6 حيل لتجميد الجيلي بنجاح

اختيار مثخن الصحيح

عادة، عند إعداد الحلويات في المنزل، يتم استخدام مسحوق الجيلاتين أو أجار أجار.

مع الجيلاتين المسحوق، من الصعب التمييز بين الكثير والقليل جدًا. في الحالة الأولى، سيكون للهلام اتساق عائم، في الحالة الثانية - مطاطي.

هلام أجار هش وهش.

ولكن لا يزال هناك الخيار الأمثل. في صناعة الطهي، يتم استخدام البكتين كمثخن ولسبب وجيه. لديها قدرة عالية على التبلور في درجات حرارة منخفضة. وفي درجة حرارة الغرفة يذوب دون أن يفقد خصائصه.

لذلك، من الأفضل تحضير الهلام من البكتين للتجميد.

اختيار الأطباق المناسبة

يجب أن تكون أطباق التجميد عالي الجودة:

• مختومة بإحكام - لتجنب الصقيع على سطح الهلام، ونتيجة لذلك، تدهورها المبكر؛
• شكل واسع بجوانب منخفضة - كلما كبرت مساحة الطبق وقلت كمية الهلام، زادت سماكته بشكل أسرع؛
• البلاستيك أو الزجاج أو السيليكون - في مثل هذه الحاويات يتصلب الهلام دون أي أذواق أو روائح غريبة.

نحن نتبع التكنولوجيا

نخفف البكتين الجاف في الماء أو العصير أو أي سائل آخر بنسبة 1: 4 ونتركه حتى يغلي.

نخفض أشكال الأطعمة الشهية المستقبلية إلى الماء الساخن. خلاف ذلك، بسبب اختلاف درجات الحرارة، قد يتحول الجزء العلوي من الهلام إلى مجعد.

أضف البكتين إلى الهلام وهو لا يزال ساخنًا، وإلا فلن تتمكن من تجنب تكوين الكتل.

ضعه أولاً في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات، ثم انقله إلى الفريزر.

شاهد الفيديو حول كيفية تحضير الجيلي للتجميد بشكل صحيح

نحن نأخذ في الاعتبار الميزات

يحتوي تجميد أنواع مختلفة من الهلام على الفروق الدقيقة التالية:

• هلام مصنوع من الأناناس الخام والبابايا والكيوي يدمر خصائص البكتين التبلورية. لهذا السبب، من أجل تصلب جيد، قم بزيادة الكمية قليلاً وصب الماء المغلي فوق الفاكهة؛
• يُنصح بتقطيع الثمار إلى قطع صغيرة قدر الإمكان. عند القطع بشكل خشن، هناك احتمال كبير لتقشير الهلام؛
• عند تحضير الجيلي متعدد الطبقات، أضف طبقة جديدة فقط بعد أن تتصلب الطبقة السابقة. للحفاظ على طبقات الفاكهة من التبريد، عليك الاحتفاظ بها في حمام مائي أو تسخينها في الميكروويف.

تذويب الجيلي بشكل صحيح

لكي لا يطفو الجيلي الجاهز قبل التقديم، يجب نقله من الفريزر إلى الثلاجة لمدة ساعتين. ثم اغمس قالب الجيلي في الماء الساخن، ثم قم بإزالته على الفور واقلبه على طبق مُجهز.

نحن نلتزم بمدة الصلاحية

يجب تخزين الجيلي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر. وبعد إذابة الجليد، يُحفظ في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 36 ساعة.

كما ترون، فإن تجميد الهلام، وفقًا للشروط المذكورة أعلاه، أمر معقول وممكن تمامًا.