ملعقة كبيرة من مسحوق الخردل إلى التتبيلة المبردة إلى درجة حرارة 50-60 درجة واخلط كل شيء جيدًا حتى لا تتشكل كتل. دع المرق يجلس لمدة 5-10 دقائق. في هذا الوقت، تتم معالجة سمك السلمون الصديق. تُقطع الشرائح إلى شرائح بعرض 2-2.5 سم وتوضع في وعاء بحجم مناسب. تُغطى الشرائح بماء الخردل لمدة 3-4 ساعات. يُرفع السمك المملح من السائل ويُنقل إلى صينية جافة مغطاة بغطاء.

يتحدث أوليغ سيفيريوخين بتفصيل كبير عن تمليح سمك السلمون مع الفودكا في الفيديو التعليمي الخاص به

مع البصل في جرة

يتم تقطيع السمك إلى شرائح بنفس طريقة الوصفة السابقة لسهولة وضعه في مرطبان وتمليحه بشكل أسرع.يتم رش كل طبقة من سمك السلمون بالملح والسكر بنسبة 2: 1، وتعلوها عدة أنصاف حلقات أو أرباع من البصل العصير، ورشها قليلاً بعصير الليمون. يتم تكرار جميع الطبقات حتى أعلى الجرة. عندما تمتلئ الحاوية بالكامل، قم بضغط السمك قليلاً بيدك وأضف البصل كطبقة أخيرة.

يجب أن يملح سمك السلمون في الثلاجة، مغطى، لمدة 1.5 يوم. اقلب الجرة بشكل دوري رأسًا على عقب حتى يتم توزيع المحلول الملحي الناتج بشكل أكثر توازناً. انقل السمكة النهائية من الجرة إلى وعاء نظيف مع إزالة نصف حلقات البصل.

في تركيبة الزيت

إن تمليح سمك السلمون بالزيت سيجعله يبدو مثل السلمون، حيث يصبح السمك دهنيًا وطريًا. للتحضير، خذ حاوية عميقة أو جرة زجاجية. يتم لف قطع سمك السلمون بسخاء في خليط المعالجة: الملح - 3 أجزاء، السكر - جزء واحد. تُنقل السمكة إلى طبق وتُترك على الطاولة لمدة ساعتين. ثم قومي بإزالة بعض الملح والسكر من القطع باستخدام نصل السكين (لا حاجة لغسل القطع). تتم إزالة خليط المعالجة دون تعصب! يُنقل سمك السلمون إلى مرطبان ويُملأ بالزيت النباتي المكرر. يتم وضع الحاوية التي تحتوي على أسماك مملحة قليلاً محلية الصنع في الثلاجة. في يوم واحد يمكنك تجربة سمك السلمون الصديق!

طريقة صريحة لمدة ساعتين

هذا الخيار مناسب لكمية صغيرة من الأسماك. يتم تجميد شرائح سمك السلمون قليلاً (حرفيًا لمدة 30-40 دقيقة في الثلاجة). يتم ذلك بحيث يمكن تقطيع السمكة إلى شرائح رفيعة بالسكين. يجب أن يكون سمك القطع 2-3 ملم. ضعي شرائح السمك في طبق واسع، ورشيها بخليط التمليح. يتم تحضيره من ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة من السكر. أضف الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

يُرش عصير الليمون فوق السمك ويُرش بأي بهارات سمك لا تحتوي على ملح. وبعد ساعتين يمكن استخدام السمك لتزيين السندويشات.

مع "الدخان"

"الدخان السائل" يمكن أن يضيف رائحة مدخنة إلى سمك السلمون المملح قليلاً. يمكن شراء هذه التركيبة من أي محل بقالة أو سوبر ماركت.

يتم تغليف قطعة من سمك السلمون "بالدخان" ثم تمليحها باستخدام الطريقة الجافة الكلاسيكية: الملح والسكر بنسبة 2:1. ليست هناك حاجة للملح في طبقة سميكة، حيث لا تتم إزالة خليط التمليح الزائد لاحقًا. حتى ينضج تمامًا، لمدة 12-20 ساعة، ضع سمك السلمون في الثلاجة، ولفه في غلاف بلاستيكي أو انقل السمكة إلى وعاء محكم الإغلاق.

خيارات وفترات التخزين

يتم تخزين سمك السلمون المملح قليلاً في الحجرة الرئيسية للثلاجة لمدة 2-3 أيام، معزولًا عن الروائح الأجنبية. لتمديد هذه الفترة أكثر من ذلك بقليل، يتم سكب قطع سمك السلمون بالزيت النباتي.

المكان المثالي لحفظ كميات كبيرة من سمك السلمون المملح قليلاً على المدى الطويل هو الفريزر. يمكن تبريد الأسماك المملحة المعبأة بإحكام لمدة تصل إلى 6 أشهر.

إذا كنت مهتمًا بموضوع تمليح الأسماك، فنحن ندعوك للتعرف على مجموعات الوصفات الخاصة بإعداد سمك السلمون المملح قليلاً، سمك السلمون الوردي أو غير مكلفة سمك مملح.